上海市食品安全有奖知识竞赛标准答案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全竞赛参考答案”。
2016年上海市食品安全有奖知识竞赛
一、单选题（每题只有一个正确答案，共25题，每题2分，共50分）1.保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。
A.预防疾病、治疗疾病
B.功能疗效、治疗功能
C.辅助治疗、疾病预防
D.疾病预防、治疗功能
2.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除因满足预包装食品标签的一般要求外，还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量
B.产品注册备案号
C.“专供食品”字样
D.食品的保健功能
3.蛋白质是人体必需的营养素，以下乳制品中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料
4.早期欧洲航海家经常遇到大量水手得败血症的情况，这是因为饮食中缺乏（）导致，因此日常饮食中应多食用新鲜蔬果加以补充。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
5.以下做法正确的是（）。
A.食品加热时间越长、温度越高越安全
B.蔬菜洗切后可长时间放置在冰箱内
C.吃快餐时直接将食物放置在彩色的宣传单上
D.存放在冰箱内的熟食加热后再食用
6.以下有关野生蘑菇的说法正确的是（）。
A.颜色鲜艳的野生蘑菇有毒
B.被虫咬过的野生蘑菇是无毒的C.野生蘑菇晒干并彻底煮熟能去除毒素
D.野生蘑菇无法通过外观和气味辨别是否有毒
7.深海肉食性鱼类体内可能富集（），对人体造成危害，因此孕妇应当控制深海肉食性鱼类的摄入量。A.镉
B.甲基汞
C.铅
D.无机砷
8.1岁以下的婴幼儿不能食用蜂蜜主要是因为（）。
A.蜂蜜含激素，可引起性早熟
B.蜂蜜可能含有肉毒芽孢杆菌 C.糖含量过高，影响发育
D.以上均是
9.一般情况下，以下哪种食用油脂最适合作为煎炸用油？（）A.玉米油 B.棕榈油
C.大豆油
D.葵花籽油
10.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人
B.只有食品生产经营者
C.仅消费者
D.只有食品企业从业人员
11.以下哪种食用植物油，若不经过充分的精炼加工，会残留天然的对人体有害的物质，不宜食用？（）A.芝麻油
B.米糠油
C.棉籽油
D.大豆油
12.关于有机食品，以下表述正确的是（）。
A.有机食品的营养价值比普通食品高
B.有机食品是安全性较高的食品 C.有机食品是名牌食品
D.有机食品生长在深山老林中
13.以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
A.热气肉营养价值高、更易被消化吸收
B.冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
C.冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味
D.冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
14.关于荔枝，以下说法错误的是（）。
A.荔枝果皮出现黑色或者褐色，说明荔枝已经变质，不宜购买和食用 B.荔枝果皮水润圆滑为佳，如果果皮发干，则不宜购买 C.荔枝的龟裂片相对较大且规则的为佳 D.荔枝糖分多，适宜空腹食用
15.含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（）饮用效果较好
A.清晨
B.饭前2小时
C.饭后2小时
D.睡前
16.重金属元素更容易蓄积在鱼虾的（），因此不宜多吃。A.尾部
B.肉
C.头部
D.卵
17.大米过度淘洗容易损失（），因此，食用前轻轻淘洗2～3遍即可。A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素E
D.维生素C
18.《食品生产许可管理办法》规定，食品包装上应当标注食品生产许可证编号，由字母“SC”加上14位阿拉伯数字组成。为了避免生产者包装材料和食品标签浪费，国家食品药品监督管理局给予生产者最长不超过3年的过渡期，即（）及以后生产的食品不得再使用“QS”标志。
A.2018年10月1日
B.2019年10月1日
C.2019年10月10日
D.2020年10月1日
19.以下哪种烹饪方式容易产生致癌物质？（）A.炒
B.蒸
C.煮
D.油炸
20.关于橄榄油，以下说法错误的是（）。
A.橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸
B.橄榄油更适合做凉拌菜
C.橄榄油是适合人体营养的食用油，应该每天大量食用
D.橄榄油不宜用于高温煎炸食品
21.生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）或者损失3倍的赔偿金。
A.5倍
B.10倍
C.20倍
D.30倍
22.以下哪种物品经常使用不易对健康造成危害？（）
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.竹筷
23.以下食品中，（）可能含有较多的反式脂肪酸，不宜多食。
A.肥猪肉
B.鸡蛋
C.含有大量氢化植物油的加工食品
D.黑巧克力
24.生猪如果喂食了瘦肉精，瘦肉精一般会蓄积在（），因此购买时一定要在正规渠道购买。A.肉皮
B.猪肝
C.瘦肉
D.肥肉
25.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自（）起施行。
A.2016年10月1日
B.2016年9月1日
C.2015年9月1日
D.2015年10月1日
二、多选题（每题有多个正确答案，共10题，每题3分，共75分）
1.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。A.食品名称
B.生产日期或生产批号
C.生产经营者名称、地址、联系方式
D.保质期
2.关于食品添加剂，以下说法错误的是（）。A.天然的食品添加剂比人工合成的安全
B.三聚氰胺、苏丹红、盐酸克仑特罗不是食品添加剂，是非法添加物 C.食品添加剂对身体有害，应该禁止使用
D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
3.与新修订的《食品安全法》同步实施的《上海市食品安全信息溯源管理办法》规定，上海市对以下哪些食品进行追溯管理？（）
A.酒类
B.食用油
C.婴幼儿配方乳粉
D.猪肉
4.以下哪类食品属于新修订的《食品安全法》规定的应实行严格监督管理的食品？（）A.特殊医学用途配方食品
B.保健食品
C.进口食品
D.婴幼儿配方食品
5.使用规范热处理加工制成的复原乳酸奶与用鲜奶生产的酸奶相比，主要营养成分差别不大，因为复原乳与牛奶相比，其（）等营养成分并未流失。
A.蛋白质
B.脂肪
C.钙
D.维生素
6.关于食品安全，以下说法错误的是（）。
A.食品安全必须零风险
B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品 C.纯天然食品一定安全
D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症
7.以下瓶装水可以用的产品名称有（）。
A.饮用天然矿泉水
B.饮用纯净水
C.矿物质水
D.其他饮用水
8.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，以下关于使用冰箱的说法，正确的是（）。A.不要将冰箱塞满，否则会导致冰箱内温度不均
B.从冰箱中取出的熟食可以直接食用
C.冰箱不是保险箱，不要食用在冰箱里放置过久的食品
D.至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒
9.关于大闸蟹，以下说法正确的是（）。
A.用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜
B.把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹 C.吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃
D.个头越大、价钱越高的蟹越好
10.以下哪些现象说明虾已经不新鲜或者变质，不宜购买和食用？（）A.虾头与身体紧密相连，不易分离
B.虾体摸上去松软没有弹性 C.虾壳黏手
D.闻上去有一股氨臭味
三、判断题（共20题，每题1分，共25分）
1.列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。A.对 B.错
2.代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。A.对 B.错
3.野生小龙虾比养殖小龙虾更安全。A.对 B.错
4.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。A.对 B.错
5.野生的生鲜蜂蜜味道更加香甜，可以每天适量食用。A.对 B.错
6.编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.对 B.错
7.超过保质期的食品原料经检验符合食品安全标准后，可以用于食品生产。A.对 B.错
8.酸奶可为人体提供蛋白质和钙，改善乳糖不耐受的问题，因而多多益善。A.对 B.错
9.荸荠、莲藕、菱角等水生植物，很容易感染姜片虫等寄生虫，最好做熟后食用，不宜生食。A.对 B.错
10.银筷子可以用来鉴别食物是否有毒，并可以辨别自然或化学污染。A.对 B.错
11.在中国境内市场销售的进口预包装食品应当有中文标签，其品质也应当符合我国食品安全国家标准。A.对 B.错
12.买菜要买有虫眼的，因为这样的菜没有农药污染，是最安全的。A.对 B.错
13.陶瓷制品按照工艺分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，相比较而言，釉中彩、釉下彩的陶瓷餐具比釉上彩的更安全。A.对 B.错
14.压榨油比经过精炼加工后浸出油更安全。A.对 B.错
15.保健食品广告除应当符合食品安全法的相关规定外，还应当声明“本品不能代替药物”。A.对 B.错
16.罐头食品可以不添加任何食品防腐剂。A.对 B.错
17.在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。A.对 B.错
18.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。A.对 B.错
19.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.对 B.错
20.食用四季豆时只要略炒即可，不宜烧煮过久，否则会颜色发黑，并且损失大量的维生素。A.对 B.错
