11月餐饮企业人力资源管理试题带答案专题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“美食知识题带答案”。
2012年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)第一部分 选择题
1.情商的内容可概括为认识自己的情绪、控制自己的情绪、了解别人的情绪和（尊重别人的情绪）P3 2.“人力资源的形成与作用会受到时代、生命、能力和资源的局限”，这反映了人力资源特征的（时效性）P4
人力资源的特征：生物性，时效性，再生性，磨损性，社会性，自主性 3.餐饮企业可持续发展的第一要素（人力资源）P5 4.人力资源管理的内容有四个基点，即招聘、培训、激励和（保障）P6 5.现代人力资源管理与传统人事管理有本质上的差异，在“管理目的”上属于现代人力资源管理特征的是（满足企业和员工长期共同利益）P11 6.属于餐饮企业人力资源部工作职责之一的选项是（制定并执行落实员工绩效考核制度）P14 7.《员工手册》的开篇1般是（总经理致辞）P18 8.“根据企业发展规划，结合企业人力资源盘点报告，制定合理用工计划”等工作内容属于（人员配置规划）P32 9.在人力资源供过于求时，可以采用的管理措施之一是（限制聘用）P34 供不应求：培训进修，换岗轮岗，加班加点，内部钟点工，流程再造，增加人物，外部招聘，业务外包，激励行为
供过于求：直接裁员，提前退休，限制聘用，待岗培训，工作分享，精兵简政，开拓渠道
10.编制人力资源规划正确的理念是（变通比规则重要）P38 过程比结果更重要，战略比技术更重要，变通比规则更重要
11.公式“(每年的离职人数÷平均每年的员工人数)x100％'’计算的是（员工流失率）P40 12.编制人力资源规划时，进行人力资源供给预测的第一个操作流程是（进行人力资源盘点，了解员工数量与质量的现状）P41 13.工作分析的意义主要体现在提供科学依据、明确选用标准、提高工作效率、科学评价业绩、有效激励员工以及（改善工作环境）P44
提供科学依据，明确选用标准，提高工作效率，科学评价业绩，有效激励员工，改善工作环境
14.岗位任职者从事的所有工作活动的具体任务，属于工作分析中的（工作内容）P45 15.有“直接描述岗位具体工作、能动态揭示工作性质、事件具有典型意义”等优点，也有“花费的时间较多、对中等绩效的员工难以涉及”等缺点的工作分析方法是（关键事件法）P48 16．
“一组任务相同或相近职位的集合，具有职责和权限对等的统一体”在工作分析专业术语中指的是（职务）P50
17．工作分析的结果是形成工作说明书，撰写工作说明书应符合的要求是（简单化）P52
清楚，规范，简单化，专业化
18．具有“口齿伶俐、吐字清晰、反应敏捷，具有基本的礼仪知识、熟悉菜品的种类和价格”素质要求的员工适宜从事工作的部门是（前厅部）P59 19．“把最合适数量和质量的人员吸引过来参加应聘”体现了员工招聘目标“五个恰当中的（恰当的人选）P63
恰当的时间，恰当的来源，恰当的信息，恰当的人选，恰当的成本
20．在招聘过程中，企业向应聘者传递准确、完整的职位信息的新理念和新技术称为（真实职位预览）P64 21．员工招聘工作招募阶段的第一个操作流程是（理清职位空缺）P65 招募阶段操作流程：厘清职位空缺，做出招聘决策，制定招聘计划，准备招聘材料，发布招聘信息，指导组织报名 22．“原职务级别不发生变化的岗位平调，为其提供更多的工作岗位为今后提升打下基础”这种员工内部选拔的路径是（调岗）P70 23．“某餐饮企业发布员工招聘信息后，引来求职申请者200人，接到面试通知者35人，实际接收面试者28人，接到录用通知者18人，实际需要招聘人员9人”这一情况反映了员工招聘筛选数量的（“金字塔”比例关系）P79 24．为了全面了解应聘人员的综合素质情况，在面试过程中涉及的内容往往比较多的面试的内容是（工作经验）P83 25.“用人之长，越用越长；用人之短，越用越短。扬长避(容)短，庸人变人才；舍长就短，人才变庸人”这在现代用人理念中属于(用才之能)P95 26.对于“有能力，又认可你”的员工，科学用人的策略是(要重用)P96 27.“兵孬孬一个，将熊熊一窝”说明了团队结构要防止(核心低能)P97 28.“既要马儿跑得快，又给马儿吃肥草”是科学用人准则中的(用养并重原则)P98 29.在我国餐饮企业管理活动中，以操作管理和作业指导为主的基层管理幅度一般较为适合的人员数量是(9～11人)P103 30.餐饮企业内部所有员工应该在共同的平台上进行公开、公平、公正的竞争进行竟聘上岗管理活动的第一个操作流程是（成立领导小组）P110
成立领导机构，目标职位分析，持续宣传引导，发布竞聘信息，实施竞聘上岗 31.提出“管理就是决策”论断的学者是（赫伯特·西蒙）P119 32.餐饮企业对员工进行各种业务、专业方面的“应知”培训称为（知识培训）P119 33.“团队成员之间通过相互竞争以推动人才成长”体现了人才的（竞争成长规律）P123 34.餐饮企业常采用老员工对新员工实施“一对一”的“传、帮、带培训方式，这比较适合于（岗位技能掌握）P134 35.具有“选好主题、控制过程、讨论归纳”等特点的培训方法是（管理游戏）P139 36.员工职业生涯设计，首先要清醒认识自我，“素质、性格、爱好、兴趣、专长、知识、技能水平和职业性向及工作适应性”等属于（个人特质）P145 37.对员工在二仁作中表现出来的业绩、能力、态度以及个人品德等进行全面、系统而科学的考察、分析、评价与传递的过程称为（绩效考核）P150 38.充分肯定员工的工作业绩，激发员工的责任感和使命感，调动员工的工作积极性属于绩效管理中的（激励功能）P150 39.采用“主观描述、单项评定、单独性考核”的考核方法是（传统人事考核）P158 40.绩效考核制度应该科学、全面、简洁、清晰，其中不属于考核制度内容的选项是（组织机构）P159 考核目的，考核内容，考核方法，考核组织，实施程序，考核结果 41.绩效考核方法常采用排序比较法、配对比较法、量表评等法以及（强制分等法）P174
42.平衡记分卡包含财务、顾客、内部运营与学习成长等四个维度的内容综合平衡下属于内部运营维度考核指标的是（服务流程设计）P176 财务，顾客，内部流程，学习成长考核绩效 43.按照员工的工资等级、工资标准和工作时间的长短来确定工资的薪酬称为（计时工资）P181 44.股份有限公司的餐饮企业员工可以参与企业的利润分红，适合一般员工的分红方法有平分法、等级分配法、技术分配法和（资历分配法）P187 45.薪酬管理的作用具有控制企业成本、吸引保留优秀员、塑造良好企业文化和（提高工作绩效）P191 46.弹性福利计划、收益分享计划、利润分享计划、员工持股计划和股票期权计划属于（激励性薪酬制度）P192 47.餐饮企业薪酬预算方法主要有劳动分配率预算法和（营业收入比例预算法）P199 48.餐饮企业采用年薪制的对象多为（企业高管人员）P209 49.改善劳动关系的途径有建章立法、培训干部、关爱员工、民主管理和（工会协调）P212 50.从合同订立之日或者双方约定合同生效之日起，就对双方当事人产生法律约束力的劳动合同，其生效的前提必须是（依据国家法律法规订立的）P221 51.企业对劳动合同无效有过错，并对劳动者造成损失时应当承担（赔偿责任）P222 52.劳动争议仲裁的特点具有先解决后仲裁、裁审衔接制和（强制性）P234 53.保障和维护劳动者在劳动过程中的身心健康与安全、经济和社会各方面的权益而采取的各项措施统称为（劳动保护）P239 54.《劳动法》规定女职工劳动时间及休假的相关规定中，产假的时间一般为（90天）P242 55.正确的“人的行为动力模式”是（需要一动机一行为一目标）P250 56.西方激励理论中提出“双因素理论”的学者是（弗雷德里克·赫茨伯格）P255 57.管理学家华特生认为：
“任何一个组织要想生存、成功，首先必须拥有一套完整的信念，作为一切政策和行动的最高准则；其次，遵守这些信念。”这些信念中最重要的是（共同价值观）P260 58.领导是一门科学，更是一门艺术。下列符合领导艺术的选项是（严字当头、爱在其中，严爱结合、刚柔相济）P271 59.集中体现企业形象中
“物质基础”的是（产品形象）P273 60.餐饮企业在管理中倡导的“高、严、细、实”属于企业文化中的（管理方针）P275 案例一(共计20分)
(一)因员工短期离岗所带来的岗位空缺让许多企业头疼不已。某大型餐饮集团担任招聘经理的杨小姐最近比较纠结，有好几个部门的基层主管怀孕或休婚假。以前企业常常会让其他员工加班加点来分担这些空缺岗位的工作量，但考虑到劳动强度的增加对员工工作效率、工作情绪的影响，以及企业为员工加班支付的不菲成本，越来越多的企业开始倾向于使用短期工来过渡这一真空期。然而新的问题也随之而来：很少有优秀的人才愿意接受短期的劳动合同；而且扣除招聘、培训、适应环境所花费的时间，新员工能真正为企业服务的时间所剩寥寥。临近年底，所有人都很忙，根本分不出人手来分担这些工作；想要人事部补充些人手，一来年底本来就难招到人，二来等到原来的员工归岗后，这些新员工又该如何安置„„
(二)2011年2月12日某报讯：某女士告诉记者，“昨天去家附近的经营某风味的餐馆吃饭，老板亲自上菜，一个服务员都没有。”近来发现一些饭店服务员明显不够用，往往是一名服务员被许多桌客人呼来唤去，明显比平时要忙碌许多，上菜速度也慢了。记者从某市的行业协会获悉：“目前本市餐饮行业用工依然紧张，缺口在20％一25％”、“很多餐饮企业会将年终奖金和春节加班费节后一起结算，很多服务员拿到这笔钱后便回家过元宵节了。”由于春节后大批务工人员仍未返回，而节日期间的留守者中，不少拿到加班奖金后也踏上归途，导致企业用工荒、用工难。
61．什么是人力资源规划?有哪些类型?(7分)P32
62．针对上述两则案例，在人力资源管理方面可以采取哪些措施?(7分)P33
63．什么是人力资源预测?对企业的有序、稳定与持续发展有哪些作用?(6分)P39
案例二(共计20分)
小张到一家餐饮娱乐有限公司求职，双方经协商，签订了为期一年的劳动合同，期限为2007年2月1日至2008年1月31日，并就双方在履行劳动合同期间出现的违约行为所应承担的违约责任做出了约定。2007年4月16日，小张突然离开该公司不知去向。
2007年6月12日，该公司发现小张已在另一家酒楼工作，当即要求小张按照劳动合同的约定支付违约金。小张却称是公司单方与自己解除了合同，自己迫不得已只得到处求职，恰遇其它酒楼重新开业，就到此应聘，现本人要求该公司赔偿违约金。双方各持己见，互不相让。
此后，该公司作为申诉人，将小张告到当地劳动争议仲裁委员会，要求小张支付违约金，并且认为小张在未与原公司解除劳动合同的情况下，又被其它酒楼聘用，要求酒楼承担连带赔偿责任。仲裁委员会立案后，依法将酒楼列为第三人，通知其参加仲裁活动。但酒楼认为：小张来酒楼应聘，我方并不知道她与申诉人签订过劳动合同且尚未解除，故我方不应当承担任何责任。
仲裁结果：仲裁委员会裁决小张向该餐饮娱乐有限公司支付违约金1200元，人(酒楼)承担连带赔偿责任。
64．什么是劳动争议?处理劳动争议有哪些方式?(7分)P231 P232 65．什么是“当事人”?上述案例中“申诉人”与“被诉人”是谁?什么是“第三
人”?案例中的“第三人”是谁?什么是“代理人”?(7分)P235 66．上述案例中仲裁委员会裁决的依据是什么?(6分)P216
