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淄博市2010年高职对口升学模拟考试(第二轮)餐服类专业理论综合试题
本试卷分第1卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分。第1卷1至4页，第lJ卷5至6 页。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
第1卷(选择题，共100分)
注意事项：
1．答第1卷前，考生务必将自己的姓名．准考证号．考试科目用铅笔潦写在答艇卡上。
2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮攘千净后，再选涂其它答案，不能答在试题卷上，一、单项选择题(本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求．请将符合题目要求的选项选出)1．前几年．北京出现了几次沙尘暴，使得许多建筑受到破坏，其中包括很多文物古迹。请问这属于以下哪种破坏（）．
A．自然性破坏
B．管理不善
C．人为破坏
D．人为通过自然而形成的破坏
2．我国旅行杜在建国初，专门负责接待外国旅游者的是()．
A中国国际旅行杜
B．中国华侨旅行社
C．中国旅行社
D．中国青年旅行社
3．具有较强的季节性和时间性的旅游饭店是（）．
A．度假型旅游饭店
B．会议型旅游饭店
C．商务型旅游饭店
D．长住型旅游饭店 4．上海组织的南京、扬州五日游属于()．
A．地方性旅游
B．区域性旅游
C．全国旅游
D．以上都不正确
5．对旅游资源的特点概括不恰当的是(，)。
A．审美性
B．吸引性
C．变化性
D．垄断性 6．古人云“文以地生辉，山以文益秀“，这说明()。
A．旅游者是依赖于一定的文化背景产生的B．旅游资源是一定社会文化环境的C．游设施是一定社会文化环境的自我表现形式
D．管理服务是一定社会文化的自我表现形式
7．9．11事件对美国旅游业带来严重冲击，这一现象表明旅游业具有（）。
A．综合性
B．涉外性
C．敏感性
D．带动性
8．为了适应旅游市场的需要，出现了（）型和（）型旅游饭店相结合的趋势。
A．度假、会议
B．度假、观光
C．度假、商务D．观光、度假 9．()旅游常是亲朋好友白发组织或家庭式、小集体的旅游方式。
A．地方性
B．区域性旅游
C．全国性旅游D．国际旅游 10．现代旅游迅速发展的根本原因是()。
A．相对持续的和平大环境
B．社会生产方式的变革
C．人们价值观念的改变
D．现代科学技术革命的成功
11．旅游是超出生存需要而具有（）的一种社会活动方式。
A．愉快感受
B．一定消费
C．享受性
D．文化性
12．（）是最普通和最主要的旅游活动类型。
A．度假旅游
B．观光旅游
C．公务旅游
D．团体旅游 13．下列是旅游资源灵魂的是（）。
A．价值性
B．变化性
C．吸引性
D．垄断性
14．旅游业经营管理的三大要素是（）。
A．人、财、物
B．旅游的主体、客体、媒介
C．旅游资源、设施、服务
D．旅游者、旅游资源、旅游业 15．关于旅游资源开发原则的叙述正确的是（）．
A．特色、优势、市场、保护
B．特色、优势、经济、保护
C．特色、经济、保护、市场
D．特色、经济、市场、垄断 16．下列各项中，组成人体血糖的主要成分是（）。
A．葡萄糖
B．果糖
C．半乳耱
D．蔗糖
17．下列各项中．有“止血功臣一之称，医学上作为止血药应用的维生索是（A．VB1
B．VC
C．VK
D．VE
18．（）是一种抗坏血病的因子，是所有维生素中最不稳定的一种．
A．VBl
2B．VC
C．VA
D．VB6
19．在食品腐败变质的诸多原因中。最普遍、最活跃的是（）。
A．微生物
B．食品本身
C．环境因素
D．其它因素 20．人体处于饥饿或手术后的热能来源主要是（）．
A．蛋白质
B．糖类
C．纤维紊
D．贮存脂肪 2l-下列各项中，能被人体直接吸收的糖类是（）．
A．葡萄糖
B．蔗糖
C．麦芽糖
D．乳糖
22．下列各项中。被称为谷类第一限制性氮基酸是（）。
A．赖氨酸
B．谷氮酸
C．色氮酸
D．蛋氮酸 40．旅游者为欣赏风景名胜、风土人情而进行旅游活动是出于()。23．肉毒杆菌毒素中毒中的肉毒毒素是一种（）。
A．过敏性毒紊
•B．化脓性毒素
C．神经毒
D．无致命性毒素
24．中餐烹调红烧类菜肴制作过程中，酱红色是利用下列那种糖类的焦糖化性质制成的 A．蔗糖 B．蜂蜜 C．冰糖 D．糖精
25．人和动物体贮存糖类的主要形式，并在维持能量平衡方向有重要作用的一类糖是()A．淀粉 B．乳糖 C．果糖 D．糖原
26．下列各项中，最容易被人体消化吸收的豆类食物形式是()． A．豆浆 B．豆腐 C．煮大豆 D．生大豆
27．下列各项中，容易引起副溶血性弧苗食物中毒的食物主要是()。A．肉类 B．壤拌类菜肴 C．海产品 D．罐头
28．我国生产的午餐肉罐头中一般添加()可抑制二甲基亚硝胺的形成． A．VA B．VB6 C．VC D．VD 29．下列各项中，维生素C的缺乏症为()。
A．癞皮病 B．坏血病 C．巨幼红细胞性贫血症D．脚气病
30、下列各项中，能调节人体内钙、磷的正常代谢，促进钙、磷的吸收的维生桑是(A．VA B．VD C．VE D．VK 31．下列维生素中，具有维持正常的视觉功能的维生索是()。A．VA B．VD C．VZ D．vK 32．在所有维生素中性质最稳定的一种为()。A．VB1 B．VB6 C.VPP D.VC 33．下列维生素中，能治疗习惯性流产和不育症，并具有抗癌作用的维生素是()。A．VB2 B．VD C．VE D．VC 34．在细菌性食物中毒中，最为常见的食物中毒为()。A．沙门氏菌属食物中毒 B．葡萄球菌肠毒素中毒
C．副溶血性弧菌食物中毒 D．致病性大肠杆菌和变形杆菌属食物中毒。35．下列各项中，哪一种食物中毒是由秋水仙碱引起的()。A．四季豆 B．鲜黄花菜 C．发芽马铃薯 D．苦杏仁 36．人们自觉地克服困难，以达到预定目的的心理过程是()。A．感觉 B．思维 C．意志 D．情感 37．兴趣产生和发展的基础是()。A．动机B．需要C．注意D．观察
38．人际交往中，成人型心理状态的特征是(A．权威B．情感C．思考D．服从 39．以概念、公式、规律为内容的记忆是(A．形象记忆B．词语记忆C．情感记忆D．运动记忆
A．健康动机 B．购物动机 C．文化动机 D．交际动机
41．思考时善于深入问题的本质，揭露显现的根源是思维的()。A．广度 B．深度 C．批判性 D．独立性
42．人对住所、衣物、运动、安全的需要属于()。A．天然性的需要 B．社会性的需要 C．精神性的需要 D．不属于需要 43．客房服务员在夜间值班时要做到“三轻”，是为了满足旅游者的()A．求干净心理 B．求休息好心理 C．求方便心理 D．求安全心理 44．观察是一种有目的、有计划的()
A．知觉 B．感觉 C．错觉 D．联觉
45．私情感发生迅速、强烈而持久，并有明显的外部表现一属于()A．胆汁质 B．多血质 C．黏液质 D．抑郁质 46．“过去识记过的事物又在眼前出现时，能够熟悉地认出来。”称为()A．再认 B．回忆 C．识记 D．保持
47．人们在过去经验的基础上在头脑中创造出新事物的形象是()A．思维 B．感觉 C．知觉 D．想象 48．认识过程的最高阶段是()
A．记忆 B．思维 C．识记 D．保持 49．前台服务员对于旅游者容貌的记忆属于（A．逻辑记忆 B．情感记忆 C．形象记忆 D．运动记忆 50．对于情感的叙述不正确的是()
A．是自己体验得到的 B．和人的需要紧密联系 C．是对客观现实的反映 D．带有强烈的主观色彩。
