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深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试（2）
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、生产经营的食品中不得添加()。(A)药品
(B)食品添加剂
2、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。(A)一名(B)两名
3、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。
(A)县级及其以上(B)各级
4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年
5、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。(A)每年一次(B)每年两次(C)每年三次(D)每年四次
6、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。(A)行政责任(B)民事责任(C)刑事责任(D)赔偿责任
7、下列哪些方法不能起到消毒作用()。(A)加热(B)化学药剂(C)熏蒸(D)水洗
8、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。A.甲状腺肿大 B.老年痴呆症 C.肠胃疾病 D.癌症
9、（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。(A)磺胺类药物(B)青霉素(C)瘦肉精(D)庆大霉素
10、能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是（）。(A)蔬菜、水果(B)豆类及其制品(C)谷类
(D)奶类、蛋类及其制品
11、下列属于人工合成甜味剂的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精
12、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延长保质期(C)改善食品性状
13、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。(A)两(B)三
14、国家严禁在猪饲料中添加各类“瘦肉精”。常见的“瘦肉精”是()。(A)苯甲酸钠
(B)盐酸克伦特罗(C)亚硝酸钠
15、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（）。(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的(D)必须的16、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制(D)安全风险的分析
17、食品安全小组成员应该是（）。(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员
(D)具有资质的人员
18、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种
19、HACCP体系是()。
(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法
(C)一种各行业通用的质量管理体系
(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系 20、ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门
21、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额()的处罚。(A)2倍罚款(B)3倍罚款(C)5倍罚款(D)10倍罚款
22、许可申请人是指提出许可申请的（）。食品流通经营需要申办许可。(A)主体资格人(B)任何人
23、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。(A)10℃(B)20℃
24、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。(A)每两年(B)每年
25、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）《食品流通许可证》。(A)使用同一个(B)分别申领
26、食品加工企业所需的食用亚硝酸盐，要求必须从（）购买。(A)化工原料商店(B)食品添加剂商店(C)化学试剂商店
27、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于（b）年。(A)2008(B)2009(C)201028、合格的奶粉不会有（）。(A)天然的淡黄色(B)结晶
29、预包装食品的标签（）与包装物（容器）分离。(A)不得
(B)特殊情况下允许 30、（）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。(A)中国海关
(B)国家出入境检验检疫部门
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂等所有化学品，都要（）。(A)上锁管理(B)专人使用(C)做好记录
(D)避免污染食品
2、乳品中的主要限量指标有（）。(A)致病性微生物(B)农药残留(C)兽药残留(D)重金属
(E)其他危害人体健康物质
3、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。(A)科技文献报道(B)法规性指标(C)专家建议(D)实验数据
4、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。(A)监控的对象(B)监控的方法(C)监控的频率(D)监控人员
5、流通环节食品安全监管工作，包括（）抽样检验。(A)随时(B)定期(C)不定期
6、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。(A)保护食品不受污染
(B)保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生(D)防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费
7、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。(A)许可证(B)营业执照(C)健康证
(D)食品合格的证明文件
8、食品安全风险监测对象应包括()。(A)食品
(B)食品添加剂(C)食品相关产品(D)家畜饲料
9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。(A)食品流通(B)食品生产(C)食品采购(D)餐饮服务
10、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。(A)法律(B)法规
(C)企业规章制度(D)食品安全标准
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。(A)对(B)错
2、生物性污染是指致病菌和寄生虫两方面的污染。(A)对(B)错
3、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。(A)对(B)错
4、食品的常温贮存，一般是指人体比较舒适的自然温度，即20℃上下的范围，避免阳光直射。(A)对(B)错
5、食品的酸碱性也叫酸度，用pH值表示。大多数食品是酸性的，即pH值大于7。(A)对(B)错
6、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。(A)对(B)错
7、食品生产经营区域上方的照明等装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。(A)对(B)错
8、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于10 mm。(A)对(B)错
9、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。(A)对(B)错
10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。(A)对(B)错
11、关键控制点越多越好。(A)对(B)错
12、制定食品安全方针是最高管理者的任务。(A)对(B)错
13、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对(B)错
14、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。(A)对(B)错
15、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。(A)对(B)错
16、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。(A)对(B)错
17、构建食品安全隐患发现机制，就是要综合分析利用各类信息，及时发现可能引发食品安全事故的苗头。(A)对(B)错
18、食品生产经营企业应当组织职工参加食品安全知识培训，并建立培训档案。(A)对(B)错
19、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。(A)对(B)错
20、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。(A)对(B)错
21、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。(A)对(B)错
22、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。(A)对(B)错
23、违反《食品安全法》规定，发生食品安全事故造成严重后果的事故单位，由原发证部门吊销许可证。(A)对(B)错
24、食品相关单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。(A)对(B)错
25、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。(A)对(B)错
26、酒类流通也包括酒类的分装等经营活动。(A)对(B)错
27、所谓产品标识，是指用于表明识别产品特性的各种表示的统称，包括文字、符号、数字、图形及其他说明物。(A)对(B)错
28、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。(A)对(B)错
29、食品产品的包装日期（灌装日期），是将食品装入（灌入）包装物或容器中形成最终销售单元的日期。(A)对(B)错
30、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。(A)对(B)错
31、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在两年内不得再次申请食品流通许可。(A)对(B)错
32、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。(A)对(B)错
33、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。(A)对(B)错
34、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由卫生部门负责。(A)对(B)错
35、除了单一配料的食品，预包装食品的标签上最好标示配料清单，并以“配料”或“配料表”作标题。(A)对(B)错
