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前厅服务员餐前后工作标准
一、卫生范围
1：台面卫生(包括渣盘、茶杯、水杯、筷子、调味盅、纸巾盒牙签筒、汤漏勺子、炉具锅圈等)
2：凳子、菜架卫生
3：备餐柜卫生（包括触摸屏、垃圾桶、茶壶、汤壶、渣盘、茶杯、水杯、筷子、汤漏勺、纸巾、衣套、小勺、醋、耗油等调味品）
4：周边卫生（墙体、电视机、玻璃、窗户花格、植物、消防器材、垃圾桶等）
5：地面卫生
6：仪容仪表
二、卫生标准
1．台面要求用洗洁精水擦拭干净，再用干爽的毛巾擦拭一遍，做到台面无油渍、水迹，光亮干爽。
2．调味盅、纸巾盒要求整体清洁，调味盅调料为7分满，盅口要干净，调味品内无油渍、无异味、无杂物，纸巾盒内纸巾为13—15片，牙签为8分满、醋为8分满。
3．炉具用毛巾和温热水擦拭，做到光亮干净，严重的可以用钢丝球擦拭。
4.锅圈使用少许的白醋加钢丝球擦拭，做到锅圈无污渍、锈迹，光亮干爽。
5.餐具、杯具使用干净的毛巾擦拭，做到无破损、缺口、无污渍、油渍，洁净光亮。
6筷子使用开水煮沸消毒后擦干使用，拣出长短不一的、有弯曲现象的。
7.凳子、菜架使用洗洁精水清洗的毛巾擦拭，要求整体干净，无污渍、油渍。
8．备餐柜使用洗洁精水清洗过的毛巾对内外进行擦拭，做到无污迹、油渍。
9.托盘、开水瓶、茶壶、垃圾桶，先用干净的毛巾清洗，再用干毛巾擦干，做到无水迹、油渍。
10.衣套要求干净整洁，叠放有序。
11.周边卫生要求彻底到位，不遗留卫生死角。
12.地面卫生要求先清扫，后用热水加洗洁精拖地，特别是桌椅板凳下面要托到位，做到地面干净无杂质，干净整洁。
三、摆台标准
1.摆台前必须把桌面清理干净，做到无水迹、油渍，光亮干爽。
2.摆台前凳子规放整齐，要求桌子下边缘和凳子边缘部分成水平线，两条凳子中线和桌子中线对齐。
3.用渣盘定位，渣盘边缘距离桌边一指宽。
4茶杯倒扣在渣盘正中，不歪斜。
5玻璃杯摆于渣盘的正左方，距离渣盘一厘米。
6.筷子摆于桌边，于桌边平行，渣盘平分筷子。
7调味盅摆于距桌边过道的对面的右边，左右分别摆盐、味精、醋壶，斜对面摆耗油盅、牙签筒、纸巾盒。
8．菜架放于过道边，要求摆放整齐，与凳子成一条直线。
六、备餐标准
1．每个备餐柜要求纸巾2层、衣套20个、渣盘30个，茶杯30个，玻璃杯20个，筷子40双，漏勺6个，汤勺4个，空碗10个，浅碗16个、烟缸6个。
2.打包袋大、中、小各一把。
3.眼镜布、手机套、橡巾等各10个，牙签2包。
4.备餐柜备齐所有调味品。
七、检查时间（每日11:20和17:20由负责人检查，不合格者要求重做并做出处罚）
