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吉林财经大学
《社会生活解析》论文 2011-2012学年第二学期
姓名：王艺璇 学号：0202110804 教学班序号：500092127001
任课教师：董秀兰
目录
一、礼仪简介„„„„„„„„„„„„„„„„„„„３
二、餐桌礼仪„„„„„„„„„„„„„„„„„„„３
1、餐桌礼仪的重要性„„„„„„„„„„„„„„„„„３
2、学生餐厅的礼仪„„„„„„„„„„„„„„„„„„３
3、快餐的礼仪„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„34、中餐的礼仪„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„45、自助餐的礼仪„„„„„„„„„„„„„„„„„„„５ ６、西餐礼仪„„„„„„„„„„„„„„„„„„６ ７、餐巾礼仪„„„„„„„„„„„„„„„„„„７ ８、言谈礼仪„„„„„„„„„„„„„„„„„„７
三、我的评价„„„„„„„„„„„„„„„„„„„８
一、礼仪简介
中国是“礼仪之邦”，重视礼仪教育是我国的优良传统。礼仪文化使人类的社会交往在一定规范内进行，使社会关系更趋和谐。无论是从宏观还是微观方面来看，礼仪文化在传承的过程中，对于社会的和谐发展以及个体更好地适应社会生活都有着十分重要的意义。
礼仪是指人们在社会交往活动中形成的共同遵守的最起码的行为规范与准则。对一个人来说，礼仪是一个人的思想道德修养、精神面貌和文化教养的综合反映，对一个社会来说，礼仪是一个民族精神文明、道德风尚和文化素质的直接体现。而当代大学生是祖国的未来，将主导国家的命脉。因此，提倡大学生的文明礼仪，不仅有助于提高大学生的内在素质，促进大学生的健康成长，而且更有利于维护校园的良好形象，构建社会的和谐环境。作为当代大学生，当我们走出校园，投身实践，我们的一举一动将不仅仅代表我们个人，而且将代表新世纪学子的风采和大学校园的整体形象。为将大学生的文明精神带到我们的所到之处，处理好与接收单位的关系，给当地留下良好的印象，顺利的完成社会实践活动。礼仪学习对于我们至关重要。
二、餐桌礼仪
1.餐桌礼仪的重要性
最近网上热议了一部叫做《舌尖上的中国》的纪录片，这部纪录片主要介绍了中国各地的美食，地域气候文化的不同造就了我们各具特色的食物，也是我深深感慨炎黄子孙的智慧和对食物制作的钻研。
正是这部纪录片启发我选取餐桌礼仪这一方面进行介绍，随着生活水平的提高，大家对食物的追求从温饱衍生到追求美味和健康，然而我们却忽视了餐桌上的礼仪，下面我就介绍一下具体使用的餐桌礼仪。2.学生餐厅的礼仪
（1）要按时就餐、自觉排队，不要冲跑挤，不要夹塞。
（2）要保持安静，在就餐座位紧张的时候，要互相谦让，互相宽容。（3）要爱惜食物、勤俭节约，尽量不要剩菜剩饭，并将剩菜剩饭倒入指定地点。
（4）要文明就餐，坐姿自然，严禁把脚踩在凳子上。吃东西或喝汤时要小口吞咽，闭口咀嚼，尽量不发生响声。3.快餐的礼仪
（1）礼貌等位：在就餐高峰期，快餐厅内人比较多，有时座位不够。等座位时不要直接站在正在就餐客人的身后，而应该在不影响他人就餐的区域等候，或请服务人员帮忙寻找座位。
（2）快速点餐：快餐需要顾客到服务台点餐。在人多时要注意排队，提前想好要点的食品，准备好相应的钱，这样可以节约自己和其他顾客的时间。点餐后端着食品走向座位时，要注意安全。特别是一些寻找座位的顾客，一定不要只顾寻找座位忘记看路，如果撞到别人身上，热饮料或热食物容易烫到自己和别人，也容易弄脏衣物。
（3）正确使用餐巾纸：在购买快餐时，服务员会根据就餐人数和用餐品种以及用餐量提供相应数量的餐巾纸。如果不够用，顾客可以再向服务员索取，但要注意节约使用。用过的餐巾纸不要随便扔在地上，或团成团扔在桌子上就走人，应该把它们随手带走，扔在垃圾桶内。4.自助餐的礼仪
（1）进入餐厅后，先扫视一圈。对菜点的摆布和服务设施有个基本的了解，这样在取菜时可做到心中有数。
（2）取用每种菜点时，都不要贪多。如果是大家都爱吃的东西更是如此。宁可吃完后再取，也不要取满满一盘让人笑话，甚至吃不下造成浪费。
（3）取菜时要有秩序，按顺序排队取，不要挤在一起取菜。如果人多时，可适当在一旁等一会儿。
（4）取菜点时要依菜点原来摆放的样子顺序取用，不要在盘中翻来找去，这样既不雅观，也不礼貌。
（5）热菜、冷食要分开放入自己的盘中，切勿堆放在一起。
（6）凡取到自己盘中的菜点，即使不合口味，也绝不能再倒回去，可剩在盘中，放在桌子边上，待服务员取走。
（7）尽量做到吃什么取什么，吃多少取多少，不够可以再取，不要造成浪费，不要因一次性取食物过多又无法处理而让人贻笑大方。
（8）取完食物后，应回到座位上用餐，不要迫不及待，就近站着就开始食用，显得吃相极不雅观。5.中餐的礼仪
（1）准时出席，应等长者、女士坐定后，方可入座。
（2）入座后姿式端正，与餐桌的距离保持得宜，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。
（3）用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。送食物入口时，两肘不要碰及邻座。吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。吃东西时不要发出声音，要闭嘴嚼，鱼刺、骨头、硬壳等，不要直接外吐，应用筷子取出，然后放在骨盘内，不要放在桌上。
（4）用餐时，自己食盘内不要盛太多，如遇本人不能吃或不喜欢的菜，服务员上菜或主人劝菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并及时致谢。对不合口味的菜，切勿露出难堪的表情。
（5）取菜舀汤时，应使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘。在夹取菜肴时，不要翻来覆去，挑挑拣拣。够不到的菜或调味品，可以请人帮忙传递，不可伸手横越、起身甚至离座去取。
（6）用餐期间，切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。还要自觉做到不吸烟。如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，尽早去洗手间解决。万一不禁，应说声“对不起”。
（7）用餐期间，不要当众修饰。比如，不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。
（8）用餐期间，积极参与同桌人的交谈，特别是左右邻座。不能仅同熟人或只同一两人交谈。邻座如不相识。可先作自我介绍。口内有食物，应避免说话或敬酒。
（9）喝酒宜各自随意，不要交叉碰杯。碰杯时，目光要正对对方以表诚意。敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
（10）如餐具坠地，可请侍者拾起进行更换。
（11）遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。
（12）如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物取出放入盘中。倘发现有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。
（13）进餐的速度，宜与大家同步，不宜太快，亦不宜太慢。
（14）食毕，餐具务必摆放整齐，离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅，等主人离席后，方可离席。6.西餐的礼仪
（1）穿着得体：不要穿休闲服，男士穿整洁的上衣和皮鞋，尽量打领带；女士要穿套装和有跟的鞋子。
（2）女士优先：进入西餐厅时，男士应先开门，请女士先进入。如果有服务员带位，也应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。
（3）吃西餐时，入座时应从左侧进入。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者将椅子推进来，腿弯子碰到后面的椅子时，自然落座。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部与桌子保持约一个拳头的距离。
（4）吃西餐时，应该进食禁声，也就是说，在吃喝过程中，尽量不要弄出声响，即使是交谈，也不要放声，不要引起他人的注意，更不要妨碍了他人。
（5）吃西餐时，各种餐具名目繁多，应该正确使用。如果不懂，可以在现场“慢半拍”，即不要急于动手，也不要四处去问他人，可注意观察别人，尤其是女主人的做法，然后效仿：
①正确使用刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。可一边切割，一边叉而食之；也可一气呵成先将餐盘里的食物全部切好，然后开始食用。忌讳在切割食物时，因用力过猛或用力不匀而发出声响。
②正确摆放刀叉。如果暂时放下刀叉略作休息，刀右叉左，刀口向内，叉齿榭下，呈汉字的“八”状摆放在餐盘之上。但要注意，摆放刀叉时，不可将其交叉放成“十”字状，因为许多西方的认为，这种形状是会令人晦气的。如果用餐完毕，则可刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并排纵放。7.餐巾的使用
用餐前就可以打开餐巾，平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。在进餐中，可以用来擦拭嘴巴、手、手指，也可以在剔牙，打嗝，吐出嘴中骨、刺等异物时
遮住口部，但是不能用来擦汗或是擦鼻涕。如果暂时离开座位，将餐巾折好放在餐桌上或是椅子上。用餐结束，将餐巾折好后放在桌子上就可以了。
８．言谈礼仪
（1）在谈话中适当提及对方的称呼。
（2）谈话的姿态要端正。不论是站姿还是坐姿，和别人说话时一定要保持姿态端正，眼睛看着对方，切不可七扭八歪、打哈欠、抓耳挠腮、搔首摆膝摇头，懒懒散散，给人不重视、不礼貌的不良印象。咳嗽、打喷嚔，最好先用手帕捂住嘴，不要朝着别人。
（3）保持合理的谈话距离。谈话是一种交往活动，在谈话中保持合理的谈话距离对获得好的谈话效果非常重要。距离若太远，会使谈话双方产生距离感，使对方觉得生分而疏远；距离若太近，会让人感觉紧张、不自在，有拘束感，同样影响谈话效果。
（４）注意谈话的态度。表情要自然，手势要适当，态度要诚恳、谦逊，不扭捏造作、不粗暴无礼；口气要谦和，切勿随便教训、指责别人。
（5）谈话中要使用文明用语和礼貌用语，如您好、请、谢谢、对不起、再见等，杜绝有失身份的话“溜”出口，切忌说一些脏话、粗话。
（6）认真倾听对方说话，目视对方，全神贯注，心不在焉的表情，会让对方感到很舒服。说话时，不要自我吹嘘或信口开河。
（7）选择谈话的主题和内容。谈话是一种有意识的语言交际活动，谈话时要注意选择有益的主题，并围绕主题进行交流。与人交谈的内容要真诚实在，实事求是，不口若悬河，不夸大其词。反之，如果谈话漫无目的，内容空泛，既浪费时间也无法取得好的谈话效果。
（8）准确地表达自己的思想和意图。准确地表达自己的想法和感情能使别人了解自己的意图，避免不必要的误会和麻烦。谈话时发音准确、语速适中、内容简明、少用方言、慎用我语，要说清楚自己的感受、需要以及原因，绕弯子或让别人猜测、揣摩你的心思不但浪费时间和精力，而且往往会造成误会。
（9）要根据不同的谈话对象和场合等因素把握好谈话的分寸和时间。谈话不是简单地“说”，不能毫无顾忌，没有分寸，应该注意谈话对象的年龄、身份、地位以及说话的场合等等，尽量让自己的谈话使别人感到愉快，不要提及一些别
人忌讳或令人尴尬的话题，如疾病或死亡。涉及有关别人隐私的话题或对方不愿回答的问题不要深究，不刨根问底。开玩笑要适度，尽量避免错误。交谈要见好就收，适可而止，不要闲聊。
（10）交谈中要礼让对方，以对方为中心，处处礼让对方，尊重对方，尤其注意以下几点：不要独白，不给他人说话的机会；不要冷场，万一出现冷场，转移话题，引出新话题；不要插嘴，等对方把话讲完再说；不要抬杠，无理辩三分。
三、我的评价
中国是文明古国，富有优良的文明礼貌传统，素有“礼仪之邦”的美称，几千年光辉灿烂的文化培养了中华民族高尚的道德，也形成了一整套完善的礼仪。随着社会发展，礼仪的内涵也更加丰富、新潮、多元。
餐桌礼仪对于每个大学生都很重要，日常生活中举止表现往往会给人留下深刻印象，若是在就餐时表现的落落大方，定会给他们留下好的印象。未来工作也许会遇到应酬，若是受邀去高级餐厅吃饭，面对美味的满桌美食却不知道是该用汤匙还是勺子、遇到即像装饰又像食物的菜色这种窘境时，一定会悔不当初为什么没有了解餐桌礼仪。
上面说的还只是礼仪的一个小分支，在人际交往中，礼仪不仅可以有效地展现一个人的教养、风度和魅力，还体现出一个人对社会的认知水准、个人学识、修养和价值，礼仪已经成为提高个人素质和单位形象的必要条件，是人立身处世的根本、人际关系的润滑剂、是现代竞争的附加值。中国是“礼仪之邦”，重视礼仪教育是我国的优良传统。礼仪是有关社会交往的行为规范与准则，礼仪教育是社会主义道德教育的重要组成部分，体现着一个社会的文明程度。通过礼仪教育，引导公民自觉遵守当代道德规范和礼仪形式，不断提升公民素质，以促进和谐社会建设。作为当代大学生我们更应该学习礼仪知识，做懂礼貌讲文明的四有新人！
