葡萄酒工艺学（整理）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“葡萄酒工艺学总结”。
1、请谈一谈对葡萄酒的分类方法有哪些？通过这些分类方法，可以将葡萄酒分为哪些种类？
（1）可以根据葡萄的生长来源、葡萄酒的颜色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的CO2含量和他书葡萄酒来划分。
（2）A、根据葡萄的生长来源可以划分为：山葡萄酒和家葡萄酒；
B、根据葡萄酒的颜色可以划分为：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；
C、根据葡萄酒的含糖量可以划分为：干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；
D、根据葡萄酒中CO2的含量可以划分为：平静葡萄酒和起泡葡萄酒； E、特殊葡萄酒：比如白兰地、利口酒等。
2、葡萄酒酿造的原料改良有哪些方面，如何进行改良？ 在葡萄酒酿造工艺中讲究“七分原料，三份工艺”，对于原料的要求相当高，可以说只有好的原料才可以酿出好的高品质的葡萄酒，下面介绍几种改良原料的方法。(1)从品种选择
葡萄的品种特别多，适合酿酒的有赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、佳美、梅鹿辄等。这些葡萄酿造出了葡萄酒的许多传奇，在酿酒过程中，要选择良好的品种去酿造对应的葡萄酒。(2)从种植环境改良
葡萄对土壤的腐殖质含量要求并不高，也正是贫瘠的土壤，才增加了葡萄的颜色和香味。在实际栽培中，改善土壤条件，适合葡萄生长需求，得到高品质的葡萄。(3)从管理方法改良
葡萄生长管理的也是影响葡萄生产葡萄酒的一个因素，传统的葡萄管理方式，易使葡萄的许多指标不达标，比如修剪不科学，使葡萄受光照不足，导致酸度增加，成熟不统一等。所以科学的管理方法对葡萄质量的影响很大。在种植过程中，注意病虫害的防治，常见到病虫害有白粉病、霉腐病等，大多数是由于真菌感染引起的，在防治过程中，可以利用生物技术进行防治，减少农药使用。
