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第-章绪论
一、动植物检验检疫的基本概念
“动物丹是指饲养、野生的活动物，如畜、禽、昌、蛇、龟、鱼、虾、蟹、贝、蚕和蜂等。”动物产品丹是指来源于动物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播疫病的产品，如生皮张、毛类、肉
类、脏器、油脂、动物水产品、奶制品、蛋类、血液、精液、胚胎、骨、蹄和角等。“植物丹是指栽培植物、野生植物及其种子、种苗及其他繁殖材料等。
”植物产品丹是指来源于植物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播病虫害的产品，如粮食、豆、棉花、油、麻、烟草、子仁、干果、鲜果、蔬菜、生药材、木材和饲料等。
二、动植物检验检疫的法律依据
1.中华人民共和国进出口商品检验法 3.中华人民共和国进出境动植物检疫法 5.中华人民共和国国境卫生检疫法 7.中华人民共和国食品卫生法
三、动植物检验检疫的目的2.中华人民共和国进出口商品检验法实施条例 4.中华人民共和国进出境动植物检疫法实施条例 6.中华人民共和国国境卫生检疫法实施细则 1.保护农、林、牧、、渔业生产，使其免受国际上重大疫情灾害的影响: 2.维护国家经济权益与安全，促进对外贸易顺利进行和持续发展。3.保护人民群众身体健康。第二章动物、动物产晶检疫审批
一、动钧、动物产品检疫审批的目的1.对于输入或通过中国境内运输的检疫物防止危险性动物传染病传入我国: 2.让进口单位在进口前了解我国的检疫要求，在对外谈判中做到心中有数，在签订合同时将我国的检
疫要求列入合同，一旦发生上述情况，进口单位可以依据合同提出索赔，避免损失: 3.检验检疫机关根据事先己掌握的输出国或地区疫情，决定是否同意输入或过境。
二、动物、动物产品检疫审批的依据
1.((中华人民共和国进出境动植物检疫法》、《动植物检疫法实施条例》及相关配套法规。2.中国与输出国签订的双边检疫协定(含协议、备忘录、条款)。
3.输出国家或地区的动物疫情情况。根据国际兽医局(OIE)的报告、我国驻外使馆的通知及派出昌
医官的汇报，随时掌握着国外的疫情情况。
三、入境动物产品审批的程序: 申请一一审核一一签发审批单 〈一〉申请申请单位应是具有动物产品进口经营权并为对外签订合同或协议的单位，申请单位应在签订
贸易合同或协议前直接向国家质检总局或口岸检验检疫局提出申请。
〈二〉审核(1)申请单位是否为经批准的有动物产品进口经营权，是否为直接对外签订贸易合同或协议
者。(2)是否符合有关法律、法规的规定。(3)是否符合我国输入动物产品的检疫要求。(4)输出国家有无重大疫情。(5)申请是否符合要求。(6)有特别规定的应审核相应的文件材料或证明。〈三〉签发审批单经审核符合检疫要求的，签发《进境动植物检疫许可证》。经审核有下列条件之一的，检验检疫机关不予以受理或不发给申请单位《进境动植物检疫许可证)}:(1)申请单位无动物产品进口经营权的，或非对外签汀贸易合同或协议者。
(2)不符合有关法律、法规的规定。(3)不符合我国输入动物产品的检疫要求。(4)输出国家或地区有重大疫情的。(5)输出国家或地区疫情不详或不明确的。(6)申请不符合要求。(7)应提交的文件不完备的。第三章入境动物、动物产品检验检疫
一、入境动物检疫2008 年12 月11 日农业部第1125 号文件:公布一、二、三类动物疫病病种名称，其
中一类动物疫病17 种，二类动物疫病77 种，三类动物疫病63 种，共157 种疫病，比第二次增加41 种。仅供2012 届091 安检班学生参考侠用-李全阳 《动植物检验检疫学》教学讲义
一类动物疫病(1 7 种):口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、非洲马瘟、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、小反鱼鲁疫、绵羊症和山羊症、高致病性禽流感、新城
疫、鲤春病毒血症、白斑综合征。
二类动物疫病(77 种);多种动物共患病(9 种)。三类动物疫病(63 种)多种动物共患病(8 种)。
二、入境动物产品检疫检疫的程序是:报捡一一现场检疫一一禾样一一实验室检验一一出证及其处理
主要检疫品种:1.毛、羽、绒、皮;2.角、骨、蹄、甲;3.肉、内脏及制品;4.哺乳动物奶及奶制品: 5.动物水产品;6.甲壳类动物;7.动物油脂及动物粉类;8.蛋及蛋制品;9.其他动物产品;10.其
他检疫物(疫苗类、动物血清类、诊断液、动物性废弃物)(一〉报检动物产品在入境前或入境时，货主或其代理人应当向检验检疫机关提交有关文件:(二〉现场检疫产品到达口岸后，检验检疫机构派出的官员按规定登轮、登机、登车检疫，审核报检单: ①《进境动植物检疫许可证>>;②输出国家或政府出具的有效检疫证书:③产地证书:④信用证或贸易合同
发票、提单等单证。同时查看航行(飞行)日志、沿途停靠港、配载情况及舱位图、上一航次装货清仓及消
毒情况等。对符合要求的，允许输入动物产品卸离运载工具，运往在口岸检验检疫机构注册的生产、加工、储存企业封存，在口岸检验检疫机构监督下，货主或其代理人对运载工具、铺垫材料、装卸工具、污染场地
用0.2%~0.5% 过氧乙酸谣液或20%~25% 漂白粉谣液进行消毒处理。对货证不符、霉烂、腐败变质、包装 严重破损的，根据情况做退回或销毁处理，对于退回或销毁的动物产品必须在口岸检验检疫机构监督下实施。
(三〉采样1.皮张类大、中动物原皮张逐张在牒(小腿)部剪下2cm2 大小，小动物皮张及分割 原皮张按总数10% 采样，大小为2cm2。
2.毛、绒、羽类按每批总包数3% 抽验，每包采样10饨，每批最低采样量200g。
3.内脏类按每批每品种总质量0.05% 采样，每批每品种最低采样量50饨，最高采样量不超过50悔。
4.角、骨、蹄、甲类按每批总质量0.05% 采样，每批最低采样量100g。
5.动物性水产品、软体及无脊椎动物、甲壳动物按每批每品种总质量0.05% 采样，每批每品种最低采样
量50饨，最高不超过50kg。
6.油脂类按每批总桶数2%~5% 抽验，每桶采样40g，最低采样量40g。7.奶及奶制品按每批总质量0.03% 采样，每批最低采样量250g。
8.蛋及蛋制品按每批总质量0.05% 采样，每批最低采样量50饨，最高不超过201宅。9.动物性粉类采样量按实际到货量为准，每50kg 为一袋计，到货量的1% 袋数为应采样袋数。每袋采样
10~15g，每20 袋采集小样合为一个样品，一个样品约重200~30饨，到货量在100t 及其以下的应采袋数不 能少于40 袋。
10.其他动物产品和其他检疫物
(1)蜜蜂、蜂蜡等按每批总件数2% 采样，每件采样40g，每批最低采样量50饨，最高不超过10kg。
(2)动物性药材按每批总质量0.1 %采样，每批最低采样量10g。(3)其他检疫物按国家有关规定采样。
采样必须用灭菌采样器，将采集的样品按编号装入灭菌容器或灭菌塑料袋内送实验室检验，输入冷冻动
物产品，一旦融化不可使其再冻，保持冷却即可。实验室未出结果前，输入的动物性产品不得生产、加工或 上市销售。
(四〉实验室检验
1.皮张、毛、绒、羽、骨、蹄、角、甲类做炭瘟杆菌检验: 2.内脏类实验室应按下列进行:大肠杆菌数的现IJ 定、金黄色葡萄球菌检验、沙门氏杆菌的分离鉴定、志贺杆菌的分离鉴定。
3.动物水产品、软体无脊椎动物、甲壳动物类做弧菌病细菌分离检测、副海血性弧菌检验。4.奶及奶制品、蛋及蛋制品做沙门氏杆菌的分离鉴定、志贺氏杆菌的分离鉴定、大肠菌群数的~~IJ 定、大肠杆菌数的测定、金黄色葡萄球菌检验。仅供2012 届091 安检班学生参考侠用-李全阳 《动植物检验检疫学》教学讲义
5.动物性粉类做沙门氏杆菌等病原菌检验。
三、出证及其处理
(1)对皮、毛、绒、羽、角、骨、蹄、甲类，经检验合格的，通知货主或其代理人可以生产、加工、使用。
(2)对内脏类、动物水产品、软体及无脊椎动物、甲壳动物、奶及奶制品、蛋及蛋制品，经检验合格的，贴上口岸检验检疫机构检验合格标志方可使用。(3)对动物性粉类实验室应在索赔期(至少为30d)内出具检疫结果报告单，以保证按时出证，经检疫未
发现沙门氏杆菌属等病原菌的，及时出具检疫结果通知单，允许货主加工使用:经检疫发现沙门氏菌属等病
原菌的，及时出具检疫证书，供货主作对外索赔依据，同时签发《检.检疫处理通知书))，通知并监督做无
害化处理方可使用。对分港卸货的，各口岸检验检疫机构各自出证。
(4)经检验不合格的，货主或其代理人在口岸检验检疫机构监督下进行无害化处理，复检合格后方可使用。
第四章出境动物、动物产品检疫
一、出境动物检疫
为了促进我国动物出口贸易的发展，维护我国对外贸易的信誉，拉动我国养殖业的可持续发展，必须做
好出境动物检疫工作。血垦望组系指我国向境外的国家或地区输出的家畜、禽类、伴侣动物、观赏动物、毛
皮昌、水生动物、两栖动物、爬行动物、驯化或未驯化的野生动物、实验动物等。
出境动物检疫的程序一般包括:监督管理4报捡4 产地检疫4 隔离检疫4 实验室检验4 出境现场检疫等方面
二、出境动物产品检疫
出境动物产品检疫是指来源于国内饲养或野生动物、禽类、两栖类、爬行类、鱼类、甲壳类、软体动物
及其他水生无脊椎动物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播疫病的动物产品、从国外来料加工后再出口的动物产品依法实施的检疫。程序主要包括: 报捡4监督管理4 实验室检验4现场检疫
〈一〉报检1.报检时间一般出境动物产品，应在出境前10d 报检。特殊产品根据不同情况另论。
2.报检单证凡出境动物产品，货主或其代理人须填写一份加盖报检单位印章的《中华人民共和国出入境
检验检疫报检单))，随同报检单向口岸出入境检验检疫机构递交的单据还需有:(1)贸易合同或协议书;(2)信用证或反映国外(或境外)有关检疫要求的函电;(3)有关票据;(4)装
箱单;(5)生产企业检验检疫报告或当地动检部门出具的检疫证明;(6)报检单;(7)特殊单证。
3.报检口岸出境动物产品，启运地位属于口岸检验检疫机构辖区的，直接向口岸机构报检。须由内地(启
运地)转运到出境口岸的动物产品，均由启运地检验检疫机构检疫，产品运至出境口岸时，出境口岸检验检
疫机构负责查验放行。
〈二〉监督管理1.注册登记程序: 出据中请→实地考核确认→核准登记→公告(通知)2.生产、加工过程中检疫监督管理检验检疫机构对生产、加工企业的卫生防疫情况进行定期或不定期的监管，必要时驻厂，实施生产加工全过程的检疫监管。包括工艺流程的合理性、科学性:加工废弃物的高温
或除害处理:污水排放情况:水质和污水的检验和运输工具的清洗消毒等。〈三〉实验室检验(1)出境动物产品的实验室检验应按输入国家或地区的检疫要求进行。(2)输入国家或地区对出境动物产品的实验室检验没有具体检疫要求的，口岸检验检疫机构一般依据《中
华人民共和国出境动物检疫规程手册》中的相关实验室方法检验检疫。
〈四)现场检疫(1)查验有关单证，如贸易合同、信用证、协议书、装箱单、发标、报关单等，核对暖
头标记，查验货物产地、品种、数量、质量等是否货证相符。
(2)根据出境动物产品的不同特点及检疫要求，采集样品做实验室检验。
(3)有些出境动物产品在出境前装车、装箱之前，口岸检验检疫机构应派官员到现场进行装载容器的消毒
处理和监装管理。(4)出境动物产品的包装、运输工具、装载容器及污染场地等用0.20% ~0.50% 过氧乙
酸或20%~25% 漂白粉谣液进行消毒:需要做熏蒸除害处理的出境动物产品，按有关规定，请专业熏蒸队在口岸检验检疫官员的监督下进行熏蒸处理。
(5)经检验合格或经除害处理合格的出具《鲁医卫生证书》或者在报关单上加盖口岸检验检疫放行印章，准予出境:检疫不合格又无有效方法做除害处理的，不准出境。4 仅供2012 届091 安检班学生参考侠用-李全阳 《动植物检验检疫学》教学讲义
第五章动物、动物产品检疫结果的判定和出证
进出境动物和动物产品检疫结果的判定主要是指实验室检验结果的判定。
一、检疫结果判定的依据1.国际标准;2.双边协议;3.国家标准;4.检疫规程。
二、检疫出证检疫出证包括出具检疫证书和证单两种形式。一般证书用于对境外官方出具，证单用于对境
内有关部门和团体出具。证书多使用中英文表述，证单用中文表述。证书和证单格式均由国家质检总局统一
设计印制。出入境动物、动物产品的检疫证书由授权的检疫官签发，加盖口岸出入境检验检疫机构印章方为 有效。
第六章动物、动物产品检疫处理
一、检疫处理的概念及原则z 检疫处理指检验检疫机构单方面采取的强制性措施，即对违章入境或经检疫不合格的进出境动物、动物
产品和其他检疫物采取的除害、扑杀、销毁、退回、截留、封存、不准入境、不准出境、不准过境等措施。
检疫处理总的原则是:在保证动植物病虫害不传入或传出国境的前提下，同时考虑尽量减少经济损失以
促进对外贸易的发展。能做除害灭病处理的，尽可能不进行销毁。无法进行除害处理或除害处理无效的，或
法律有明确规定的，要坚决做扑杀、销毁或者退回处理，作出扑杀、销毁处理决定后，要尽快实施，以免病 害进一步扩散。
二、检疫处理的方式和程序 检疫处理的方式: 1.除害:通过物理、化学和其他方法杀灭有害生物，包括熏蒸、消毒、高温、低温等。2.扑杀:对经检疫不合格的动物，依照法律规定，用不放血的方法进行宰杀，消灭传染源。3.销毁:即用化学处理、焚烧、深埋或其他有效方法，彻底消灭病原体及其载体。4.退回:对尚未卸离运输工具的不合格检疫物，可用原运输工具退回输出国:对己卸离运输工具的不合格
检疫物，在不扩大传染的前提下，由原入境口岸在检疫机关的监管下退回输出国。
5.截留:对旅客携带的检疫物，经现场检疫认为需要除害或销毁的，签发《出入境人员携带物留验处理
凭证))，作为检疫处理的辅助手段。
6.封存:对需进行检疫处理的检疫物，应及时予以封存，防止疫情扩散，也是检疫处理的辅助手段。
检疫处理的程序: 1.口岸动植物检疫机构签发《检验检疫处理通知书》
2.通知货主或其代理人进行处理一一检疫处理必须在检疫人员的监管下进行。
三、出入撞动物产品的检疫处理 〈一〉入境动物产品检疫处理
1.现场检疫处理动物产品入境后，检查有无腐败变质现象，容器包装是否完好。符合要求的，允许
卸离运输工具。发现散包、容器破裂的由货主或者其代理人负责整理完好，方可卸离运输工具。根
据情况，对运输工具的有关部位及装载动物产品的容器、外包装、铺垫材料、被污染场地等进行消 毒处理。
2.实验室检验的检疫处理经实验室检验合格的动物产品出具《检疫放行通知单))，同意入境加工、使
用或销售:检出我国公布的一、二类动物传染病、寄生虫病名录的病原体，或危害人畜健康的其他
病原体时，出具《检验检疫处理通知书))，通知货主或其代理人，在检疫机关监督下做防疫、消毒、除害、销毁或原包装退回处理。〈二〉出境动物产品检疫处理
经检疫合格者允许出境，不合格又无有效方法做无害化处理的，不准出境。
四、除害处理常用药品及方法
(1)甲睦谣液含37%~40% 甲醒的水谣液:甲睦谣液40mLlm3、高锚酸苦甲30g 1m3 熏蒸12-24h，熏蒸日才
房间封闭，熏蒸后通风换气:适用于受污染的房间，仓库及船舱的表面。5 仅供2012 届091 安检班学生参考侠用-李全阳 《动植物检验检疫学》教学讲义
(2)2% 碱性戊二睦或强化酸性戊二睦喷雾或浸泡，10min 杀灭一般病毒，1~1 伽lin 杀灭细菌繁殖体，1O ~30min 杀灭结核杆菌，5~10min 杀灭真菌，3h 杀灭芽于包;适用于木质、搪瓷、陶瓷、金属和玻璃器械、纺织品及橡皮制品。(3)环氧乙:民1.9kg 1m3, 25~50.C熏蒸87h或2.2kg I m3, 19~33.C 熏蒸67h，由于环氧乙:院具有很强的穿透力，因此最好在密闭的金属容器内进行，或密闭房间内进行;适用于羊毛熏蒸。对皮张的熏蒸用药为O.4kg 1m3, 25~50.C，40h 或0.7kg/m3，25~50.C，20h。(4)漂白粉次氧酸钙(32%~36%)，氧化钙(1 0%~18%)，氢氧化钙(1 5%)，水(1 0%);2%~20% 喷
洒或浸泡15min~2h;适用于畜舍、用具、污水、车船、土壤、墙壁、地面和路面等。处理污水时有效氧含
量应为50~2000mg I L。
(5)次氧酸钙0.3%~6% 喷洒或浸泡15min~2h;消毒对象同漂白粉。
(6)三合一次氧酸钙(56%~60%)，氢氧化钙(20%~24%)，氧化钙(6%~8%);0.5%~10% 喷 洒或浸泡15min~2h;适用于畜舍、用具、污水、车船、土壤、墙壁、地面和路面等。处理污水时有效氧含
量应为50~2000mg I L。
(7)二氧化氧饮用水中加入0.2mg I L;适用于饮用水。
(8)过氧乙酸喷雾或漫泡，0.04%~1%，作用0.5~2h;适用于畜舍、车、船、用具、服装、畜禽体表
等。熏蒸，1~3g 1m3，相对湿度50%~80%，1 ~2h;适用于室内空气。
(9)来苏儿(甲盼)漫泡或喷洒，1%~5%，0.5~2h;适用于污染物表面消毒如地面、墙壁、衣服和实
验室污染物品、畜舍等。
(10)氢氧化制1%~3% 谐液喷洒:适用于畜禽舍、车、船、非金属用具、地面、道路。(1 1)碳酸制4% 谣液喷洒，洗刷:适用于畜禽舍、车、船、用具、地面、道路及衣服等。第七章肉品的检疫检验
一、宰前检验检疫宰前检验时，应采用“群体检查丹和”个体检查月相结合的方法。〈一〉群体检查屠畜可按发送的地区或批次屠畜分组，或以圈为单位进行下列检查: 1.静态观察在不惊动牲畜使其保持自然安静的情况下，观察屠畜的精神状况，睡卧姿势，呼吸和反鱼状
态，有无咳嗽，气喘，战栗，呻吟，流延，嗜睡和离群等现象。
2.动态观察，将屠畜哄起，观察其活动姿势:有无肢行，后腿麻痹，步态摇晃，屈背弓腰和离群等现象。
3.饮食状态的观察观察采食和饮水状态。注意有无停食，不饮等异常状态，少食，不反鱼和想食又不能
吞咽的，应标以记号，留待进一步检查。〈二〉个体检查经群体检查隔离的病弱牲畜应逐头进行详细的个体检查，通常用看、听、摸、检四种方法。
1.看:观察病畜的精神、行为、姿态，被毛有无光泽，有无脱毛，观察皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘彦、7k瘪、服瘪及愤殇等病变。检查可视粘膜是否苍白、潮红、黄染，注意有无分搅物或炎性渗出物，并
仔细查看排泄物的性状。
2.昕:直接听取病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听诊心音、肺呼吸音和胃、肠蠕动音。3.摸:用手触摸屠畜的脉搏，耳、角和皮肤的温度，触摸法表淋巴结的大小、硬度、形状和有无肿胀，胸
和腹部有无压痛点。皮肤上有无肿胀、彦块、结节等。结合体温~!i!IJ 定的结果加以分析。4.检:对可疑患有人畜共患病的病畜还须结合临床症状，有针对性地进行血、尿常规检查以及必要的病理
解剖学和病原微生物学等实验室检验。
〈三〉宰前检验后的处理屠畜经宰前检验后，可根据检验结果作如下处理。1.准宰经检查认为健康，符合政策规定的牲畜准予屠宰。
2.禁宰凡属国家或有关部门规定禁宰，或受政策保护的动物一律不准屠宰。确诊为炭瘟、鼻瘟、牛瘟、恶性水肿、气肿瘟、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血等恶性传染病的牲畜
一律禁宰，采用不放血的方法扑杀，扑杀后销毁。
3.急宰为减少经济损失，对无碍肉食安全的一般病畜、有死亡危险的一般传染病畜，以及为防止传染扩大，对恶性传染病可疑畜和同群畜所采取的紧急宰杀措施。6 仅供2012 届091 安检班学生参考侠用-李全阳 《动植物检验检疫学》教学讲义
(1)患结核病、肠道传染病、乳房炎和其他传染病及普通病的患畜，均须急宰。(2)鸡瘟、鸡传染性喉气管炎、鹦鹉热、禽霍乱、禽伤寒、副伤寒禽等应急宰。(3)兔患巴氏杆菌病、伪结核病、坏死杆菌病、服毒病、球虫病等应予急宰。
(4)实施急宰，须有昌医开具的急宰证明，并在急宰间或指定的场所进行，须有鲁医在场监督，并采取严
格的防护和消毒措施。缓宰(1)一般性传染病或普通病，且有治愈希望的，或疑似患有恶性传染病而又未确诊的牲畜，应予
缓宰。但必须考虑有无隔离条件和消毒设备。(2)有饲养肥育价值的牲畜、幼畜、孕畜应予缓宰。
二、宰后检疫与检验
(一〉宰后检疫的目的: 1.发现和检出对人有害及可致病的肉和肉品。2.剔除有害于其他动物或有害于
公共卫生的肉类，并继而进行处理。
(二〉宰后检疫的意义:1.判定屠畜产品的卫生质量和经济价值;2.按照国家法规对畜产品做出卫生评
价;3.保证人们食肉安全;4.控制动物疫病的传播。
(三〉宰后检疫的基本方法病原微生物最常侵入的门户和原发性受害器官是呼吸系统、消化系统、血液与
淋巴循环系统以及母畜生殖道，因此，头、肺、心、肝、脾、肾、胃、肠与肠系膜、母畜生殖器及其所属淋
巴结，是宰后必须检疫的器官。宰后检疫以感官检疫为主，必要时辅以实验室检疫。
1.感官检疫检疫人员通过一般的观察，即可大体判断脚体(肉尸)和内脏的好坏以及屠宰动物所患的疫
病范围。具体方法如下:(1)视检即观察肉尸皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨髓、关节、天然孔及各种脏器的外部色泽、形态大 小、组织性状等是否正常。例如，上下顿骨膨大(特别是牛、羊)，注意检查放线菌病;如喉颈部肿胀，应
注意检查炭瘟和巴氏杆菌病。
(2)剖检是用器械切开并观察肉尸或脏器的隐蔽部分或深层组织的变化。这对淋巴结、肌肉、脂肪、脏
器疾病的诊断是非常必要的。
(3)触检必须用手直接触摸，以判定组织、器官的弹性和软硬度有无变化。这对发现深部组织或器官内的硬结性病灶具有重要意义。例如，在肺叶内的病灶只有通过触摸才能发现。
(4)嗅检对某些无明显病变的疾病或肉品开始腐败时，必须依靠嗅觉来判断。如屠宰动物生前患有尿毒
症，肉中带有尿味:药物中毒肘，肉中则带有特殊的药味:腐败变质的肉，贝rJ散发出腐臭味等。
2.实验室检疫实验室检疫是指采用实验手段并能得出确定检疫结果的检疫方法。
(1)病原检疫采取有病变的器官、血液、组织，用直接涂片法进行镜检，必要时再进行细菌分离、培养、动物接种以及生化反应来加以判定。
(2)理化检疫肉的腐败程度完全依靠细菌学检疫是不够的，还需进行理化检疫。可用挥发性盐基氨的定
量测定或氨反应、联苯肢反应、硫化氢试验、球蛋白沉淀试验、pH 的测定等综合判断其新鲜程度。
(3)血清学检疫针对某种疫病的特殊需要，采取沉捷反应、补体结合反应、凝集试验和血液检查等方法，来鉴定疫病的性质。
(三〉宰后检验的程序和操作要点宰后检验的各项内容被作为若干环节安插在了屠宰加工的过程中。通常
分为头部检验、内脏检验及』同体检验三个基本环节，对于猪还必须增加皮肤检验与旋毛虫检验两个环节。牛的宰后检验内容、方法和要求与猪基本相同，但由于牛的解剖构造及屠宰方式、方法有别于猪，因此实际操
作时也有差别。羊的脚体通常不劈成两半，其检查内容与牛的基本相同。羊一般不剖检淋巴结，当发现可疑
病变肘，再详细检查淋巴结。家禽的宰后检验不同于家畜的宰后检验，原因在于:①家禽的淋巴系统组织
结构特殊，鸡没有淋巴结，只有淋巴小结。②家禽的加工方法与家畜不同，有全净膛、半净膛和不净膛之分。
因此，家禽的宰后检验，不剖检淋巴结，只检查』同体和内脏的状况。一〉猪的宰后检验检疫
1.头部检验(1)剖检领下淋巴结。通过放血口切开下领区的皮肤和肌肉，然后在左右下领角内侧向下各
作一个平行切口，从切口的深部剖检两侧领下淋巴结。主要目的是检验咽型炭瘟和结核。(2)剖检外咬肌。
从左右下领骨外侧平行切开两侧外咬肌，检验有无猪囊尾蝴寄生。(3)视检头部其他部位。观察鼻盘、唇、7 仅供2012 届091 安检班学生参考侠用-李全阳 《动植物检验检疫学》教学讲义
舌、齿跟、咽喉黠膜和扁桃体等有无异常，注意有无口蹄疫、传染性水瘪病病变。
2.皮肤检验皮肤检验对于检出和控制猪瘟(皮肤上有点状出血)、败血型猪丹毒(皮肤呈弥漫性充血状)、亚急性猪丹毒(皮肤上有方形、菱形紫红色或黑紫色彦块)、猪肺疫(皮肤发钳)、猪巴氏杆菌病(四肢、耳、腹部呈云斑状出血)等疾病有重要的意义。当发现有传染病可疑的屠体时，打上记号，不行解体，由岔道转
到病猪检验点，进行全面的剖检与诊断，可避免扩大污染范围。
3.内脏检验绝大多数传染病都可引起内脏发生不同程度的病理变化，有些甚至呈现明显的特征性或启示
性病变，因此，内脏检验是宰后检验的重点。内脏检验时，应先胃、肠、脾，后心、肝、肺，且要与朋体检
验相对照，综合判定结果。
4.旋毛虫检验开膛取出腹腔脏器后，从横踊膜肌脚采集样品(两侧各重约15 克)，编上与』同体一致的号码，送旋毛虫检验室检验。如果在样品中发现旋毛虫，再由该』同体采取2 份检测样品复核检查。当验证确实存在旋毛虫时，在』同体上打上标记，另作处理。
5.n同体检验首先视检』同体肌肉组织的色泽、微小血管中有无血液滞留及肌肉断面血液浸润状态等，以判
定』同体放血程度的好坏，n同体放血程度是评价其卫生质量的重要指标。(n同体一一猪』同体是指生猪屠宰放血
后，除去毛、内脏、头、尾及四肢下部(腕及关节以下)后的躯体部分。)n同体放血不良的特征是:肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪沉积部位的微小血管，以及沿肋骨两侧分
布的血管清晰可见，当切开肌肉时，切面上可见到暗红色区域，挤压切面有少量血滴渗出。第二，仔细检
查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腹膜、骨髓(尤其是剖开的脊椎骨、骨盆及胸骨)、关节及臆辅的状态，注意可能发生的各种病变，如出血、皮下和肌肉水肿、服肿、蜂窝组织炎、肿瘤、外伤、肌肉色泽异常、四
肢病变等。第三，依次检验颈读背侧淋巴结、腹股沟读淋巴结和髓内淋巴结等有无肿大、出血、淤血、化
服等变化。第四，必要时酌情增检颈深后淋巴结、髓下淋巴结、腹股沟深淋巴结和1国淋巴结。并剖开两侧腰
肌，检查有无囊尾拗。如肾和乳房留在』同体上，贝rJ-并检查。
6.复检为了最大限度地控制病畜肉出厂(场)，n同体经上述检验后，还须经过复检(即终末检验点检验)。
复检的任务是查验各检验点的检验结果，对』同体的卫生质量作出综合判定，并负责』同体的分等级和盖检印: 确定所检出的各种病害肉无害化处理的方法，并对检验结果进行登记。二〉鸡的宰后检验检疫
1.n同体检验(1)屠宰加工质量和卫生状况首先检查体表的绒毛、毛根是否拔干净，皮肤有无破损。然
后观察头、放血口等处附着的污物是否清除，整个体表是否清洁、完整。
(2)判定放血程度根据体表的颜色和皮下血管的充盈程度来判定放血是否良好。放血良好的健康光禽，皮肤谈黄略带红色，有光泽，皮下血管不显露:放血不良的光禽，皮肤呈紫红色，表层血管充血，皮下血管
显露，常见宰杀口残留血迹或凝血块。若尾、翅尖部呈鲜红色，往往是未死的话禽被浸烫致死造成的。
(3)检查体表和体腔首先观察体表皮肤有无外伤、水肿、淤血、坏死、愤殇、化服、肿瘤及寄生虫等病
理变化。然后检查全净膛光禽体腔内壁及保留的肺、肾有无异常，体腔内有无炎性渗出物、赘生物、血凝块、寄生虫、粪污等。
(4)检查头部和泄殖孔观察鸡冠、肉篝、眼险、耳等有无出血、水肿、结册、愤殇等病变:嗦囊有无积
食、积液或积气:眼、鼻有无分泌物:口腔有无黠液、干酷物以及朦烂或愤殇:泄殖孔(虹l丁)是否紧缩清 洁，有无炎症。
2.内脏检查在家禽屠宰加工的流水线上检查其内脏时，要根据加工方式对己摘出和尚连在禽』同体上的内脏
与朋体作对照检查。对全净膛加工的光禽，取出内脏后应做全面而仔细的检验:半净膛者只能检查拉出的肠
管:不净膛的光禽一般不检查内脏，但对』同体检验疑似为病禽者，应剖开胸腹腔，仔细检查内脏和体腔。
(1)肝脏的检查观察其色泽、形状和大小，是否有肿大，有无黄白色斑纹和结节(注意鸡马立克氏病、鸡
白血病、鸡结核病)，有无坏死小斑点(注意禽霍乱等)。
(2)脾脏的检查观察是否有充血、肿大、变色和灰白色结节(注意鸡结核病)。
(3)心脏的检查注意心包膜是否粗糙，心包腔是否积液，心脏是否有出血及赘生物等。
(4)胃肠的检查剖检肌胃，剥去角质层(鸡内金)，观察有无出血:剪开腺胃，轻轻刮去胃内容物，观察腺仅供2012 届091 安检班学生参考侠用-李全阳 《动植物检验检疫学》教学讲义
胃乳头是否肿大，有无出血和愤殇(注意鸡新城疫、禽流感)。视检整个肠管浆膜及肠系膜有无充血、出血、结节，特别注意小肠和盲肠，必要时剪开肠管检查肠黠膜。
(5)卵巢的检查观察卵巢有无变形、变色、变硬等现象(注意卵黄性腹膜炎)，同时注意卵巢的完整性。
三、肉的新鲜度检验
肉的新鲜度检验，一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量、细菌的污染程度三个方面进行的。
因为肉的变质是一个渐进性的过程，同时变化又非常复杂，只有采用包括感官检验、理化检验和微生物检验
在内的综合方法，才能比较客观地对其卫生状况作出正确的判断。一〉感官检验
首先是看肉的外观及色泽，特别应注意肉的表面和切口处的颜色与光泽，有无色泽灰暗，是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况。其次是嗅肉的气味，不仅要了解肉表面的气味，还应感知其切开时和试煮后的气
味，注意是否有腥臭味。最后用手指按压和触摸肉，以感知其弹性和黠度，结合脂肪以及试煮后肉汤的情况，进行综合分析和判定。有关指标见下表1~3: 表1 猪向1事官指标 项目鲜猪肉冻猪肉
色泽肌肉有光泽，红色均匀、脂肪乳白色肌肉有光泽，红色或者稍H昌、脂肪白色
组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢
量占度外表湿润，不粘手外表湿润，切面有渗出液，不粘手
气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味 煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面 表2 牛、拳、兔肉感官指标
项目鲜牛肉、羊肉、兔肉冻猪肉、羊肉、兔肉
色择肌肉有光泽，红色均匀、脂肪洁白或淡黄色肌肉有光泽，红色或稍H昌、脂肪洁白或微黄色
组织状态纤维清晰，有坚韧性肉质紧密、坚实
黯度外表微干或湿润，不粘手，切面湿润外表微干、有风干膜或湿润不粘手，切面湿润，不粘手
弹性指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷恢复较慢
气味具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无异昧和臭味解冻后具有牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭味
煮沸后肉汤煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有的香味
注t 煮沸后肉汤的检查。称取209 绞碎的肉样，置于200ml.烧杯中，加100mL 水，用表面皿盖上烧杯加热至50一币。.C，开
盖检查气味，继续加热煮沸20~30min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气昧和滋味。
表3 鲜、陈禽产品感官特性
项目鲜禽产品冻禽产晶〈解吕京后〉 组织状态肌肉富有弹性，指压后凹陷部位立即恢复原状肌肉指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状
色泽表皮和肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有的色泽 气味具有禽类品种应有的气味，无异味
加热后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有禽类品种应有的滋味 淤血[以淤血面积(S)计]!cm2 S>1 不得检出
0.5
硬杆毛(长度超过12mm 的羽毛，或直径超过2mm 的羽毛根)!(根，10kg)运| 1 异物不得检出
注t 淤血面积指单一整禽或单一分割禽的1 片淤血面积。二〉理化检验 目前，肉新鲜度理化检验定量检测的项目是挥发性盐基氨。鲜度理化检验还常用一些定性的方法:如相
氨测定、pH 测定、硫化氢测定、过氧化物酶测定等，以其测得的指标，作为评价肉质量鲜度的重要补充。
〈一〉挥发性盐基氮测定仅供2012 届091 安检班学生参考侠用-李全阳 《动植物检验检疫学》教学讲义 利用氧化镇的弱碱性环境，使碱性含氨物质游离并被蒸悟出来，用含有指示剂的棚酸谣液吸收，再用标
准酸谣液滴定至终点，同时做试剂空白试验。根据标准酸谣液的用量可计算出挥发性盐基氨的含量。
1.测定方法: ①样品处理:取肉朦10g 于250mL 烧杯中，加100mL无氨蒸饵水垠匀，不时振摇，浸
横30min 后过滤，滤液备用。②测定:取2% 棚酸吸收液10mL(加温合指示剂)于锥形瓶中，置凯氏定
氨装置冷凝管下端，并使其插入吸收液的液面下。取样品滤液5mL于凯氏定氨装置的反应室中，加5mL 1 %氧化镇温悬液，迅速盖塞，并用水封以防漏气。通人蒸汽蒸饵，待冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸
情5min 即停止。吸收液用。川OOmol/L 盐酸标准谣液或硫酸标准谣液滴定，终点至蓝紫色。同时作试剂空
白试验。国家标准要求，各类畜禽鲜肉和冻肉中挥发性盐基氨的含量不得超过15mg/l00g。2.计算按以下公式计算样品中挥发性盐基氨的含量: 式中: 样品中挥发性盐基氮的含量，mg / lOOg V 1 一一测定用样注消耗盐酸或硫酸标准溶注体积，mL V 2 一一试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶注体积，mL X=(V;-V2)xcxI4 5 mx 一一一 100 C 一一盐酸或硫酸标准溶泣的浓度，mol / L 14 一1 灿的摩尔质量，g / mol m 一一样品质量，g 2(二)pH(氢离子浓度〉测定
畜禽生前肌肉的pH 为7.1 ~7.2。屠宰后由于肉中糖原酵解产生乳酸，ATP 分解产生磷酸，使肉的pH 下
降。如宰后在20.C 放置24h 贝rjpH 可降至5.6~6.0，此pH 在肉品工业中称“相t酸值”，它能维持到肉开始发
生腐败分解前。当肉发生腐败变质时，由于蛋白质被分解为氨和肢类等碱性物质，会使肉的pH 上升，可达
到6.7 以上。因此，pH 可以反映肉的新鲜程度。但肉的pH 只能作为判定肉新鲜程度的参考指标，因为还有
很多因素能影响肉pH 的变化。测定肉的pH 常用目测比色法和电位法。
2.测定方法目测比色法以肉浸液(1 : 10)加指示剂呈现的颜色与标准试纸或标准比色管比较，得出样
品的pH。电位法是用酸度计直接测肉浸液(1 : 10)的pH，该法准确，操作简便、快速。3.判定标准新鲜肉的pH 为5.8~6.2，次鲜肉的pH 为6.3~6.6，变质肉的pH 为6.7 以上。〈三〉硫化氢的测定
在组成肉类的氨基酸中，有一些含硫氢基(琉基)的氨基酸。在肉腐败分解过程中，这些含硫氢基的氨
基酸，在细菌产生的脱琉基酶作用下发生分解将放出硫化氢，因此，可根据肉中有无硫化氢和硫化氢的多少
来判定肉的新鲜度，但肉中硫化氢的含量只能作为判定肉新鲜程度的参考指标。
1.测定方法将被检肉样剪成肉康，置于100mL 具塞锥形瓶中，使之达锥形瓶容积的1/3。将一滤纸条
用碱性醋酸铅珞液浸湿，稍干后插入锥形瓶中，使其下端接近但不触及肉廉表面，一般在肉样上方1.2cm 处
悬挂，立即将滤纸条的另一端以瓶塞固定于瓶口，室温下静置15min 后观察滤纸条的颜色变化。
2.判定标准①新鲜肉滤纸条无颜色变化:②次鲜肉滤纸条的边缘变成浓褐色:③变质肉滤纸条下部变成 褐色或黑褐色。
(四〉过氧化物酶的测定
过氧化物酶能从过氧化氢中裂解出新生态氧，使联苯肢指示剂氧化为二毗亚肢代对苯醒。后者与尚未氧
化的联苯肢可形成谈蓝色或青绿色化合物，经过一定时间后变为褐色，据此可判定肉的新鲜度。
2.测定方法:取2mL 肉浸液(1 : 10)于试管中，滴加4~5 滴0.2% 的联苯肢乙醇谣液，充分振荡后加新配
制的1% 过氧化氢海液3 滴，稍振荡后立即观察结果(结果一定要在lmin 内判定)，同时用水作空白对照。
3.判定标准健康畜禽的新鲜肉，肉浸液立即或在数s 内呈蓝色或蓝绿色:次鲜肉、患病或病死畜禽肉，肉
浸液无颜色变化或在稍长时间后呈谈青色并迅速转变为褐色:变.肉的肉浸液无颜色变化或呈读蓝色、褐色。
正常动物机体中含有若干酶类，过氧化物酶就是其中的一种，但是过氧化物酶只存在于健康动物的新鲜
肉中，不新鲜的肉、患病或濒死畜禽的肉，过氧化物酶的含量显著减少，甚至全无。因此，通过测定肉中的过氧化物酶，既可以判定肉的新鲜程度，又可以检查肉是否是病畜禽的肉。
四、肉品的微生物学检验
肉品的腐败变质主要是由于其中的细菌大量生长繁殖，导致蛋白质分解的结果，肉品被细菌污染后，不 10 仅供2012 届091 安检班学生参考侠用-李全阳 《动植物检验检疫学》教学讲义 仅可以造成肉品的腐败变质，影响其营养价值和食用价值，而且可以导致人食源性感染和食源性中毒，对消
费者的健康构成严重的威胁。因此，加强肉品细菌污染的检测和控制具有重要的食品卫生学意义，既能判断
肉品的卫生质量，又能反映肉品在产、运、销过程中的卫生状况，为及时采取有效措施提供依据。
斑血锺革组美捡鼓二盘驾J章:菌落总数的测定、大肠菌群的测定、沙门氏菌的检验、金黄色葡萄球菌的检验、志贺氏菌的检验等，检测l 方法可参考国家标准。
五、肉品的寄生虫学检验
(一〉旋毛虫病旋毛虫病是一种人畜共患寄生虫病。成虫寄生在宿主小肠称肠旋毛虫:幼虫寄生于同一宿
主肌肉内称为肌旋毛虫。旋毛虫宿主范围很广，可在120 多种哺乳动物间广泛传播，主要宿主是人、猪、犬、猫、鼠类等，是肉品卫生检验的必检项目之一。检验方法:眼观发现踊肌肌纤维间有细小白点时，撕去肌膜，以手支撑肉样突起后目检。典型旋毛虫包囊如针尖大小稍突出肌肉表面，呈露滴状，囊透明，为乳白色、灰
白色或黄白色。非典型病灶大小不等，大的有米粒大。发现可疑病灶，用剪刀顺肌纤维剪取麦粒大肉块24 粒(每侧踊肌12 粒)，放于旋毛虫检查器或两破片之间作压片镜检。在低倍、暗视野显微镜下包囊内的虫体
呈螺旋状，包囊与周围肌纤维有明显的界限。如发现钙化包囊，滴加几滴10% 盐酸，钙盐谐解后可见蜡曲的幼虫。确诊为旋毛虫病的患畜』同体及内脏应作化制或销毁处理;皮张不受限制出厂(场)。(二〉囊尾勘病是由人的猪带练虫或牛带练虫的幼虫一一猪囊尾拗或牛囊尾拗引起的一种人畜共患寄生虫
病。人食用未熟的含有囊尾拗的肉或误食附着在生冷食品上散藩的囊尾拗后即被感染。(三〉棘球蝴病是由棘球属练虫的中练期幼虫一一棘球蝴寄生于牛、羊、猪、人及其他动物的肝、肺等器
官中所引起的人畜共患寄生虫病。人感染棘球拗病多因直接接触犬，由于养犬者越来越多，检疫需要加强。
六81A、腊.肉制品的检.脂腊.肉制品是以鲜.肉为.原料，加入食盐.和其他作料，经.脂溃.、烘.制或风.晒、整形加工而成的肉制品。这.种.加工方法既是肉类.保藏的形式，也是改善肉制品风.味的一种.手段，因此在我国有很悠久的历.史，并己形成了许.多名特产.品，如金华.火腿、宣威火腿、广式腊.肉、南京板鸭.、南安板鸭.(福建)等。一〉感官检.验.〈一〉感官检.验.的方法脂腊.肉制品的感官检.验.，一般采用如下方法。1.看先从腊.肉桶(池)内取出上、中、下3 层.有代表性的肉，察看其表面和切面的色泽.和组.织.状态.、硬
度，看有无异.物或黠液附着及虫蚀.，是否发.霉.、破裂等。2.抨.用特制竹签.刺入脂腊.肉制品的深部，一般多选.择.在骨髓、关.节.附近插入，拔出后立即嗅闻.气味，评.定脂腊.肉制品深部是否有异.味或臭味。
3.斩.在看和抨.的基础.上，对.脂腊.肉制品内部质.量发.生疑问.时.采用的辅.助方法，即用刀切开.进.一步.检.查.脂
腊.肉制品内部情况:或选.肉层.最厚部位切开.，检.查.断面肌肉与肥腰的情况。4.煮必要时.，把随腊.肉制品切成块.状放入水中煮沸，以嗅闻.和品评.熟腊.腊.肉制品的气昧和滋味。
5.查.查.是对.随腊.肉制品进.行生产.场.地和原料性状的追踪
二〉理化检.验.按GB2730 的规.定，随腊.肉制品理化检.验.的项.目主要有亚.硝酸盐.、苯.并(Q)花、三甲氨.氨.和重金属隶、铅.、锅.、畔含量测.定，及其所含油脂变.质.指标.酸价和过.氧.化值.的测.定。现.仅.就三甲肢测.定方法 介绍.如下: 猪肉中含有氧.化三甲肢[(α七)3 NO]，经.细.菌及酶.作用可还.原成三甲肢。火腿三甲肢氨.增高是由于原料
不新鲜.及加工不当或天热.时.切片暴露过.久，细.菌生长.引起变.质.所致。三甲肢氨.与火腿变.质.程度有明显.的对.应.关.系，并与感官变.化相一致。因此，测.定火腿三甲肢氨.的含量，可以判定火腿的卫.生质.量。
1.原理三甲肢[(CH3)3N]是肉类.食品在腐败.过.程中，细.菌把氧.化三甲肢还.原而产.生的挥.发.性碱.性含氨.物质.，该.物质.可抽提于无水甲苯.中，与苦味酸作用形成黄色的苦味酸三甲肢盐.，与标.准系列比色定量。
2.~~IJ 定方法(1)样.品处.理取被检.肉样.20.09(视.样.品新鲜.程度确.定取样.量)剪细.研匀，加水70mL，移入具塞锥.形瓶中，并加20% 三氧.乙酸10mL，振摇.，沉.捷蛋白后过.滤.，滤.液即可供测.定用。
(2)测.定取上述滤.液5mL 于Maijel Gerson 反应.瓶中，加10% 甲睦谣.液lmL，甲苯.l 伽lL，及1+1 碳.酸锦.海液3mL，立即盖塞，上下剧.烈振摇.60 次，静置20min，吸去下面水层.，加入无水硫酸制约.0.5g 脱水，吸
出5mL 于预.先己置有0.02% 苦味酸甲苯.海液5mL 的试.管中，在410nm 处.~~IJ得吸光度，并做空白试.验.，准确.11 仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.吸取三甲肢氨.标.准使用液(1 0μg I mL)0.00、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00mL(相当于0.00、10.00、20.00、30.00、40.00、50.00μg 三甲肢氨.)，按样.品测.定同样.方法操作，绘.制标.准曲线.。(3)计.算按以下公式计.算样.品中的三甲肢氨.含量: 式中X: 样.JL 中三甲月安氨.的含量，mg/100g OD，:样.JL 九密度OD，:标.准尤密度V，:测.定用样.液
体积.，mL V，:样.液稀释.后体积.，mL m.标.准管三甲滕氨.质.量，mg m，: 样.品质.量，g。
七、熟肉制品的检.验.OD.--'xm 'x=-。乌.m.x 工上xl00.V 2 熟肉制品是指原料肉经.过.选.料、初加工、切配以及蒸煮、酱.卤.、烧.烤.等工艺.处.理，食用时.不必再经.加热.烹调.的肉制品。熟肉制品既是一种.加工方法，又是一种.用加热.处.理来防止肉品腐败.变.质.以延长.保存期的手段。
熟肉制品是直接入口的食品，其卫.生质.量直接关.系到广大消费.者的身体健康及食肉安全，因此，对.熟肉制品的卫.生检.验.提出了更高的要求，其检.验.以感官检.验.为.主，定期或必要时.采样.做理化学检.验.和微生物学检.验.。
一〉感官检.验.首先检.验.其外表和切面的色泽.、坚.实.度和弹.性、气昧、滋味等，以判定有无变.质.、发.黠、发.霉.及污.物污.染等。夏秋季节.还.要注意有无苍.蝇.停留的痕迹和蝇.姐，苍.蝇.常产.卵于整只鸡.、鸭.的虹门.、口、腿、耳等部位，蝇.卵孵化后蝇.姐进.入体腔或深部，此时.熟肉制品外观.色泽.和气味往往正常，但内部己被蝇.姐所带.的微生物污.染，故应.特别.注意。感官检.验.的判定方法: 1.酱.卤.肉酱.卤.肉是指以经.昌医卫.生检.验.合格的畜禽肉、内脏.为.主要原料，加以调.味辅.料，经.高温烧.煮而
成的熟肉制品。其感官检.验.应.具有产.品固有的色、香、昧，无异.物附着。
2.烧.烤.肉烧.烤.肉是指以经.昌医卫.生检.验.合格的猪肉、禽肉加以调.味料，经.烧.烤.而成的熟肉制品。其感
官检.验.烧.烤.猪、鹅.、鸭.类.肌肉切面鲜.艳.有光泽.，微红.色，脂肪呈读.乳白色(鹅.、鸭.读.黄色);肌肉压.之无
血水，皮脆:无异.味及异.臭。叉烧.肉类.肌肉切面微赤红.色，脂肪白而有光泽.:肌肉切面紧.密，脂肪结.实.: 无异.味及异.臭。
3.肴肉肴肉是指用精选.猪腿肉，加硝脂制，经.特殊加工制成的熟肉制品。其感官检.验.应.皮白，肉呈微
红.色，肉汁呈透明晶体状，表面湿润.，有弹.性，无异.味，无异.臭。
4.肉灌肠.肉灌肠.是指以鲜.(冻.)畜肉经.加工、脂制、切碎、加入辅.料灌入肠.衣后，经.煮熟而成的红.肠.、肉肠.等制品。其感官检.验.肠.衣(肠.皮)干燥完整，并与内容物密切结.合，坚.实.而有弹.力，无黠液及霉.斑。
切面坚.实.而湿润.，肉呈均匀蔷.薇红.色，脂肪白色。无腐臭，无酸败.味。
5.肉松肉松是指以畜、禽肉为.主要原料，加以调.味辅.料，经.高温烧.煮并脱水复.制而成的绒.絮状、微粒 状的熟肉制品。其感官检.验.太仓.式肉松应.为.读.黄色、读.黄褐色或深黄色:绒.絮状.，无杂.质.、焦斑和霉.斑: 具有肉松固有的香味，无焦臭味、无哈喇等异.味:咸甜适.口，无油腻.味。福建式肉松应.为.黄色或红.褐色: 微粒状或稍带.絮状，无杂.质.、焦斑和霉.斑:具有肉松固有的香味，无焦臭味、无哈喇等异.味:咸甜适.口，无油腻.味。
6.肉干、肉脯肉干是用牛肉、猪肉为.原料，经.修割、预.煮、切丁(片、条)、调.昧、复.煮、收汤.、干燥
制成的肉制品。肉脯是用猪瘦.肉、牛瘦.肉为.原料，经.切片、调.昧、腊.、清、摊.筛.、烘.干、烤.制等工艺.制成的南片型肉制品。肉康脯是用猪瘦.肉、牛瘦.肉为.原料，经.绞.碎、调.昧、摊.筛.、烘.干、烤.制等工艺.制成的南片型肉制品。其感官检.验.应.具有产.品特有的色、香、昧、形:无焦臭、哈喇等异.味:无杂.质.。
二〉理化检.验.按照GB2726 的规.定，熟肉制品理化检.验.的项.目主要有水分、复.合磷.酸盐.、亚.硝酸盐.、苯.并(Q)花和重
金属隶、铅.、锅.、畔含量的测.定。现.仅.就熟肉制品中复.合磷.酸盐.的检.测.方法介绍.如下: 熟肉制品中复.合磷.酸盐.含量的测.定其原理是样.品中的磷.酸盐.与酸性锢.酸按作用，生成谈.黄色的磷.锢.酸盐.，此盐.可经.还.原呈现.蓝.色，一般称为.锢.蓝.。蓝.色的深法与磷.酸盐.含量成正比，在波长.660nm 处.测.定吸光度，与 标.准系列比较.定量。
1.测.定方法①样.品处.理将瓷蒸发.皿在火上加热.灼烧.、冷却，准确.称取均匀样.品2.0~5.饨.，在火上灼烧.成炭分，再于550.C 下灰化，直至灰分呈白色为.止(必要时.可加入浓.硝酸湿润.后再灰化，有促进.样.品灰化至
白色的作用)，加稀盐.酸(1+1)10mL 及硝酸2 滴，在水踏上蒸干，再加稀盐.酸(1+1)2mL，用水分数次将仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.残渣全部洗入100mL 容量瓶中，并用水稀将至刻度，摇.匀过.滤.(如无沉.捷则.不需过.滤.)，滤.液备.用。
②测.定取样.品滤.液0.5mL，置于25mL比色管中，加入2.0mL 锢.酸按语.液。另.吸取0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00mL 磷.酸盐.标.准谣.液(相当于0.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00μg 磷.酸盐.)，分别.置于25mL 比色管中，再于每.管中依次加入2.0mL锢.酸按语.液。于样.品谐.液管、磷.酸盐.标.准谣.液管各加lmL 亚.硫酸制
谣.液C200g I L), lmL 对.氢.醒(对.苯.二盼.)谣.液，加水稀将至刻度，摇.匀，静置30min 后，以零管调.节.零点，于波长.660nm 处.测.定各磷.酸盐.标.准谣.液的吸光度，并绘.制标.准曲线.。根据测.得的样.品吸光度，从标.准曲线.上 求得相应.确.的含量。
③计.算按以下公式计.算样.品中的磷.酸盐.含量: 式中x= 样.时.磷.酸盐.含量，吨./kg m，一从标.准附查.击.阳.于磷.酸盐.(叩门.咐，g X= 号xl000 m 一测.定时.所吸取样.JL溶液相当于样.品的质.量，g 2.判断标.准GB2726-2005)规.定:复.合磷.酸盐.(以P043-计.)，熏煮火腿ζ8.0g I kg;其他熟肉制品ζ5.0g Ikg。复.合磷.酸盐.残留量包括肉类.本身所含磷.及加入的磷酸盐.，不包括干制品。其他理化指标.见.GB2726一-2005。
三、微生物指标.见.GB2726一-2005。第八章乳品检.验.检.疫技术.乳与乳制品乳是哺乳动.物乳腺分泌的一种.具有独特香昧和甜味的呈白色或略带.黄色，并具有胶.体特性的生物 学液。乳中含有人和动.物体，尤其是幼儿(幼畜)必需的主要营.养.物质.，且含有保护.幼儿(幼畜)免受感染 的抗体。
乳制品是以乳为.原料经.过.一定的工艺.过.程制造的产.品。
乳与乳制品是人和动.物良好的全价营.养.食品，同时.，乳与乳制品对.微生物而言，也是生长.繁殖的良好培
养.基质.。微生物污.染乳与乳制品后，很容易在其中生长.繁殖，引起乳与乳制品的腐败.变.质.。由于乳与乳制品
在生产.和加工过.程中可能受到微生物和其他有害、有毒物质.的污.染，发.生品质.改变.，给.食用者带.来危害，因
此，对.乳与乳制品进.行检.验.检.疫有着重要意义.。
一、原料乳的检.验.(一)原料牛奶.的感官鉴.定应.先做感官鉴.定，是否有异.常气味，如酸昧、牛粪.昧、腥味和煮熟乳气味等。用
搅.拌棒搅.匀牛乳肘，观.察下列异.常点:色泽.是否带.红.色、绿.色或明显.的黄色:是否有大量杂.质.，如煤屑、豆
渣、牛粪.、尘.埃和昆虫等;牛乳是否发.粘或呈凝块.。(二)牛奶.的酸度测.定
1.原理:牛乳的酸度一般是以中和100mL 牛乳所消耗的O.1 mol!L氢.氧.化铀.的mL数来表示，称为.。T，此为.滴定酸度，简.称为.酸度。RCOOH + NaOH •• RCOONa + H20 此中和反应.用盼.献作指示剂.，它在pH 约.8.2 时.，就确.定了游离.酸中的终.点。无色的盼.歌与碱.作用时.，生成盼.歌盐.，同时.失去一分子水，引起醒型重排而 呈现.红.色。
2.测.定方法:吸取10mL 牛乳，置于250mL三角瓶中，加入20mL 水，再加入0.5mLO.5%的盼.歌乙醇谐.液，小心摇.匀，用。.1 mol!L氧.化铀.标.准海液滴至微红.色(见.注2)，在1 min 内不消失为.止。消耗O.1 N 氢.氧.化
制标.准海液的mL 数乘以10，即得酸度cr)。即: r =v XIO 注1: NaOH 标.准溶液的配制:用小烧.杯在粗天平上称取固体氢.氧.化纳.4.0 克，加水1 OOmL，氢.氧.化纳.全部溶解，将溶液倒入另.一清洁.试.剂.瓶中，用蒸~水稀释.至100 OmL，以橡皮塞塞瓶口，充分摇.匀。将化学纯.邻.苯.二甲酸氢.何于120 'c烘.约.1h 至恒重，冷却25min，称取0.3-0.4 克，(精确.到O.0001 克)于250mL 锥.形瓶中，加入100mL 水溶液，加三滴眈欧指示剂.，用卫.上配好 1..W 的氢.氧.化纳.标.准溶液滴定至微红.色，半分钟.不褪色为.止。按下式计.算氢.氧.化纳.标.准溶液的摩尔.浓.度。'M = v x 0.2042 式
中: M: 氢.氧.化纳.标.准溶液的摩尔.浓.度。V: 滴定时.消耗氢.氧.化纳.的mL 数。W: 邻.苯.二甲酸氢.仰的克数。O.2042: 与h时./L NaOH 溶液lmL 相当的邻.苯.二甲酸氢.仰的克数。
注2: 滴定酸度终.点判定标.准颜.色的制备.方法如下。取滴定酸度测.定的同批和同样.数量的样.品如牛乳1 OmL，置于250 mL 三角
烧瓶中，加入20mL :J，在饱.水，再加入3 滴O.005%碱.性品红.溶液，摇.匀后作为.该.样.品滴定酸度终.点判定的标.准颜.色。其他产.品酸
度滴定的标.准颜.色的制备.，可根据其标.准滴定酸度测.定的取样.量和加水稀释.量的总.容积.，参照本方法按比例增加或减.少0.005% 碱.性品生工滴数即可。(三)牛奶.的酒精检.验.13 仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.在试.管内用等量的乙醇(中性)与牛乳温合(一般用1 ~2rnL等量温合)，振摇.后不出现.絮片的牛乳符合下表 酸度标.准，出现.絮片的牛乳为.酒精试.验.阳.性乳，表示其酸度较.高。试.验.温度以20.C 为.标.准，不同温度需进.行校正。根据收乳标.准，采用68。、70。和72。的酒精。(四)牛奶.新鲜.度检.测.l 美蓝.(亚.甲蓝.)试.验.取20mL 牛奶.放于试.管中，在水踏上加热.至38~ 40.C，加入1 mL 亚.甲蓝.谣.液(5 mL 饱.和亚.甲蓝.的乙醇谣.液加195mL 水，1昆匀)，1昆匀后将试.容置于38~40.C 恒温箱中，经.过.20min、2h 和 酒精浓.度 68。70。72。
5.弛，观.察三次试.管内容物褪色情况，根据褪色时.间.将牛乳分为.4 个等级.(见.上表)。第二节.乳与乳制品的卫.生学评.价鉴.别.不出现.絮片沉.淀的样.品酸度 20 0T 以下 19 0T 以下 18 0T 以下
乳与乳制品的腐败.变.质.，不仅.可以降低乳与乳制品腐败.变.质.对.人体的危害，而且可以减.少因此造成的经.济.损.失。一般用感官、理化、微生物为.指标.，以各级.标.准为.依据进.行乳及乳制品的卫.生检.验.及卫.生学评.价。
一、原料乳
原料乳经.过.全面检.查.后，对.其质.量水平及卫.生状态.，可以给.予综.合评.价。(1)乳有下列缺陷者，禁止销.售: ①色泽.异.常。②乳汁黠稠，有凝块.或絮状沉.捷及外观.污.秽.。③有明显.异.常气味或异.常滋味。④产.前15d 内的末乳(老乳、胎乳)或产.后7d 内的初乳。(2)乳汁内有明显.污.染物或加有防腐剂.、抗生素和其他影响.食品
卫.生的物质.。乳中不得检.出掺.假物质.。(3)牛乳相对.密度不得超出1.027~ 1.032 的范围.:乳脂率不得低于3.1 %，酸度不得大于220 T(18).(4)炭瘟、牛瘟、狂犬病、钩.端螺旋病体、开.放性结.核、乳房放线.菌病等患
畜乳，一律不准食用。为.了保证.乳类.的卫.生质.量，牛乳应.净.化、消毒后方可出售，生牛乳禁止上市。乳汁
中不得掺.杂.、掺.假，添加剂.应.符合《食品添加剂.使用卫.生标.准》。乳品包装必须.严.密完整，并注明品名、厂
名、生产.日期、批号、保存期和使用方法。包装外的食品标.签.必须.与内容相符，严.禁伪.造和假冒。具体感
宫.、理化、卫.生指标.要求参考GB19301。
二、巴民杀.菌乳
(一)产.品分类.巴氏杀.菌乳pasteurized milk(1)仅.以生牛(羊)乳为.原料，经.巴氏杀.菌等工序制得的液体
产.品。(2)调.制乳.以不低于80%的生牛(羊)乳或复.原乳为.主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营.养.强.化剂.，采用适.当的杀.菌或灭.菌等工艺.制成的液体产.品。〈二)技术.要求1.原料要求(1)牛乳应.符合国家和
行业.标.准.生乳的规.定。(2)食品营.养.强.化剂.应.选.用国家和行业.标.准中允许.使用的品种.，并应.符合相应.国家标.准或行业.标.准的规.定。2.感官恃性、理化指标.、卫.生指标.上述各指标.均应.符合国家和行业.标.准的规.定。
具体感官、理化、卫.生指标.要求参考GB19645。
三、灭.菌乳
(一)产.品分类.超高温灭.菌乳ultra high-temperature milk 以生牛(羊)乳为.原料，添加或不添加复.原乳，在连.续.流动.的状态.下，加热.到至少132.C 并保持很短时.间.的灭.菌，再经.无菌灌装等工序制成的液体产.品。保持
灭.菌乳reto此sterilized milk 以生牛(羊)乳为.原料，添加或不添加复.原乳，无论.是否经.过.预.热.处.理，在灌装
并密封之后经.灭.菌等工序制成的液体产.品。(二)技术.要求1.原料要求(1)原料应.符合相应.国家标.准或行业.标.准的规.定。(2)食品添加剂.和食品营.养.强.化剂.应.选.用国家标.准或行业.标.准中允许.使用的品种.，并
应.符合相应.的国家标.准或行业.标.准的规.定，不得添加防腐剂.。2.感官恃性、理化指标.、卫.生指标.上述
各指标.均应.符合国家和行业.标.准的规.定。具体感官、理化、卫.生指标.要求参考GB25190。
四、稀奶.油、奶.油和无水奶.油
(一)产.品分类.l 稀奶.油cream 以乳为.原料，分离.出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加 剂.和营.养.强.化剂.，经.加工制成的脂肪含量10.协.各~80.0%的产.品。2 奶.油(黄油)butter 以乳和(或)稀奶.油(经.发.酵或不发.酵)为.原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂.和营.养.强.化剂.，经.加工制成的脂肪含量 不小于80.0%产.品。3 无水奶.油(无水黄油)anhydrous milkfat 以乳和(或)奶.油或稀奶.油(经.发.酵或不发.酵)为.原料，添加或不添加食品添加剂.和营.养.强.化剂.，经.加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产.品。(二)技
术.要求:具体感官、理化、卫.生指标.要求参考GB19646。
五、炼.乳
(一)产.品分类.l 谈.熔;$l evaporated milk 以生乳和(或)乳制品为.原料，添加或不添加食品添加剂.和营.养.强.化剂.，经.加工制成的粘稠状产.品。2 加糖炼.乳sweetened condensed milk 以生乳和(或)乳制品、食糖为.14 仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.原料，添加或不添加食品添加剂.和营.养.强.化剂.，经.加工制成的粘稠状产.品。3 调.制炼.乳fonnulated condensed milk 以生乳和(或)乳制品为.主料，添加或不添加食糖、食品添加剂.和营.养.强.化剂.，添加辅.料，经.加工制 成的粘稠状产.品。
六、发.酵乳
(一)产.品分类.l 发.酵乳fennented milk 以生牛(羊〉乳或乳粉为.原料，经.杀.菌、发.酵后制成的pH 值.降
低的产.品。2 酸乳yoghu川以生牛(羊)乳或乳粉为.原料，经.杀.菌、接种.嗜热.链.球菌和保加利亚.乳杆菌(德
氏乳杆菌保加利亚.种发酵制成的产.品。3 风.味发.酵乳f1avored fennented milk 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为.原料，添加其它原料，经.杀.菌、发.酵后pH 值.降低，发.酵前或后添加或不添加食品添加剂.、营.养.强.化剂.、果蔬、谷物等制成的产.品。4 风.味酸乳f1avored yoghurt 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为.原料，添加其它原料，经.杀.菌、接种.嗜热.链.球菌和保加利亚.乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚.亚.种.)发.酵前或后添加或
不添加食品添加剂.、营.养.强.化剂.、果蔬、谷物等制成的产.品。(二)技术.要求1.原料要求(1)原料应.符合相应.国家标.准或行业.标.准的规.定。(2)食品添加剂.和食品营.养.强.化剂.应.选.用国家标.准或行业.标.准中允许.使用的品种.，并应.符合相应.国家标.准或行业.标.准的规.定:不得添加防腐剂.。2.感官特性、理化指标.、卫.生指标.上述各指标.均应.符合国家和行业.标.准的规.定。3.乳酸菌数酸牛乳成品的乳酸菌数不得低于1X 106cfu I mL。具体感官、理化、卫.生指标.要求参考GB19302。
七、含乳饮.料(一)产.品分类.按杀.菌和不杀.菌分为.两.类.:(1)话.'性乳酸菌饮.料经.乳酸菌发.酵后不杀.菌制成。(2)非活
性乳酸菌饮.料经.乳酸菌发.酵后杀.菌制成。(二)技术.要求1.原辅.料的要求(1)原料乳原料乳应.该.符合相
应.国家标.准或行业.标.准的规.定。(2)食品添加剂.、食品营.养.强.化剂.及其他原辅.料应.选.用国家标.准或行业.标.准中允许.使用的品种.，并应.符合相应.国家标.准或行业.标.准的规.定。2.感官特性、理化指标.、卫.生指标.上
述各指标.均应.符合国家和行业.标.准的规.定。具体感官、理化、卫.生指标.要求参考GB21732。
八、乳粉〈奶.粉〉
(一)产.品分类.l 乳粉milkpowder 以生牛(羊)乳为.原料，经.加工制成的粉状产.品。2 调.制乳粉formulated milkpowder 以生牛(羊)乳或及其加工制品为.主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂.和营.养.强.化剂.，经.加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产.品。(二)原料要求l 生乳:应.符合GB 19301 的规.定。2 其它原料:应.符合相应.的安全标.准和/或有关.规.定。(三)技术.要求:具体感官、理化、卫.生指标.要求 参考GB19644。
九、干酶.〈一)概念:干酷是以乳和(或)乳制品为.原料，添加或不添加辅.料，经.杀.菌、凝乳、分离.或不分离.乳清、发.酵或不发.酵加工制成的成熟或不成熟的产.品。富含乳蛋白质.、乳脂肪、氨.基酸、肤.、陈.多种.维.生素、钙.、磷.等营.养.物质.，比原乳更加容易被人体消化吸收，具有特殊风.味，组.织.状态.细.密的乳制品。(二)分类.按照
非脂物质.含水量分:软.质.干醋、半硬质.干醋、硬质.干醋、特硬质.干酷:按脂肪含量分:高脂干醋、全脂干醋、中脂干醋、部分脱脂干醋、脱脂干醋。(三)干酶.的技术.要求水分各类.干酶.的非脂物质.水分含量应.符合下表的要求。非脂物质.的水分含量按照下列公式技术。其数值.以%表示。卫.生指标.铅.、无机柿、黄曲霉.毒素Ml、大肠.杆菌菌群、霉.菌、酵母、致病菌应.符合GB5420 的要求。食品添加剂.和食品营.养.强.化剂.的使用应.符合GB2760 和GB14880 的规.定。具体感官、理化、卫.生指标.要求参考GB5420。第九章水产.品的检.疫检.验.技术.水产.品含有丰.富的蛋白质.、脂肪、矿.物质.和维.生素等，营.养.价值.较.高，人类.使用动.物蛋白有20% 来自水
产.动.物。因此，充分利用水产.资.源，发.展水产.生产.，己引起世界各国的重视.。
一、水产.品的感官检.验.1.感官检.验.鱼.类.鲜.度的感官检.验.是根据鱼.体死后的变.化规.律来确.定的。鱼.体死后变.化可分为.三个阶.段: 死后僵硬阶.段(新鲜.)、自海作用阶.段(较.新鲜.)和腐败.变.质.阶.段(不新鲜.)(见.表别.。冰鲜.水产.品鲜.度的感
官检.验.特征(对.虾.)见.表10、11。
表9 冰鲜.水产.品鲜.度的感官检.验.特征(一般鱼.类.)项.目新鲜.| 较.新鲜.| 不新鲜.15 仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.眼H~球饱.满.，角膜透明清亮，有弹.性眼角膜起皱.，稍变.混浊.，有时.由于内溢H~球塌.陷，角膜混浊.，虹膜和眼腔被血 璋血发.红.红.色素浸红.鲍.鲍.色鲜.红.，劲.液透明，无异.味或海水鲍.色变.暗呈淡红.、深红.或紫红.，辈.占液借鲍.色呈褐色，灰白色有混浊.的劲.液，带.部味(淡水鱼.可借土腥味)有发.酸气味或稍有腥味有酸臭，腥臭或陈.腐味
肌坚.实.有弹.性，手指压.后凹陷立即消稍松软.，手指压.后凹陷不能立即消失，松软.，手指压.后凹陷不易消失，有霉.味
肉失，无异.味，肌肉切面有光泽.稍有腥臭味，肌肉切面无光泽.和酸臭味，肌肉易与骨路分离.体有透明量占液，鳞.片有光泽.，贴.附鱼.体辈.占液多不透明，并有酸味:鳞.片光泽.较.鳞.片暗淡无光泽.，易脱落:表面量占液污.表紧.密，不易脱藩差易脱落秽.，并有腐臭味 腹部|正常不膨胀.，)lI门.凹陷膨胀.不明显.，)lI门.稍突出|膨胀.或变.软.，表面发.暗色或淡绿.色斑点，)lI门.突出
表10 冰鲜.水产.品鲜.度的感官品质.检.验.恃征指标.(对.虾.)新鲜.不新鲜.色泽.、气味正常:外壳.有光泽.、半透明，虾.体肉质.坚.外壳.失去光泽.，甲壳.黑变.较.多，体色变.红.，甲壳.与虾.体分离.，虾.密，有弹.性，甲壳.紧.密附着虾.体。肉组.织.松软.，有氨.臭味
带.头.虾.t 头.胸部和腹部联.结.膜不破裂。带.头.虾.t 头.胸部和腹部脱开.，头.胸部甲壳.变.红.、变.黑
养.殖虾.t 体色受养.殖场.质.影响.，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显.表11 冻.熟泼.水整虾.感官品质.检.验.指标.项.目品种.冻.揣摸水整虾.仁冻.熟被水整虾.〈整只〉 冻.块.块.形是否平整虾.体是否排列整齐.，块.形是否平整 色泽.是否具有鲜.活整虾.加工成仁后固有的色泽.和光j萃，是否具有鲜.活整虾.加工后固有的色泽.和光j萃，甲壳.上
有无异.色或和发.暗现.象有无附着的白色浮状物
整虾仁是否完整并呈自然弯曲状，组.织.是否饱.满.有虾.体是否完整并呈自然弯曲状，甲壳.间.联.接膜是否紧.组.织.形态.弹.性:脊背肉拖.挂是否不超过.两.节.或无脊背肉:有密、不破裂、有无软.壳.虾.，去壳.后肉质.是否紧.密有弹.无黑肠.和块.状虾.黄性，虾.肠.是否呈白色 杂.质.有无杂.质.有无杂.质.二、水产.品理化检.验.在水产.品的理化检.验.中，包括品质.理化检.验.(规.格:温度、重量、衡量、成分含量: 水分、蛋白质.、脂肪、盐.分、沙成分)、鲜.度理化检.验.(月|睐.、挥.发.性盐.基氨.)和食品添加剂.含量(棚酸、乙氧.三甲喳.琳、硝酸盐.亚.硝酸盐.、亚.硫酸盐.、山梨酸、苯.甲酸等)的检.验.。现.仅.就水产.品中棚酸的测.定方蛙介绍.如下: 1.检.测.原理z 通过.乙基己二醇·算氧.甲:民谣.液对.样.品中的棚酸进.行'快速的富集、萃取，去除共存盐.类.的影响.，利用浓.硫酸与姜黄垠合形成的质.子化姜黄与棚酸反应.生成红.色产.物。语.液颜.色的深法与样.品中的棚酸含量成正比，通过.比色可以测.定样.品中棚酸的含量。在酸性条件下棚砂(棚酸制)以棚酸的形式存在，所以该.方法
也可以反映食品中添加棚砂的数量。
2.试.剂.所用试.剂.均为.分析纯.，水为.蒸饵.水或同等纯.度的水:浓.硫酸、浓.硫酸(1+1)谐.液、无水乙醇: 亚.铁.氟.化锦.谣.液:称取106.0g 亚.铁.氧.化锦.[K4Fe(α-J)6' 3H20]，用水谐.解，并稀将至1000mL。乙酸铮.诲.液:称取220.0g 醋酸铸.[Zn(但3COO)2' 2H20]，加入30mL 冰醋酸谐.于水，并稀将至1000mL。姜黄·冰醋
酸谣.液:称取姜黄色素0.1 0g 谣.于100mL 冰醋酸中，此海液要保存于塑料容器中。乙基己二醇·三氧.甲:院谣.液: 取2-乙基-1，3-己二醇10mL，加入三氧.甲:院稀将至100mL，保存与塑料容器中，此棚酸标.准储.备.液的浓.度
为.500μglmL。棚酸标.准谣.液:取棚酸标.准储.备.液10.00mL，加水定容至1000mL，此液体保存与塑料容器中。
本棚酸标.准使用语.液的浓.度为.500μg刷L。所配制的语.液在O.C 斗。C 的冰箱中能够.存放3 个月。
3.仪.器和设.备.实.验.中使用的容器均为.塑料容器。分光光度计.、高速捣.碎机、100mL 塑料容量瓶、150mL 塑料烧.杯、25mL、50mL带.盖塑料试.管、蜗.旋振荡.器。4.分析步.骤.4.1 标.准曲线.的制备.准确.量取棚酸标.准谣.液0.00，1.00, 2.00, 3.00, 4.00, 5.00mL 移入25mL塑料试.管中，分胁.D7k~ 5mL。
加入硫酸(1+1)谐.液l mL，振荡.垠匀。接着加入乙基己二醇·三氧.甲:院谣.液5.00mL，盖上盖子，在旋涡.振荡.16 仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.器中振荡.大约.2min，静置分层.，吸取下层.的乙基己二醇·三氧.甲:民谣.液，并通过.直径7 厘米干燥快速滤.纸.过.滤.。各取1.00mL 过.滤.液于50mL 塑料试.管中，依次加入姜黄.冰醋酸谣.液1.伽lL、浓.硫酸0.5mL，摇.匀静置
30min，加入无水乙醇25mL，静置10min 后，在550nm 处.l 厘米比色皿测.定吸光度。以标准系列的棚酸量
(μg)为.横坐标.，以吸光度为.纵.坐标.绘.制标.准曲线.。
4.2 测.定z 样.品处.理固体样.品的处.理:称取经.过.高速搅.拌机捣.碎的样.品2.00~10.00g(精确.到0.01 克)，加入40mL~60mL 水，1昆匀，缓.慢滴加2mL浓.硫酸，超声波10min 促进.谐.解垠合。加入醋酸铮.谐.液5mL、亚.铁.氟.化锦.谣.液5mL，加水定容至100mL，过.滤.后作为.样.品谣.液。根据样.品含量取1.00mL~3.00mL 样.品谣.液
与25mL 塑料试.管中，加水至5mL。加入硫酸(1+1)海液lmL，振荡.垠匀。接着加入乙基己二醇·三氧.甲:民
谣.液5.00mL，盖上盖子，在旋涡.振荡.器中振荡.大约.2min，静置分层.，吸取下层.的乙基己二醇·三氧.甲:院谣.液，并通过.直径7 厘米干燥快速滤.纸.过.滤.。过.滤.液作为.样.品测.试.液。
(注:萃取过.程中，如果出现.乳化现.象，则.可用3000r/min 离.心3min，或者在测.定体系中加入lmL 无
水甲醇，这.可以避免乳化和沉.捷现.象的发.生，加水定容的总.容积.为.5mL)。样.品测.定准确.吸取样.品测.试.液1.00mL，注入50mL 塑料试.管中，以下操作同标.准曲线.中显.色、比色步.骤.。
以测.定得到的吸光度在标.准曲线.上查.得试.样.液中所含的棚酸量。6 结.果计.算试.样.中棚酸的含量按照下式计.算: × F 只-v 勺 以一×，t、-nu nu
一、，川一川 ×一× 叫一m x 式中: X一一样.品中唰.酸的含量，单.位为.毫克每.千克(Dlg/kg);m，一一试.样.测.定中唰.酸量，单.位为.微尤V，一一试.样.走容体积.，单.位为.Dl L;~一样.JL 量，单.位为.尤;V，一一测.定时.消耗的试.样.的体积.，单.位为.DlL;F一一换.算为.绷.砂的系数，唰.酸系数为.1，唰.砂的系数为.1.54.实.验.的精密度要求:在重复.条件下，获.得的两.次独立测.定结.果的绝.对.差值.不得超过.算术.平均值.的10%。
j主:在气候炎热.的地区加工水产.品时.，为.防止腐烂.，不法分子会加入唰.砂和棚酸作为.防腐剂.，这.两.种.物质.是国家不允许.使用的食品添加剂.，唰.砂能使人产.生中毒症状，包括恶.心、呕.吐、血病和腹痛。
其他理化指标.测.定〈略〉
三、水产.品细.菌学检.验.1.取样.赴现.场.采取水产.食品样.品时.，应.按检.验.目的和水产.品的种.类.确.定采样.量和方法:(1)鱼.类.采取检.样.的部位为.背肌。先用流水将鱼.体体表冲净.，去鳞.，再用70%酒精棉球擦净.鱼.背，待干后用灭.菌刀在鱼.背部
沿脊椎切开.5cm，再切开.两.端使两.块.背肌分别.向两.侧.翻开.，然后用无菌剪子剪取肉10g，放入灭.菌乳钵.内，用灭.菌剪子剪碎，加灭.菌海砂或玻璃砂研磨(有条件情况下可用均质.器)，检.样.磨碎后加入90mL 灭.菌生理盐.水，1昆匀成稀择.液。注意在剪取肉样.时.，勿触破及沾上鱼.皮。鱼.朦制品和熟制品应.放乳钵.内进.一步.捣.碎后，再加生理盐.水温匀成稀择.液。(2)虾.类.采取检.样.的部位为.腹节.内的肌肉。将虾.体在流水下冲净.，摘去头.胸
节.甲，用灭.菌剪子剪除腹节.与头.胸节.连.接处.的肌肉，然后挤.出腹节.内的肌肉，称取10g 放入灭.菌乳钵.内，以
后操作同鱼.类.检.样.处.理。
2、检.验.项.目及方法(1)菌落总.数测.定按GB I T 4789.2-2003 执.行;(2)大肠.菌群测.定按GB I T4789.3-2003;(3)沙门.氏菌检.验.按GB I T 4789.4-2003 执.行;(4)志贺.氏菌检.验.按GB/T 4789.5-2003 执.行;(5)副谣.血性弧菌检.验.按GB I T 4789.7-2003 执.行;(6)金黄色葡萄球菌检.验.按GB I T4789.10n)X 100 式中: X 一溶解指数n 一样.JL溶液的折射卒 n，一氯.化纳.溶液(5 Og / L)的折射卒 2.水分
准确.称取2.00g 1昆匀样品，操作同冰全蛋。脂肪、游离.脂肪酸检.验.、其他成分(无机柿、隶、挥.、六六
六、滴滴涕的测.定方式与冰全蛋相同。
七〉皮蛋〈松花蛋)(一〉感官检.查.先仔细.观.察皮蛋外观.(包泥、形态.)有无发.霉.，敲摇.检.验.时.注意颤.动.及响.声，皮蛋刮泥后，观.察蛋壳.的完整性(有无裂纹.)，然后剥开.蛋壳.，要注意蛋体的完整性，检.查.有无
铅.斑、霉.斑异.物(小组.块.)、松花花纹.。剖开.后，检.查.蛋白的透明度、色泽.、弹.性、气昧、滋味，检.查.蛋黄的形态.、色泽.、气昧、滋味。
(二〉理化检.验.1.pH 待测.谣.液中氢.离.子(H)与玻璃电.极.的膜电.位呈一定的函数变.化关.系，可直接从
酸度计.上读.取被测.谣.液的pH。
2.游离.碱.度样.品中游离.的水谣.性碱.性物质.，按100g 皮蛋消耗盐.酸(1.0moll L)量计.算(碱.性物质.以氢.氧.化制计.)。
3.挥.发.性盐.基氨.皮蛋中蛋白质.分解后产.生碱.性含氨.物质.，如氨.、伯肢、仲肢等。此类.物质.具有挥.发.性，在弱碱.性语.液中加热.蒸情可随水蒸气蒸出，用棚酸吸收后，再用盐.酸滴定，可以计.算出100g 皮蛋中含氨.的 质.量(mg)。
4.总.碱.度样.品的总.碱.度是指样.品灰分中能与强.酸(如盐.酸、硫酸等)相作用的所有物质.的含量(以氢.氧.化制计.)，按100g 皮蛋消耗盐.酸(1.0 moll L)量计.算。5.铅.、隶、铸.取3(鸭.)或5(鸡.)枚皮蛋，去壳.后称其总.量，然后放入高速组.织.捣.碎机内，按2 : 1 加去离.子水捣.成匀浆.。铅.按GB I T 5009.12 测.定。总.录.按GB I T 5009.17 测.定，铮.按((GB I T 5009.14-2003 测.定。
第十一章植物植物产.品的进.出境检.疫
一、检.疫葡围.对.通过.贸.易、科技合作、赠.送、援助、交换.、携带.等各种.方式入境的植物、植物产.品和其他检.疫物都
应.实.施检.疫。对.于贸.易性和非贸.易性的出境植物、植物产.品及其他检.疫物也要依法实.施检.疫，使其符合我国
参加的国际.公约.组.织.、进.境国家的植物检.疫规.定、双边.协.定的有关.条款，以维.护.我国对.外贸.易的信誉。
二、植物植物产.品检.疫依据及入境条件(一〉检.疫依据包括
(1)((中华.人民共和国进.出境动.植物检.疫法》及相关.法规.规.定的进.境植物危险.性有害生物。(2)我国与其他
国家间.签.订.的植物检.疫和植物保护.双边.协.定。(3)在合同及入境种.苗检.疫审.批单.中所规.定的不得带.有的植物
病虫害名单.。(4)中国的其他有关.规.定。仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.(二〉入境条件1.植物(1)入境植物不得带.有国家规.定的植物危险.性病、虫、杂.草。(2)入境植物
不得带.有有关.协.定、贸.易合同中规.定的应.检.病虫。(3)引进.种.子、种.苗或其他繁殖材料，需事先提出引种.计.划.，到有关.部门.办.理审.批手续.。(4)必须.附有输.出国官方植物检.疫部门.出具的《植物检.疫书.》和产.地证.。(5)不得带.有天然土壤。
2.植物产.品(1)入境的植物产.品不得带.有我国公布的植物危险性病、虫、杂.草。(2)入境植物产.品应.符
合有关.协.定、协.议.备.忘录.或贸.易合同的规.定。(3)输.入植物产.品须.带.有输.出国或地区官方出具的《植物检.疫
证.书.}}.(4)不得带.有天然土壤。
三、入境植物、植物产.品及其他检.疫物的检.疫
入境植物检.疫包括报.检.、检.疫、检.疫处.理和放行4 个环.节.。
(一〉报.检.出具下列单.证.:(1)植物检.疫审.批单.;(2)输.出国官方植物检.疫证.书.;(3)产.地证.;(4)贸.易合同或协.议.;(5)装箱单.;(6)发.票;(7)提单.。
(二〉检.疫1.现.场.检.疫现.场.检.疫是指检.验.检.疫人员.在船上、码.头.及检.验.检.疫机关.认.可的场.所实.施
检.疫，并按规.定抨.取样.品的过.程。
2.实.验.室检.验.对.抨.取的代表性样.品和病、虫、杂.草子样.本，根据不同情况并按生物学恃性，采用下列一
种.或几种.方法进.行检.查.和鉴.定:过.筛.检.查.，解剖检.查.，透视.检.查.，染色检.查.，相对.密度检.查.，洗涤.检.查.，漏
斗分离.检.查.，直接镜.检.，吸水纸.培养.检.查.，切片检.查.，分离.培养.检.查.，萌发.检.查.，试.植检.查.及分子生物学检.测.l等。
3.隔离.检.疫(试.种.)是指在隔离.的情况下培植和筛.选.繁殖材料。植物携带.的病毒、细.菌、真菌及线.虫病害
在种.子和休眠的苗木上往往表现.为.隐.症，在口岸或实.验.室内一般不易检.出，隔离.种.植可创.造有利于病害发.生的生态.环.境条件，有利于鉴.别.。因此，这.种.隔离.检.疫能够.防止引进.种.苗携带.的病虫害向外边.逸以及当地存在的病虫害侵入，从而外来植物病虫害入慢。因此，引进.植物种.苗及其他繁殖材料入境检.疫，是当前引种.检.疫 不可缺少的必要手段。
(三〉检.疫处.理和签.证.放行对.检.疫合格货.物，检.验.检.疫机关.签.发.入境货.物检.验.检.疫证.明，或在提单.、报.关.单.上加盖检.验.检.疫放行章，交货.主或代理人办.理报.关.、提货.、发.运.手续.。对.发.现.疫情、发.现.不符合合同规.定
或双边.协.定中的检.疫要求者，检.验.检.疫机关.签.发.《检.验.检.疫处.理通知书.}}，按有关.规.定做退回或者销.毁.处.理。
四、出撞检.疫物的检.疫依据(1)输.往与我国有政府间.双边.植物检.疫协.定、合作谅.解备.忘录.的国家，按我国所承担的检.疫义.务.，据其有关.条款实.施检.疫。
(2)贸.易合同、信用证.中的植物检.疫条款，除按条款要求做针.对.性检.疫外，同时.要遵守输.入国家(或地区)官方的有关.检.疫规.定。
(3)如合同或信用证.未订.明具体的检.疫条款，应.参照输.入国家(或地区)的进.境植物检.疫危险.性病、虫、杂.草名单.和检.疫禁止进.境物名单.等有关.规.定实.施检.疫。(4)中国的有关.出境植物检.疫规.定。
五、出境检.疫物的检.疫程序报.检.→检.疫→检.疫处.理→签.证.放行 第十二章植物植物产.品检.验.检.疫技术.植物检.疫是技术.性非常强.的执.法与管理工作，1998 年我国启.动.了“植保工程”，计.划.重点装备.300 个检.疫实.验.室、6 个检.疫隔离.监.测.场.、24 个无法定检.疫病虫区域和种.苗繁育中心。到2003 年，国家己重点装备
个检疫隔离.监.视.'场.、25 个检.疫实.验.室、25 个危险.性病虫检.测.站、5 个TCK(小麦矮腥黑穗病)疫情检.测.站、个葡萄苗木检.测.中心和1 个有害生物风.险.分析中心。
一、现.场.检.验.检.疫技术.(一〉直接检.查.通过.肉眼、手持放大镜.或显.微镜.，对.种.子、植物、植物材料、包装工具、堆存场.所和铺.垫.材料等进.行观.察，结.合症状和镜.检.结.果，判断是否带.有或温有检.疫性有害生物。
操作时.，可直接观.察检.疫物中有无虫体、菌瘦.、杂.草籽.或病斑、蛙孔等为.害状。检.查.时.，应.先检.查.外表和
周围.，然后由表及里仔细.观.察。观.察是否有害虫的各虫态.、虫的尸体、蜕.皮、卵块.、排泄物、巢.茧.和为.害状，是否有病原物的菌瘦.、菌核和病害的病状及病征，是否混有杂.草的果实.、种.子等。
对.于种.苗、接穗、插条和块.茎、块.根、鳞.茎，要特别.注意根部、枝条、茎轩.皮层.内外、叶片、芽眼和果实.表仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.面、尊硅、果梗等部位，同时.需检.查.是否夹.带.或站着土壤。
对.皮棉、棉籽.等要注意检.查.包布内壁、棉絮表层.、棉籽.以及掺.杂.物等处.，运.输.工具和堆存场.所，应.仔细.观.察
仓.库.内外六面的壁缝.及四角，铺.垫.材料和木包装仔细.观.察残留碎屑和虫孔。必要时.，结.合用刀刮或剖开.检.验.植物受害的可疑部分，查.找虫体、菌核、菌瘦.等。
(二〉过.筛.检.验.主要用于检.查.粮谷、油料种.子、籽.粒状干果和生药.材等植物产.品中的仓.储.害虫、菌核、菌瘦.、虫瘦.、病残体、杂.草籽.、土壤等。例如，小麦矮腥黑穗病的“菌瘦.”等，此方法常用于现.场.的初检.，或者室内检.验.的初级.阶.段。
方法是根据不同的供检.物品、选.用不同孔形和孔径套筛.，在现.场.货.物的不同层.面、不同部位，以一定的方式取样.(因不同货.物而异.)，以回旋法筛.检.，仔细.检.查.筛.上物和筛.下物中有无病、虫、杂.草籽.，并进.行识.别.、分类.，必要时.装人事先备.好的容器带.回实.验.室鉴.定。
实.验.室的过.筛.法检.验.则.是对.从现.场.取田的样.品用一定规.格的套筛.进.行筛.选.，将筛.上物和筛.下物分别.倒入
白瓷盘.内，用肉眼或借助1O~15 倍放大镜.检.查.、鉴.定所含病、虫、杂.草籽.的种.类.，统.计.含量，并收集其标.本 保存备.查.。
(三〉软.X 光透视.检.测.X 射线.根据其波长.及穿透力，可以分为.3 类.:波长.在O.Olnm 以下，穿透力最强.，称为.硬X 射线.:波长.在0.01 ~0.05nm，穿透力次强.，称为.软.X 射线.;波长.在0.05nm 以上，穿透力较.弱，称
为.超软.X 射线.，一般也算作软.X 射线.。软.X 射线.由于被长.较.长.，能级.较.低，穿透力较.弱，被检.验.的物体吸
收率高，成像对.比度强.，层.次清晰，因而最常用作摄.影。
在现.场.检.查.时.，可通过.X 光机查.看旅客所携带.包裹中的物品，因此可以广泛用来检.查.旅客的行李物品是
否携带我国禁止进.境物，防止有害生物传.人我国。
(四〉检.疫犬检.查.检.疫犬检.查.是利用犬类.灵.敏的嗅觉.，检.查.旅客的行李、邮.寄包裹和国家有关.禁止携带.、邮.寄、运.输.的物品。检.疫犬的应.用能有效地加强.检.验.检.疫的把关.力度，提高检.出率，减.轻.检.验.检.疫人员.的劳.动.强.度。
二、实.验.室检.验.检.疫技术.(一〉相对.密度检.验.一般用于检.验.种.子、粮谷、豆类.中的内蛙性害虫，也可检.验.其中的菌瘦.、菌核和病
批籽.粒及莞丝.子等杂.草籽.。其原理是有虫害的籽.粒及菌瘦.、菌核、病批粒、草籽.比健康籽.粒轻.，将其浸入一
定浓.度的食盐.水或其他语.液中，使它们.浮于液面。捞.取浮物，再结.合解剖镜.检.，即可鉴.定种.类.。
豆类.等较.重的种.子，用饱.和食盐.水(在100rnL、20.C 温水中，语.人食盐.36g)或硝酸按语.液(硝酸按300~ 500g，海于1000mL 水中)浸泡(浸入后搅.拌5~10s，静置1 ~2min)，可漂浮出豆象危害的籽.粒。
稻谷等籽.粒较.轻.，可用2% 硝酸铁.谣.液检.出被谷象等蛙害谷粒:方法是取经.过.筛.的样.品100g，倒入硝酸铁.海
液中，搅.拌或摇.晃lmin，即可使健康粒下沉.，被害粒上浮而分开.。
(二〉染色检.验.法某些植物和植物器官被害虫为.害或病原感染后，或某些病原物本身，常可用特殊的化
学药.品处.理，使其染上特殊的颜.色，帮.助检.出和区分病虫种.类.，这.种.方法即为.化学染色法。
当检.查.粮谷中隐.藏的谷象、米象时.，将样.品15g 放在铁.丝.网中，先浸入30.C7]
在植物病原细.菌检.验.中，常用的有革兰.氏染色和鞭毛染色法。革兰.氏染色的原理是不同细.菌胞壁的结.构.和化学特征不同，染色反应.也不一样.。在光学显.微镜.下观.察呈红.色的为.革兰.氏阴.性，呈深紫色的为.革兰.氏阳.性。鞭毛染色常用的方法有西萨.基尔.染色法(Geseres---Gill)和银.盐.染色法，操作步.骤.为.:涂.片后，先用媒
染剂.处.理数分钟.，用水清洗晾.干后，染液染色数分钟.，J]
染色法还.适.用于检.验.植物组.织.中的内寄生线.虫。方法是在烧.杯中加入酸性品红.乳酸盼.海液，加热.至沸腾.，加入洗净.的植物材料，透明染色1~3min 后用冷水冲洗，然后转.移到培养.皿中，加入乳酸盼.诲.液褪色，用解
剖镜.检.查.植物组.织.中有无染成红.色的线.虫。22 仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.(三〉直接镜.检.对.查.获.的害虫，可在双目解剖镜.下鉴定种.类.:也可挑取样.品病变.部分，沾涂.于破片上，置显.微镜.下检.查.病原种.类.。电.镜.的分辨率己达.到0.2~0.4mn，比最好的光学显.微镜.高10 万倍。目前电.镜.检.验.技术.主要有负.染法、超薄切片技术.、免疫吸附电.镜.技术.等，由于其分辨率高，因而可以用于植物病毒、植
原体和细.菌等病原物的检.验.和鉴.定。
(四〉洗涤.检.验.法适.用于检.查.附着在粮谷类.和其他种.子表面的真菌甩.子、细.菌或颖.壳.上的病原线.虫，如
检.查.小麦种.子是否带.有小麦矮腥黑穗病菌，甜菜种.子是否带.有甜菜锈.病等都常采用此法。操作步.骤.如下: 1.洗脱甩.子将按规.定取样.得来的供检.样.品(因种.子的种.类.而异.，一般1O~100g)两.份.，分别.放入三角
瓶中，加入1O~100mL的无菌蒸饵.水，在振荡.器上振荡.5~1伽in，洗脱黠附在种.子表面的病菌甩.子。
2.离.心富集将洗液倒入离.心管中，以2 000-4 OOOr/min 的转.速离.心1O~30min，使病原物完全沉.捷下来。
3.镜.检.计.数弃去上清液，每.个离.心管内再加少量蒸馆.水，摇.动.离.心管使沉.捷重新悬.浮。将离.心管内的悬.浮液集中到量筒或有刻度的试.管内，定容至一定的毫升数。再取悬.浮液制片镜.检.、鉴.定。每.个样.品至少检.查.5 个破片。如果要统.计.每.克种.子含某种.病菌甩.子的数量，通常采用血球计.数板检.测.l计.数来推算。
(五〉分离.培养.检.验.1.应.用范围.本方法主要适.用于潜伏于种.子、苗木、繁殖材料及植物产.品内的(包
括表层.和深层.的)病原菌。一些专.性寄生菌，如白粉菌类.、锈.菌类.、病毒类.和大多数类.菌原体、类.病毒等，目前还.不能在人工培养.基上分离.培养.，因而不能采用此法。
2.分离.方法组.织.分离.法适.用于对.病原真菌的分离.，将试.样.材料经.表面消毒并冲洗后切成4.5mm 的小块.，轻.轻.置于平板培养.基表面，写好标.签.后即可置于适.宜温度下培养.观.察，待病原菌长.出后再进.行形态.学鉴.定或 进.一步.纯.化后接种.鉴.定。
稀将分离.法适.用于对.产.生于包子的真菌、放线.菌和细.菌的分离.。对.于病原真菌，将发.病部位的甩.子挑取少量放
入试.管中的无菌水中，制成甩.子悬.浮液，并稀待配成不同浓.度，与经.冷却的熔化琼.脂培养.基垠合后倒入培养.皿中培养.。待病原菌长.出后再进.行形态.学鉴.定或进.一步.纯.化后接种.鉴.定。卫.跑.亟主要适.用于细.菌的分离.，试.样.在表面消毒后应.研碎并在灭.菌水中浸泡1O~20min 后再画线.。此外，各
种.病原菌发.病的部位和存在的植物组.织.不同，分离.时.要采取不同的方法。分离.培养.真菌最常用的是马.铃.薯葡 萄糖琼.脂培养.基，分离.培养.病原细.菌最常用的是牛肉汁培养.基，这.两.种.培养.基是适.宜于多数病原菌生长.的通
用培养.基。不同的病原菌分离.所用的培养.基、分离.方法、分离.培养.的条件不同，必须.因病制宣地选.用适.宜的培养.基、分离.方法和培养.条件。
3.接种方法样.品通过.适.宣的分离.方法分离.得到病原菌后，再根据不同类.别.的病菌，分别.采用形态.学、生物学特性、生理生化等方法进.行鉴.定，必要时.还.需对.分离.的病原菌作进.一步.的致病性测.定，即接种.鉴.定，以确.定分离.菌是否就是病原菌。接种.方法可根据病原菌和寄主植物种.类.及病菌的传.播和侵染途径来设.计.。如
种.子传.染的病害可用拌种.法、浸种.法、花期接种.法等方法接种.:土壤传.染的病害可用土壤接种.法、蘸.根接种.法、根部切伤.接种.法:气流和雨水传.播的病害可用喷.雾.法、喷.洒法、针.刺法、剪叶法、涂.抹法、注射法等方
法接种.:有些昆虫介体传.播的病害，可用相应.的昆虫介体接种.:有的通过.嫁接传.染的病害则.可用嫁接法接种.。(六〉血清学检.验.法
血清学反应.又称免疫学反应.，是指抗原与抗体之间.发.生的各种.作用。抗原指的是能诱.导.产.生抗体的一类.物质.，它可以是病毒、细.菌、真菌、植物菌原体等微生物，也可以是酶.类.、DNA、RNA、类.脂、多糖等有机
化合物。抗体是指由抗原注射到动.物体内诱.导.产.生的、并能与抗原在体外进.行特异.性反应.的一类.物质.，主要 是一些免疫球蛋白。
含有抗体的血清通常称为.抗血清。抗原能与由其诱.导.产.生的抗体发.生凝集、沉.捷等反应.。血清学检.验.法
就是制备.具有专.化性的抗体(抗血清)，利用抗原一抗体反应.检.测.l样.本中有无目标.病原物，实.现.对.病原物的检.测.、鉴.定。血清学反应.检.测.l技术.的前提条件是要获.得具有待坝.。有害生物的特异.抗体(抗血清)，利用抗原.抗体的特异.性反应.即可检.测.l 出样.品中有无目标.生物的存在。常用的抗体有多克隆抗体CPAB)和单.克隆抗体
CMAB)。多克隆抗体制备.较.简.单.，应.用很普遍，但除检.测.l 目标.外，有时.会与非目标.蛋白发.生反应.:而单.克 隆抗体制备.较.复.杂.，但专.化性较.强.。目前，实.验.室中最常用的血清学方法有免疫电.镜.、免疫电.流、琼.脂双扩.散、酶.联.免疫技术.、斑点免疫技术.和免疫荧.光检.验.等。23 仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.1.免疫电.镜.技术.Ommunoelectron microscopy, IEM)是电.镜.技术.和免疫学技术.相结.合的一种.方法。其电.镜.制片方法有诱.捕法、修饰.法和诱.捕修饰.法等。免疫电.镜.技术.出现.后，进.行了多次改进.，后来的A-蛋白免疫电.镜.法和胶.体金免疫电.镜.等使检.测.的灵.敏度进.一步.提高。免疫电.镜.技术.快速、准确.、省工、省抗体和抗原材料，且制好的铜.网以及抗血清的包被铜.网均可保存一段时.间.，并可邮.寄，因此该.技术.己广泛应.用于植物病原真菌、病毒以及类.病毒的检.测.中。
2.酶.联.免疫吸附技术.(日lZym←Linked Immuno-Sorbent Aay, ELISA)酶.联.免疫吸附技术.是血清学
反应.中最常用的一种.酶.标.记.法。该.技术.是把抗原、抗体的特异.性免疫反应.和酶.的高效灵.敏催化反应.有机地结.合起来，即通过.化学的方法将酶.标.记.在抗体或抗原上，然后将它与相应.的抗原或抗体起反应.，形成酶.标.记.的免疫复.合物。结.合在免疫复.合物上的酶.，在遇到相应.的底物时.，就催化无色底物生成有色的产.物。这.样.就可
根据颜.色的深法和有无，进.行定性、定量的分析。具有快速、灵.敏、恃异.等优.点而受到人们.的推崇。
ELISA 法主要有:直接法、间.接法、夹.心法、竞.争法、酶.抗酶.法和双抗体夹.心法，其中以双抗体夹.心法
在植物病原物的鉴.定上应.用最为.广泛。双抗体夹.心法DAS-ELISA 是一种.灵.敏度高，特异.性强.，检.测.快
速、准确.的酶.联.免疫吸附技术.。其基本步.骤.为.:①以抗体作为.包被物;②加相应.的抗原与之反应.:③加酶.标.抗体，使之与抗原抗体复.合物反应.:④加底物，显.色，在线.性的剂.量反应.曲线.范围.内，酶.与底物反应.的颜.色与样.品中抗原的含量成正比，颜.色深法可利用自动.仪.器进.行检.测.，因此，这.种.方法可用于定量检.测.。
3.斑点免疫法CDIA)斑点免疫法CDot Immunobinding Aay, DIA)技术.是近年发.展起来的血清学技 术.，它采用硝酸纤.维.膜CNC)代替ELISA 的酶.联.板，通过.酶.标.记.抗体与吸附于硝酸纤.维.素膜上的抗原发.生
特异.性结.合，经.加底物谣.液后在NC 膜上形成有色斑点的免疫学方法。同ELISA 相似，DIBA 也有直接法、间.接法、双抗体夹.心法。斑点免疫技术.是一项.十分有用的血清学技术.，它的一个重要用途是组.织.免疫印迹，通常可以将组.织.材料(如切割开.的种.子)直接与硝酸纤.维.素膜接触，抗原从组.织.中将放，并结.合于膜上，通
过.直接法检.验.或使用辣根过.氧.化物酶.(或碱.性磷.酸酶.)标.记.间.接检.测.l 结.合于膜上的抗原。
由于斑点免疫检.测.技术.具有与电.镜.观.察法同样.高的灵.敏度，且操作容易、简.便，试.验.本身血清用量少，且可重复.利用，一次性检.测.的样.品量大，因此是一种.适.合检.疫需要的快速诊.断检.测.方法。
4.免疫荧.光抗体法Ommunofluorescent，IF)免疫荧.光抗体法是先将荧.光染料(异.硫氨.酸荧.光黄、罗.丹明、得克萨.斯红.等)与抗体以化学的方法结.合起来，形成标.记.抗体。当与相应.的抗原反应.后，产.生有荧.光标.记.的抗体.抗原复.合物。借助于荧.光显.微镜.的光撒法，能观.察到荧.光。荧.光的存在就表示抗原的存在。
免疫荧.光技术.具有间.接和直接免疫荧.光法，间.接免疫荧.光法在实.践中用途较.广。免疫荧.光技术.检.测.的灵.敏度一般为.103 ,“，-, 1 05cfu / mL，不仅.对.每.个荧.光细.胞可以记.数，而且可以观.察有关.细.胞的形态.特征。荧.光抗
体测.定现.己成功应.用于植物组.织.、种.子及土壤中细.菌及真菌的检.测.。
血清学方法是植物病害检.疫检.验.的有力手段之一。它快速、准确.、灵.敏度高、操作方便，应.用范围.广，适.用于对.传、土传.及苗木等种.用材料传.播的病害的检.测.。当前主要用于植物真菌、病毒类.病害和某些细.菌 性病害的检.测.。
(七〉生理生化测.定在分离.培养.获.得细.菌纯.培养.物后，有时.需要进.行生理生化测.定。传.统.的测.定方法是
用细.菌培养.物接种.于特定的培养.物或检.测.l管，通过.产.酸、产.气、颜.色变.化等反应.，检.测.l细.菌的耐盐.性、好氧.或厌.氧.性、对.碳.素化合物的利用和分解能力、对.氨.素化合物的利用和分解能力、对.大分子化合物的分解能力
等，达.到鉴.别.目的。现.代的商品化生化测.定试.剂.盒主要包含鉴.定某一类.细.菌的关.键.碳.源、氨.源、特殊酶.及
有机酸等，并附有比较.和检.索用的计.算数据库.。Biolog 细.菌自动.化鉴.定系统.大大地简.化了传.统.的细.菌鉴.定程
序，它将大量的细.菌生理、生化~!i!IJ 定参数与先进.的计.算机技术.有机地结.合起来。应.用时.只需将经.过.纯.化后的病原细.菌制成菌悬.液，再接种.到反应.板上，4'”“-'24 h 后，便可得到准确.的鉴.定结.果。(})噬菌体检.验.法噬菌体是侵染细.菌的病毒，它自旨在活细.菌细.胞中寄生、繁殖，并裂解寄主细.胞。在液体培养.时.使浑.浊.的细.菌悬.浮液变.得渣清:在固体平板上培养.时.则.出现.许.多边.缘.整齐.、透明光亮的圆.形无菌
空斑，称为.噬菌斑。一般来说.，自然界中凡有细.菌存在的地方，就有可能存在寄生该.细.菌的噬菌体，而且噬
菌体的数量消长.也常常与该.寄主细.菌的数量消长.成正相关.:另.外，噬菌体的寄主范围.常有一定的专.化性。在植物检.疫中应.用噬菌体来检.验.细.菌病害的方法，主要有增殖法和间.接法。24 仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.1.增殖法根据噬菌体与寄主细.菌存在的相关.性，根据噬菌体只能在活的寄主细.菌中增殖的原理，在检.验.样.品的浸泡液中加入某种.己知的专.化噬菌体，经.过.一定时.间.的培养.，以噬菌体的数量是否增加来~!i!IJ知目标.寄
主细.菌的存在与否。噬菌体增殖法己被成功地用于检.验.玉米细.菌性枯萎病菌、柑情愤.殇.病和菜豆疫病菌。2.间.接法利用己知的寄主细.菌(指示菌)测.定目标.噬菌体的存在，从而间.接证.明是否带.有细.菌。在进.行水稻种.子检.验.肘，由于白叶枯病菌、细.菌性条斑病菌和噬菌体主要存在于颖.壳.内外，而米粒上极.少，因此
只需测.定颖.壳.即可。用间.接法来检.验.稻种.中的白叶枯病菌己列入我国国家标.准局发.布的《水稻种.子产.地检.疫 规.程》。
应.用噬菌体检.验.法检.验.肘，不需要分离.细.菌，也不需要进.一步.鉴.定，直接就可获.得检.验.结.果，具有快速、准确.的优.点。缺点是非目标.菌大量存在时.敏感性较.差，噬菌体与寄主细.菌的选.择.专.化性和细.菌对.噬菌体的抵
抗性都有可能影响.检.验.的准确.性。
(丸〉保湿萌芽检.一般种子携带.的病原菌，无论.其为.内生菌或外在菌，在种.子萌芽阶.段，即开.始慢染
危害。其中，有很多在种.子的萌芽期或幼苗的早期，就表现.症状，甚至在种.子还.未萌发.肘，表面就长.出病菌。
对.这.类.病害，可采用保湿萌芽试.验.检.验.种.子带.菌情况。
1.保湿培养.检.验.保湿培养.检.验.包括吸水纸.法、冰冻.吸水法和琼.脂平皿法三种.方法。(1)吸水纸.检.验.法吸水纸.法适.用于许.多类.型的种.子，如禾谷类.、豆类.、麻类.、各种.蔬菜、观.赏.植物和林
木种.子等的种.传.真菌病害的检.验.。它己被列为.国际.种.子检.验.协.会OSTA)规.定的种.子健康检.验.的常规.方法之
一。方法z 用无菌吸水纸.(滤.纸.)三层.，吸足无菌水后，滴掉多余的水，然后放入无菌的抽氏培育皿(这.些
培育皿可以透过.近紫外光)内，将待测.样.品种.子保持一定距离.，放于滤.纸.上，再将培养.皿置于20~28.C(视.不同检.验.对.象而定)的温箱中，以12/12h 为.一周期，用近紫外灯光照射和黑暗交替处.理(用2 根40W 近紫
外灯光日光灯管，两.管相距20cm，悬.挂高度距离.培养.皿40cm)。培养.时.间.视.检.查.对.象而定(一般3~7d)，待病原菌长.出后再镜.检.、鉴.定。
(2)冰冻.吸水纸.法是常规.吸水纸.检.验.法的改进.，可用于种.传.病原真菌的某些种.的检.查.与检.验.，并可以减.少杂.菌污.染、拥.制种.子发.芽。方法:将种.子排列在吸水纸.上，将一般谷物种.子在10.C 下保持3d，使其先萌
芽。然后，在20.C 的温度下，保持2d(其他种.子在20.C 保持4d:)。再将幼苗在一20.C冰冻.过.夜，以死亡的 幼苗作为.培养.基。以后在20.C 的条件下，以12 h 紫外光112 h 黑暗交替处.理，保持S~7d。然后在体视.显.微
镜.下观.察种.子上真菌的存在及形态.特点。
(3)琼.脂平皿法此法是将待检.种.子放在琼.脂培养.基上，通过.一定温度下的培养.，使其产.生菌落后进.行鉴.定。常用于检.验.棉籽.是否携带.棉花枯、黄萎病菌以及矮腥黑穗病菌与普通腥黑穗病菌。2.萌芽法检.验.(1)沙土萌发.检.验.可用普通河沙进.行，以通过.lmm 筛.孔的沙粒最为.适.合。首先，将
沙用清水洗去泥垢，然后用沸水煮过.，铺.在经.酒精或福尔.马.林液消毒过.的萌芽器内，加冷开.水至含沙量的60 %左右。沙面应.低于容器边.沿4cm，在铺.平的沙上排列种.子，间.隔一定距离.。排好种.子后，再加细.沙覆盖2~ 3cm，并加容器盖，置于2S.C 的温箱中。当第一个幼芽长.高碰.到顶.盖时.，即应.去盖。经.过.一定时.期，将幼芽 连.根取出，并取出发.芽的种.子，根据幼芽和未发.芽的种.子所表现.的症状及种.苗上有无甩.子，就可计.算出发.芽 率和发.病率。(2)土内萌发.检.验.将种.子播种.在含有灭.菌土壤的盆钵.或播种.箱内，保持适.宜发.芽的温、湿度。到种.子发.芽出土后，进.行检.验.，分析其发.病情形。(3)试.管幼苗症状测.定取长.160mm，直径为.16mm 的大试.管若干支，每管内盛有1% 热.的、透明的水琼.脂培养.基10mL。消毒过.的管子保持大约.60。的角度，待培养.基完全凝固后，每.管放入1 粒种.子，塞紧.管口。再置于20.C 下(或培养.于对.病原和寄主适.合的其他温
度下)，用人工光照和黑暗各半(1 2h)处.理。当幼苗达.到管顶.时.，即可将管盖取掉。待培养.期到后，检.查.幼 苗症状。
(十〉诱.捕器诱.集检.验.利用特异.性诱.集剂.，置于特制的诱.捕装置中，诱.~!i!IJ检.疫性害虫(主要是成虫)的方
法，称为.诱.捕器诱.集检.验.。目前主要应.用的诱.集剂.是信息素和诱.饵.两.类.。诱.捕器主要用于产.地、港口、机
场.、车.站、货.枝、仓.库.、农.产.品批发.市场.、远.洋垃.圾.集中堆放处.理场.所及其临.近地区等处.的虫情监.测.，这.是 虫情监.视.IJ 的一种.常用方法。
(十一〉鉴.别.寄主检.测.鉴.别.寄主检.测.是植物病毒生物定性测.定的一种.基本方法，被广泛应.用于植物病毒的仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.鉴.定、诊.断及检.疫中。将许.多病毒接种.到某些特定的敏感植物上可以产.生恃定的症状。根据这.些症状的特点，可以判断是否有某种.病原物存在。在生物学鉴.定时.，需将病毒接种.到这.些鉴.别.寄主上，然后观.察症状反应.，常用的人工接种.方法包括汁液摩擦接种.和嫁接接种.，有的病毒不能通过.机械接种.传.染，而需借助介体昆虫或 莞丝.子等进.行传.染。(十二〉植物病原线.虫的分离.方法1.漏斗分离.法(又称贝.尔.曼漏斗法)这.是分离.线.虫最常用的方法，用
于分离.活动.性较.大的线.虫，如水稻干尖线.虫、松材线.虫等，对.于休眠期线.虫以及一些在植物组.织.内的定居性
线.虫(如根结.线.虫或用囊.线.虫的雌虫)或迁.移性、活动.性很小的线.虫不适.用。将直径12~15crn 的玻璃漏斗 放在漏斗架上，在漏斗下面接一段1O~15cm 的透明乳胶.管，乳胶.管上装一止水夹.，下方接一个培养.皿或离.心管。将待检.的植物样.品(植物根系或组.织.需剪碎，种.子需破碎，但不成粉末)或土壤样.品，用纱.布包好，放在装有2/3 水的漏斗中，向漏斗内补.水至材料被浸没20~30.C 浸泡12-24h，线.虫游离.到水中，并沉.降到
漏斗下部的乳胶.管中。打开.止水夹.，放出5~IOmL 7]((如果需要定量检.查.，贝.rJ先取出样.品，再放出全部浸泡
水)，在解剖镜.下检.查.。线.虫数少，或浸泡水全部放出肘，经.离.心(1 000~1 500r 1 min, 2~3min)后再检.查.。
2.法盘.分离.法原理同漏斗法。也是用于分离.可活动.的病原线.虫，是一种.较.有效地从土壤及组.织.碎片中分
离.线.虫的方法。用一个筛.盘.和一个底盘.，筛.盘.放在底盘.内。底盘.内装适.量的水，筛.盘.铺.上纱.布戒线.虫滤.纸.，铺.上线.虫分离.材料后放入底盘.内，再从边.缘.补.加水至材料被浸没。放置在21 ~25.C 条件下ld)后，取底盘.内的线.虫液依次通过.20 目及300 目网筛，小心收集300 网筛.上的线.虫。3.简.易漂浮分离.法本法主要用于
分离.土壤中的线.虫子包囊.，利用干燥的线.虫子包囊.能漂浮在水面上的特性分离.土壤中的线.虫子包囊.。该.方法一次可
处.理50~100g 土样.。将土粒杂.物风.干后，经.6mm 孔径的分样.筛.过.筛.后，倒入750~1 OOOmL 的三角瓶中，加清水半瓶摇.动.0.5min，再加水至瓶口，静置1O~15min。线.虫的白囊.和杂.物漂浮在水面上，把漂浮物倒入目和80 目的套筛.内，用水适.当淋洗后，将80 目筛.上的过.滤.物轻.轻.扣倒在滤.纸.上，然后用放大镜.或体视.显.微镜.检.查.晾.干后滤.纸.上的用囊.。
4.过.筛.分离.法此法利用线.虫与其他土壤成分之间.的大小差异.和各自不同的相对.密度进.行分离.，可以分离.土壤中各种.类.群线.虫。具体操作:采用一组.不同孔径的分样.筛.(一般需20 目、100 目、200 目、300 目四种.型号)，下层.为.细.筛.。先将土样.放入一个大容器(一般用塑料桶)内，少量土可用大烧.杯，向容器内加水至4 15，充分搅.动.，使土壤中的线.虫都悬.浮在水和泥浆.中，静置0.5min，使泥沙沉.捷，线.虫仍然悬.浮在水中。
将水倾.注套筛.，相筛.上收集大的沙粒、根系等杂.物，100 目筛.则.收集线.虫的抱囊.，甚至大的线.虫(如剑.线.虫
等)，200-300 目筛.可收集一些虫体较.小的大多数线.虫。(十三)核酸杂.交技术.核酸的杂.交是分子生物学的最基本方法，该.技术.是基于具有一定同源性的两.条核酸
单.链.在一定的条件下按碱.基互补.原则.退火形成双链.，即杂.交。杂.交的双方是待测.核酸序列及探针.。用于检.测.的己知核酸片段称为.探针.。
(十四)DNA 指纹.图.谱.分析盯.LP(限制性酶.切片段长.度多态.性)是一种.分析鉴.定DNA 变.异.的常用技术.，在植物病原菌的分类.鉴.定和亲.缘.关.系分析等方面己有广泛的应.用。由于其快速、准确.的特点，在植物检.疫中可
用于植物病原真菌、细.菌和线.虫等的鉴.定和分类.，特别.是对.近似种.或种.下的分类.鉴.定上具有广阔.的前景。盯.LP 分析的方法是:分别.提取标.准菌和待~~IJ 菌的基因组.DNA 或质.粒DNA。用限制性内切酶.消解，然后经.聚丙烯.酌肢凝胶.电.脉、澳化乙键.染色照相，对.待~~IJ 菌与标.准菌的DNA 指纹.图.谱.进.行比较.分析，即可确.定病原类.型。
(十五)Pα(聚合酶.链.式反应.)技术.PCR 技术.是一种.体外DNA 扩.增技术.，Pα 的原理是通过.引物延伸体
外合成特异.DNA 片段。由模板变.性、引物退火和延伸三个反应.组.成在酶.促作用下的一个循环.，通过.反复.循
环.，使目的DNA 得以迅速扩.增。理论.上它可以检.测.到一个目标.分子，是最灵.敏的检.测.l 方法。此技术.出现.近年，己广泛应.用于植物病原物检.验.检.疫中。(十六〉探针.技术.用探针.法直接检.测.l外源基因如病原体的基因，结.果直观.、准确.、快速、灵.敏，是检.测.l人
员.所期盼.的。常用的同位素标.记.、生物素或DIG 标.记.的cDNA 或cRNA 探针.仍存在着灵.敏度不高的问.题.。目
前的最新研究是分支探针.和肤.核酸探针.。
(十七〉实.时.荧.光PCR 检.测.技术.由美国Applied Biosystems 公司推出了PCR 和核酸杂.交以及荧.光电.信号
放大结.合同步.的实.时.荧.光定量PCR 技术.。由于该.技术.不仅.实.现.了Pα 从定性到定量分析的飞.跃.，而且与常仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.规.PCR 相比，它结.合了Pα 技术.的高灵.敏度和核酸杂.交技术.的特异.性，它具有特异.性更强.、有效解决Pα
污.染问.题.、自动.化程度高、检.测.l速度快(一般只需1~2h 就可完成整个检.测.l过.程)等特点。实.时.荧.光PCR 技术.，是指在PCR 反应.体系中加入带.有荧.光基团.的互补.探针.，如果有PCR 反应.(扩.增，荧.光信号就较.大。这.样.利用
荧.光信号积.累可以实.时.监.视.IJ整个PCR 进.程，还.可以通过.标.准阳.性荧.光信号大小对.未知样.品荧.光信号强.弱进.行
定量。实.时.荧.光PCR 方法在扩.增的过.程中，连.续.不断地检.测.反应.体系中的荧.光信号的变.化。当信号增强.到某
一阐.值.。CR 反应.的前1O~15 个循环.的荧.光信号为.荧.光本底信号，荧.光阁.值.的设.置是3~15 个循环.的荧.光信 号的标.准偏差的10 倍)肘，此时.的循环.次数(α 值.)就被记.录.下来。该.循环.参数和Pα 体系中起始DNA 量的对.数值.之间.有严.格的线.性关.系。利用阳.性梯度标.准品的α 值.，制成标.准曲线.，再根据样.品的Ct 值.就可准确.确.定出起始DNA 数量。(十八〉生物芯片检.测.技术.生物芯片检.测.技术.可以说.是目前最新的检.测.技术.，各国都在投入巨额.资.金来开.发.这.个产.品。芯片检.测.l分析的实.质.是在面积.不大的芯片表面上有序地点阵.排列了一系列固定于一定位置的可
寻.址的识.别.分子，结.合或反应.在相同条件下进.行。反应.结.果用同位素法、化学荧.光法、化学发.光法或酶.标.法
显.示，然后用精密的扫.描仪.或CCD 摄.像技术.记.录.，通过.计.算机软.件分析，综.合成可读.的总.信息。芯片不仅.可一次检.测.多种.病原物，而且可以鉴.别.菌株和亚.型。基因芯片用于检.测.具有高密度、快速、检.测.l 自动.化 等优.点。但目前存在设.备.成本高，关.键.环.节.技术.不成熟等问.题.，暂.时.应.用比较.困难.。随着研究的不断深入，必将成为.以后检.测.技术.的主流。第十三章植物植物产.品的检.疫处.理
植物植物产.品检.疫处.理是指对.国内或国际.贸.易调.运.的经.检.疫不合格的植物、植物产.品和其他检.疫物，由
检.验.检.疫机关.依法采取强.制性处.理措施的过.程。
一、目的1.是要杀.灭.在国内或国际.贸.易调.运.物品上的限定的有害生物，保证.处.理后的检.疫物在市场.流通中的生物安全性。2.是为.了履行国际.有关.公约.以及有关.条约.的规.定，或者对.特定的检.疫物为.了满.足有关.国家的准入要求或履行合同约.定。
二、检.疫处.理的原则.和要求
(1)检.疫处.理必须.符合检.疫法规.的有关.规.定，有充分的法律依据。(2)应.设.法使检.疫处.理所造成的损.失
减.低到最小。(3)处.理方法必须.完全有效，能彻.底消灭.限定的有害生物，完全杜绝.限定的有害生物的传.播和
扩.展。(4)处.理方法应.当安全可靠。处.理后无残毒，不降低处.理物价值.，不污.损.、不影响.存活能力和繁殖能
力，并且对.操作人员.安全，不污.染环.境。(5)符合各项.管理办.法、规.定和标.准的要求。(6)应.当快速高效，尽量减.少对.正常贸.易的影响.。(7)检.疫处.理必须.在检.验.检.疫机关.的监.管下实.施。
三、检.疫处.理的程序和方式
一〉程序z ①由出入境检.验.检.疫机构.根据检.疫结.果，对.不合格的进.出境检.疫物签.发.《检.疫处.理通知单.}}:②
通知货.主或其代理人在出入境检.验.检.疫机构.的监.督和技术.指导.下做除害、退回或销.毁.处.理;③经.除害处.理合格的，准予入境、出境、过.境。《检.疫处.理通知单.》是检.疫处.理措施的书.面指令。
二〉方式z 检.疫处.理方式是一个广义.的检.疫处.理的概念，它应.包括退回、销.毁.、除害、限制使用和隔离.检.疫这.几个方面。在检.疫处.理方式中，除害处.理是主体方式。
〈一〉退回和销.毁.依照我国植检.法规.的有关.规.定，遇到下列情况时.应.退回或销.毁.: 1.事先未办.理进.境或国内调.运.审.批手续.，现.场.又发.现.限定的有害生物: 2.虽.然办.理了检.疫审.批手续.，但现.场.又发.现.限定的有害生物且无有效的或彻.底的杀.灭.办.法。3.发.现.有害生物危害严.重，农.产.品己失去其使用价
值.。4.对.《中华.人民共和国进.出境动.植物检.疫法》第五条所列的禁止进.境物。〈二〉采用物理方法、化学处.理方法处.理
〈三〉限制使用这.是有害生物管理中一项.新创.举.，它是将带.有有害生物的产.品通过.限制使用范围.、时.间.、地点、加工方式、条件等，以使有害生物在时.间.上或空间.上与其寄主或适.生地区相隔离.，并且同时.做好防疫
措施达.到有效控制有害生物的目的。我国可根据有害生物的习.性采取异.地卸货.，异.地加工或改变.用途使之无
害化，如可将热.带.、亚.热.带.植物产.品在北方口岸卸货.、加工，植物种.子种.用改作加工或食用，我国进.境的带.有TCK 的病麦转.运.至海南加工使用等。仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.(四〉隔商检.疫将需要隔离.的种.苗移放在隔离.场.圃中种.植培养.，经.过.一段生长.周期的观.察，再决定进.一
步.的检.疫处.理方法。
四、检.疫处.理的方法
一〉退回和销.毁.1.退回:对.尚未卸离.运.输.工具的不合格检.疫物，可用原运.输.工具退回输.出国;对.己卸离.运.输.工具的不合格检.疫物，在不扩.大传.染的前提下，由原入境口岸在检.疫机关.的监.管下退回输.出国。
2.销.毁.z 即用化学处.理、焚烧.、深埋或其他有效方法，彻.底消灭.病原体及其载.体。二〉物理处.理方法物理处.理方法是对.带.有限定的有害生物的货.物进.行低(高)温处.理、高频.或微波处.理、气调.处.理、辐.射处.理等。
实.际.工作时.，应.根据处.理要求、有害生物种.类.、检.疫物种.类.和设.备.条件等，选.用适.宣有效的方法。随着
人们.对.环.境问.题.和食品安全问.题.的日益关.注，物理处.理方法将越来越多地被人们.采用。高温或低温处.理的目的是消灭.有害生物而不伤.害寄主材料。由于不同的植物、植物产.品对.温度的耐受能
力不同，特别.是种.子、苗木等繁殖材料以及蔬菜、水果等对.温度的反应.是比较.敏感的，因此，采用高温或低
温处.理，若有操作规.范的，可按规.范执.行，若无规.范，事先除了要进.行试.验.，在保证.所处.理的植物及其产.品
安全的基础.上，使用高、低温处.理来杀.虫灭.菌。
(一〉低温处.理低温处.理技术.包括冷处.理技术.和速冻.处.理技术.。
1.冷处.理冷处.理用以杀.死多种.水果中热.带.实.蝇.和其他昆虫，是在检.疫处.理实.践中被经.常使用的一项.技
术.。冷处.理通常是在冷藏库.内(包括陆.地冷藏库.和船舱.拎.藏库.)和集装箱内进.行。是应.用持续.的高于冰点的低温作为.控制害虫的一种.处.理方法。该.处.理要求严.格控制处.理温度和处.理时.间.，这.是冷处.理有效性的根本条 件。在低温处.理前后，分别.可配合使用澳甲:民辅.助熏蒸，以达.到缩.短低温时.间.的目的。2.速冻.处.理”速冻.“处.理也是低温处.理的一种.类.型。这.种.处.理方法包括在一17.C 或更低的温度下预.冻.，接着按规.定在一17.C 或更低温度下保持一定时.间.，然后在不能高于-6.C 温度下保藏。速冻.处.理需具备.满.足
上述温度处.理的冷冻.仓.和贮.藏仓.，在冷冻.仓.内必须.设.置自动.温度记.录.仪.，记.录.速冻.过.程中温度的变.化动.态.。
此方法在处.理加工用水果和蔬菜时.，可以杀.死多种.害虫。
(二〉商植处.理高温除害处.理方法包括有干热.处.理、热.水处.理、蒸汽热.处.理等。
1.干热.处.理用干热.处.理蔬菜种.子，特别.是对.多种.种.子传.播的病毒，细.菌和真菌，都有理想的除害效
果。干热.处.理一般在烤.炉、烤.箱或干热.室里进.行。这.种.方法的关.键.是使被处.理的材料内部达.到特定的温度，并保持到需要的处.理时.间.。当被处.理物内部温度达.到处.理温度时.，开.始计.算处.理时.间.。处.理时.一定要考虑.被
处.理物的耐热.性，不能降低种.子的萌发.率。除了用于蔬菜种.子外，干热.法还.可以用于处.理原粮、饲.料、面粉、包装袋、干花、草制品和土壤等，以杀.死害虫、病菌以及其他有害生物。现.也有将甘薯加热.到39.4.C 维.持30h 成功清除根结.线.虫的报.道。
2.蒸汽热.处.理蒸汽热.处.理又称湿热.处.理，国外常用此法处.理水果和蔬菜，杀.死地中海实.蝇.、墨西哥实.蝇.、情小实.蝇.和瓜实.蝇.等害虫，也用于处.理木质.包装材料。蒸汽热.理的温度和时.，因寄主植物和害虫种.的组合不同而异.。通常用43.3~44.4.C 的饱.和水蒸气加热.果实.，在6......sh 内使之逐渐.升温，果实.中心可达.到该.温度，再保持6~仙，处.理后立即冷却、干燥。在种.子、苗木消毒中，也可以使用蒸汽热.处.理。通过.对.稻草
和荔.枝进.行蒸汽热.处.理技术.方面的研究，促成了稻草和荔.枝出口日本。对.荔.枝实.施蒸汽热.处.理的三个连.续.环.节.是:首先将荔.枝果肉温度升达.到.C;然后，在SOmin 内，使荔.枝果肉温度从30 上升至4 1”C;最后一个环.节.是让.果肉温度继.续.上升至46SC 并维.持10min。
3.热.水处.理使用热.水处.理植物种.子和无性繁殖材料，可以除治病原真菌、细.菌、线.虫、某些昆虫和蜗.类.。在检.疫上热.水处.理法多用于带.病种.子以及对.无性繁殖材料上的线.虫和其他有害生物的处.理。用热.水处.理
种.子，即温汤.浸种.是铲.除种.子内部病菌的主要方法。在我国温汤.浸种.被用于防治水稻稻瘟病、白叶枯病、胡
麻斑病、棉花炭瘟病、立枯病、黄萎病、枯萎病和甘薯黑斑病。在检.疫上也常用热.水处.理法处.理无性繁殖材
料，如对.马.铃.薯块.茎用SS.C 热.水Smin 处.理金线.虫:对.在卉球根用44.C 热.水240min 处.理穿孔线.虫，用44.C 热.水90~120min 处.理水仙球蝇.:对.葡萄苗木用S4SC 热.水3min 处.理葡萄根瘤蚓。有些处.理方法提倡在热.水
中加入杀.菌剂.或湿润.剂.。福尔.马.林常常作为.杀.菌剂.与热.水酒合处.理鳞.茎(40% 的甲睦1 :水200)，在热.水中仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.可以更有效地杀.死线.虫。
三〉电.磁波处.理电.磁波处.理一般来说.包括微波、高频.处.理和辐.照处.理。
(一〉微波处.理微波、高频.处.理杀.虫灭.菌的优.点是物质.从内部加热.、升温快、杀.虫效率高、快速、安全、无残毒、操作简.便、处.理费.用低，在植检.中很适.合于旅检.和邮.检.部门.处.理旅客携带.或邮.寄的少量非种.用材料。
采用高频.或微波处.理灭.虫，非常关.键.的是要注意掌握好处.理温度和时.间.，以达.到既能满.足除害的要求，又不
损.害被处.理物品质.的目的。同时.还.要克服因介质.的内容物的组.成不一样.和磁场.不均匀，导.致介质.的升温不均 匀的弱点。
(二〉辐.照处.理辐.照处.理主要是利用放射性同位素辐.射出来的射线.除治有害生物。当前主要研究利用的是放射性同位素钻.60(常写成60Co)辐.射出来的y 射线.。较.高剂.量辐.照处.理可以直接杀.死害虫，低剂.量
辐.照处.理可以导.致害虫不育。辐.照处.理破坏昆虫的生殖细.胞，使雌虫不能产.卵或卵不能孵化，雄虫不产.生精
子或精子无受精能力，即使有时.雄虫能够.交配，但其受精卵不能正常发.育而死亡。
辐.照灭.虫处.理方法安全、经.济.、有效、快速，处.理耐不需拆包，不受温度影响.，没有残留和环.境污染问.题.。20 世纪.90 年代以来，在国际.贸.易中主要的熏蒸剂.澳甲:院正逐步.退出，随着辐.照技术.研究的日趋.成熟和
经.验.积.累日益增多，辐.照技术.作为.广谱.检.疫处.理方法逐步.得到国际.组.织.的认.可，并被许.多国际.组.织.和政府机
构.推荐使用。辐.照处.理必将在食品、新鲜.水果蔬菜、花卉苗木、木材和木制品、医疗.用品等检.疫处.理方面发.挥.更大的作用。
三、化学处.理方法
化学处.理是目前检.疫处.理中最常用的处.理方式，主要有熏蒸处.理、化学药.剂.处.理和防腐处.理等。
一〉熏蒸处.理在适.当的气温和压.力下，使用熏蒸剂.在船舱.、仓.库.、帐.幕、集装箱等能密闭.的场.所毒杀.有
害生物称为.熏蒸。熏蒸处.理是最普遍使用的化学处.理方法，具有适.用面广，高效等特点，被广泛应.用到木材、粮食、水果、种.子、苗木、花卉、药.材、土壤、文物、资.料、标.本以及运.输.工具、包装、铺.垫.材料上的各类.害虫、真菌、线.虫、蹒.类.及软.体动.物的除害处.理上。
(一)熏蒸方式根据熏蒸压.力的不同，药.剂.熏蒸的方式有常压.熏蒸和真空熏蒸两.种.方式。1.常压.熏蒸常压.熏蒸即是在正常大气压.下进.行的熏蒸，通常进.行的仓.库.熏蒸、船舱.熏蒸、车.辆.熏蒸、帐.幕熏蒸等都是常压.熏蒸。
2.真空熏蒸真空熏蒸在投放熏蒸剂.之前，移去熏蒸空间.的部分空气，这.样.做有利于熏蒸剂.渗.透到被熏
蒸物体的内部，提高杀.灭.有害生物的效果，缩.短处.理时.间.和减.少熏蒸剂.使用量。真空熏蒸只能在足以承受住
减.压.影响.的坚.固气密室内进.行。出于各种.技术.上的考虑.，可用于真空熏蒸的熏蒸剂.有严.格限制。检.疫真空熏
蒸使用的熏蒸剂.为.环.氧.乙:皖、氢.氨.酸、澳甲:院和丙烯.睛。
真空熏蒸技术.安全、快速、有效。由于真空熏蒸时.间.短，一些不适.于常压.熏蒸除虫灭.菌的种.子、苗木、水果、蔬菜可考虑.使用真空熏蒸技术.。真空熏蒸需要真空熏蒸库.。一个标.准的大型真空熏蒸库.在设.计.上应.包括熏蒸室、真空泵.、施药.系统.、循 环.和排出系统.。
二〉化学药.剂.处.理化学药.剂.主要用于种.子、无性繁殖材料、运.输.工具和储.运.场.所的灭.害消毒处.理。根据处.理对.象不同采取不同的施药.方法，常用的有拌种.法、种.苗浸、清洁.和喷.雾.法等。
(一〉种.子处.理1.拌种.法在检.疫上，常用福美双、克菌丹、苯.菌灵.、多菌灵.、硫菌灵.、甲基硫菌
灵.、萎锈.灵.、三哇酣、三睡醇、甲霜灵.等药.剂.处.理大批量种.子。2.浸种.法这.种.方法在浸种.后需要立即
干燥，药.效优.于拌种.法。如用800ug / rnL氧.霉.素浸种.48h，可以防除水稻细.菌性条斑病和白叶枯病。
(二〉无性繁殖材料处.理可用杀.菌剂.、抗菌剂.浸横处.理苗木、接穗、球根、块.茎等无性繁殖材料。
三、防腐处.理在检.疫上，防腐处理多用于木制材料的除害处.理，我国在这.方面刚.开.始起步.。
(一〉防腐剂.的类.型根据其介质.和有效成分不同可分为.焦油型、有机谣.剂.型和水谣.型三大类.。
四、气调.技术.(CA)气调.技术.是通过.调.节.处.理容器中的气体成分，给.有害生物以一种.不适.宜其生存的气体环.境而达.到检.疫处.理的目的。气调.技术.长.期以来补.充应.用于储.藏谷物的害虫防治，其工作原理是通过.降低处.理容器中氧.气含量和增仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.加二氧.化碳.的浓.度而杀.死害虫或减.少害虫对.谷物或干果的危害。实.蝇.是世界水果和蔬菜的重要检.疫性害虫类.群之一，应.用气调.的方法对.实.蝇.的防除是可行的。复.习.思考题.1.名词.解择.:动.物:动.物产.品:植物:植物产.品:出境动.物:静态.观.察:动.态.观.察:禁宰:急宰:腊.肉
制品:熟肉制品:干酶.:贝.类.毒素的鼠单.位:灯光投照法:哈夫单.位检.测.注:蛋黄指数法:总.碱.度(松
花蛋);软.X 光透视.检.测.:限制使用;2.了解下列概念与方法:血清学反应.、抗原、抗体、抗血清、多克隆抗体、单.克隆抗体、免疫电.镜.技术.、诱.捕法、修饰.法、酶.联.免疫吸附技术.、双抗体夹.心法DAS-ELISA、斑点免疫法、免疫荧.光抗体法、噬菌体检.验.法、沙土萌发.检.验.、土内萌发.检.验.、诱.捕器诱.集检.验.、漏斗分离.法、读.盘.分离.法、探针.、DNA 指纹.图.谱.分析、PCR 技术.、实.时.荧.光PCR、生物芯片检.测.。3.动.植物检.验.检.疫有哪.些法律依据? 4.动.植物检.验.检.疫的目的是什么.? 5.动.物产.品入境需要哪.些审.批程序? 6.入境动.物产.品检.疫需要哪.些程序? 7.植物产.品进.入我国必需具备.哪.些条件? 8.入境动.物产.品可以分为.十种.类.型，请.列举.之。
9.入境动.物水产.品、奶.制品、蛋制品在实.验.室检.验.时.分别.需要检.测.哪.些项.目? 10.应.该.遵照什么.要求对.出境动.物产.品进.行实.验.室检.验.? 1 1.动.物动.物产.品的检.疫结.果需要依据什么.进.行判定? 12.动.物动.物产.品检.疫处.理的原则.是什么.? 13.动.物动.物产.品有哪.些检.疫处.理方式?并简.述其方法。
14.列举.4 种.动.物检.疫处.理时.常用的化学药.品及其恃性和使用方法 15.一般采用什么.方法对.动.物进.行个体检.查.? 16.畜禽宰后检.验.检.疫有什么.目的和意义.? 17.畜禽宰后感官检.疫所采用的方法有哪.些? 18.畜禽宰后检.验.检.疫的实.验.室手段有哪.些? 19.试.述猪屠宰后的检.验.检.疫程序和操作要点 20.试.述鸡.屠宰后的检.验.检.疫程序和操作要点 21.从哪.些方面入手对.肉的新鲜.度进.行检.验.? 22.试.分别.叙述新鲜.的猪、牛、羊、鸡.肉的感官特征: 23.试.分别.叙述新鲜.的猪、牛、羊、鸡.冻.肉或者解冻.肉的感官恃征: 24.氢.离.子浓.度能够.反应.肉新鲜.度的原理是什么.? 25.通过.硫化氢.含量的测.定为.什么.能够.判断肉的新鲜.程度?如何测.定? 26.通过.肉中过.氧.化氢.酶.含量的测.定为.什么.能够.判断肉的新鲜.程度?如何测.定? 27.什么.是旋毛虫?如何对其检.测.? 28.腊.肉制品的感官检.测.有哪.些方法?如何操作? 30 仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.《动.植物检.验.检.疫学》教学讲.义.29.三甲肢为.什么.能够.反应.腊.肉制品的质.量?如何对.其进.行测.定? 30.熟肉制品中为.什么.要加入复.合磷.酸盐.?为.什么.不能超标.?如何对.其进.行检.测.? 3 1.列举.3 种.检.测.牛奶.新鲜.度的检.测.方法，并分别.说.明其操作要点。32.酸牛乳分为.哪.些类.型?每.种.类.型是如何定义.的? 33.奶.粉分为.哪.些类.型?每.种.类.型是如何定义.的? 34.根据非脂乳固体含量和脂肪含量，干酷分别.可以分为.哪.些类.型? 35.新鲜.和不新鲜.的鱼.分别.具有哪.些感官特征? 36.水产.品的理化检.验.包括哪.些项.目? 37.水产.品中为.什么.会含有棚酸?其含量如何检.测.~? 38.河豚毒素如何定性和定量分析? 39.如何对.松花蛋进.行感官鉴.定
40.什么.是隔离.试.种.?为.什么.要隔离.试.种.? 4 1.什么.是染色检.验.法?它在植物和植物产.品检.验.检.疫中有哪.些用途? 42.什么.是洗涤.检.验.法?如何进.行操作? 43.如何分离.真菌的菌丝.体、甩.子和细.菌?真菌和细.菌分离.通常采用什么.培养.基? 44.什么.是血清学检.验.法?常用的血清学方法有哪.些?分别.如何进.行操作? 45.什么.是噬菌体检.验.法?具体操作时.有哪.些方法?该.方法的理论.依据是什么.? 46.保湿培养.检.验.可以分为.哪.些具体方法? 47.什么.是冷冻.吸水纸.法?它有什么.用途?如何操作? 48.萌芽法有哪.些类.型?如何操作? 49.对.植物和植物产.品为.什么.要进.行检.疫处.理?检.疫处.理的原则.和要求有哪.些? 50.植物植物产.品检.疫处.理有哪.些方式? 5 1.植物植物产.品检.疫处.理的物理方法有哪.些?分别.有什么.作用? 52.植物植物产.品检.疫处.理的化学方法有哪.些类.型?分别.适.合于什么.物品和环.境条件? 53.什么.是气调.技术.?它与熏蒸处.理有什么.差别.? 后记.说.明E 1.时.间.紧.、内容浩繁，又加水平所限，讲.义.无论.从结.构.形式还.是具体内容上都会存在很多不足和谬.误.，请.各位同学们.在参考
使用时.能够.谅.解，并请.给.予指正，以使其完善。
2.为.节.省同学们.的打印费.用，讲.义.尽可能的减.少篇幅，在格式和美j见.上做了很多让.步.，不妥之处.请.同学们.能够.谅.解!3.复.习.参考题.目仅.供同学们.复.习.参考之用，并非涵盖本课.程的所有内容，也不能完全包括期终.考核内容，尤其在教学实.验.知
识.方面、综.合比较.方面还.需要同学们.才剧.居自己的实.际.经.验.和认.知水平，发.挥.个性，独立思考，总.结.探索。
整个教学过.程中，同学们.积.极.配令，踏实.认.真，老师.感剑.妥莓，句久远.己未示感创.!一-~事合ëer:J 2012-04 31 仅.供2012 届091 安检.班学生参考侠用-李全阳.__
