食物中毒由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食物中毒问题”。
一、什么是食物中毒？
凡是健康人，吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，叫做食物中毒。“有毒食物”包括哪些呢?(1)被细菌、真菌等微生物污染的食物。(2)被致病微生物污染，并在繁殖过程中产生大量毒素的食物。(3)被有毒化学物质污染，并达到了中毒剂量的食物。(4)本身就含有毒性物质，在加工过程中毒性又未被去除的食物，如苦杏仁、白果等(5)在贮藏过程中，产生或增加了有毒成分的一类食物，如发芽土豆、高温熬炼的食油等。(6)外形与无毒食物难以区别而实际有毒的食物，如亚硝酸盐、毒蘑菇等。
二、食物中毒有什么特点？
1、来势凶猛，时间集中：常常是突然(暴发性)发病，少则几人、几十人，多则数百人、上千人，而且集中在一天或一餐次。一般大多在进食后的2—24小时内发病；
2、与食物有关：他们往往是吃了同一种或几种食物而发病的。一般发生在同一个餐厅、同一个伙食单位或在同一个家庭。
3、症状相似：大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。
4、无传染性：中毒者和健康人之间不传染；
5、季节性明显：根据中毒食物种类的不同，其发病季节也不同，如细菌性食物中毒，咱们北方以夏秋季发病最多；
6、一般从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出能引起与中毒临床症状一致的病原。
三、食物中毒发生后怎么办？
出现这种症状时首先应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心120呼救。
（1）立即抢救。主要措施有：①催吐，将胃中的食物吐出来，尽可能地多喝凉开水，或喝一些较浓的盐开水，比例是２０克盐兑２００毫升开水，用手指伸入喉咙催吐，但一定要防止呕吐物堵塞气道而引起窒息。②洗胃，催吐效果不好者，立即洗胃。③导泻和灌肠。④对症处理，对于中毒症状严重者给予补液，血压低者给予升压药物。病人出现抽搐时，用手帕缠好筷子，塞入病人口中，以防止咬破舌头。
(2)就地收集和就地封存一切可疑的中毒食物。(3)应及时向当地食品卫生监督机构报告。
四、怎样预防食物中毒？
1.不要吃变色、变味等腐败食物。剩饭必须在食后煮沸保存，在下次食用前再煮一次。
2.不要吃有病的猪、牛、羊、狗及家禽的肉。3.不吃不认识的野菜和蘑菇。
4.腌菜必须腌透，不要吃才腌制10天以内的腌菜。５.按照冷藏的要求贮存食物，生熟食物要分开存放。６.生吃瓜果、蔬菜要洗净。
７.亚硝酸盐与食盐、白糖放在一起。８.不要吃较多量的白果、苦杏仁等，五、特别提醒
1.发芽马铃薯中毒：龙葵素。挖去芽及芽眼，去皮水浸，炒时加醋以破坏龙葵素，如发芽很多应禁食
2.亚硝酸盐中毒：亚硝酸盐 不吃腐烂、存放或腌制过久的蔬菜，腊肠、腊肉、火腿中的亚硝酸盐每kg不得超过20mg 3.四季豆中毒：可能与“豆素”及“细细胞凝集素”有关。充分煮熟后才能食用
４.苦杏仁、桃仁、枇杷仁中含有氰甙，应教育儿童不要吃苦杏仁。含氰甙果仁中毒：氢氰酸。
５.白果中毒：银杏酸、银可酚 生白果去壳，加水煮熟或炒熟后再吃。熟白果也不能多吃，儿童尤应注意
６.鲜黄花菜中毒：秋水仙碱 干制黄花菜无毒，鲜吃时加水浸泡或用开水烫，去汁煮熟，煮透
７.霉变甘蔗：霉菌毒素。不吃发霉的甘蔗
