当锅中的水达到沸点时，便开始鼎沸，被汽化成水蒸气，升到一定高度遇冷便又液化成了小水珠，即水鼎沸时冒出的白气。鼎沸是液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。
扩展资料
鼎沸时会诞生机泡。实际上，鼎沸前，加热到一定温度时（非沸点），液体中也会诞生机泡。鼎沸前液体中的气泡，并非液体汽化后的'蒸气，而是原本溶解在液体中的空气。由于温度越高，气体在液体中的溶解能力就越弱，使部分原本溶解在液体中的空气在加热后无法溶解，而溢出液体。
而鼎沸时的气泡，是液体汽化后的蒸气，这种气泡越到液体上层越大。这是因为下层的气泡在上浮的过程中，又与其它气泡混合，使气泡越来越大。鼎沸时诞生的气泡会到液体表面后破裂。破裂后与周围鼎沸的水形成水蒸气离开后遇冷液化成小水珠，即我们看到的“白气”。
