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11葡萄酒
20111054111
段文萍
综述勃艮第葡萄酒
摘要：
勃艮第葡萄酒——葡萄酒中的“玛丽莲．梦露”
勃艮第是法国最为古老且重要的葡萄酒产区，同时是全世界红葡萄酒产地中最为常见的主要发源地。在这里出品的红葡萄酒以其绝对的优异品质，成为风靡当今国际的第一品牌。
勃艮第葡萄酒的悠久历史及光辉历程要追溯到11世纪，品牌地点在法国科尔多省。勃艮第是一个葡萄酒王国。
关键字：勃艮第葡萄酒、历史、葡萄酒文化、酒的烹饪 综述：
一、勃艮第葡萄酒独特的原因及其历史（1）独特原因
占据着法国的心脏位置的的勃艮第，它的每寸土地都有着自己的特殊意义。只有在这样的土地上，才能孕育出如此这般的绝世美酒，也由此给予了不同时代的人们衷心热爱它的各种理由。
之所以勃艮第红葡萄酒至今仍被认为是集最为浪漫与最为唯美的种种品质于一身的酒中极品，其根本原因就在于它是整个法国葡萄酒产区内至今仍保留着手工业操作最为密集的地方。勃艮第人直到今天仍然一直遵守着一个基本的传统原则，那就是绝不批量生产葡萄酒。而当地人对葡萄酒业所倾注的这种甚至有些执拗的人文传统，自然都毫无疑问都融入到那些泛着红色光泽的美酒中。一代文学家王尔德在他的传世名著《我死去了的回忆》中这样描述自己心中的勃艮第：“那是我迄今唯一能想得出来的让我一辈子安宁的地方，唯美的境界里有着我生命的唯美归宿。”
事实上，勃艮第出品的红葡萄酒第一天起就始终以其堪称完美的品质，吸引着古往今来的无数名人名家，并也由此创造着只属于它自己的那一份无上荣誉。
仅就顶级酒品而言，勃艮第出品的红葡萄酒也要普遍比波尔多的同类酒品昂贵得多。之所以会有这样的差异，也许正如一些著名酒评人评价的那样：在对比着进行品尝时候，波哦艮第的产品似乎带着某种仙气，而波尔多的同类酒品则要显得更加俗媚化一些。也正是因为这样的缘故，拿破仑·波拿巴才会毫不犹豫地把勃艮第地区出品的“香贝丹”（Chambertin）作为自己的最爱，而乔伏特庄园则是他的军队过往时必须要行礼的酒庄。
无独有偶的是，作为法兰西第二帝国皇帝的路易·波拿巴，也曾在1865年来到勃艮第地区体恤民情，而当地额官员们自然是用这里的葡萄酒作为招待皇帝的最好礼物。仅仅在5年之后，已经成为普鲁士军俘虏的拿破仑三世，竟然也在被押解的途中大谈“酒经”时反复强调他最难忘的的便是“勃艮第的新酒”。
（2）分布及历史
勃艮第地区位于法国中部，其范围包括科多尔，索想—卢八尔.涅夫勒和约纳四省，西北部有巴黎盆地延人，南部位中央高原，首府地戎。面积31582平方公里，占法国国土面积的5.7%；人口160多万，占全国总人口的2.8%。
勃艮第人引以自豪，也让外国人最心驰神往的，就是盛产与当地的葡萄酒。整个勃艮第上空都弥漫着一种葡萄酒的醇香，可以说，勃艮第是一个葡萄酒王国，从纱布利地区开始，到第戎正南的博纳和马孙，知道昂正北的博诺莱，首先映人眼帘的是一望无际的葡萄园
勃艮第的葡萄酒早在2000多年前古罗马帝国时代已享有盛誉，历久不衰，查理大帝时代就大力发展葡萄酒，开始大面积种植葡萄并打开了市场，1930年代，勃艮第地区的酒进行了分级工作，其后允许以产地作为酒名，鼓励葡萄中种植者用自己的葡萄园的名称作为商标进行生产和销售。所以勃艮第最好的就都冠以当地种植园的名称。
二、勃艮第的葡萄酒文化
勃艮第，实际上形成一种具有浓郁地方特色的葡萄酒文化，从第戎到罗什波、无论是城堡还是私人旅馆，彩色屋顶上的平台都有各具特色的葡萄园，其中最负名胜的是博纳的“上帝旅馆”，其屋顶上的葡萄花园是该地区的著名景点，葡萄种植园还有救济贫民的优良传统，能容纳2千多贫民的“救济院”就是由各葡萄园庄主出资建立的，今天，它已成为一个博物馆。这种济贫的传统一直保存至今。从1059年以来，每年的收获季节也就是每年11月的第三个星期天，都举行盛大的慈善拍卖活动，许多著名的演员都赶来助兴，把收入全部捐给贫民，而这个时候，所有精明的葡萄酒生产商都趁机大做广告，所以拍卖活动实际上成了一个葡萄酒文化节。
对于勃艮第人来说，葡萄酒不仅仅是一种文化，而是一个优秀的“大使”,他们十分注意自己葡萄酒的形象，他们的酒至少去要在橡树酒桶里装上16个月才会拿出来让人品尝，勃艮第酒远销世界各地，人们通过香醇味浓的勃艮第葡萄酒认识了勃艮第。
勃艮第的葡萄酒中，白酒通常为干酒，红酒则甘醇浓郁，其中尚贝尔旦被誉为“酒中之王”。霍马内泛蒂是“酒中之后”。这两种酒是法国的“国酒”，用来招待国外元首级贵宾。
三、勃艮第葡萄酒与烹饪的集合勃艮第人喜食味道浓烈的食品，诸如葡萄酒奶酪和用葡萄酒作为调料的食品，新辣的食品也是勃艮第餐桌上的喜爱食品。第戎尤其以生产辛辣的芥末和“红果汁”而闻名全国，在当地的宴会上，蜗牛之后便是一道“红酒煮鸡蛋”，而在香料糖面包之前则是夏洛莱的上等红酒猪肉，切碎后就用掺有各种香料的浓烈的芥末细细品尝，勃艮第红酒炖牛肉也是法式名菜之一。
勃艮第尽管处于法国中部，远离海洋，但那里的露天餐厅的菜单上却从来不缺鱼，在凡尔登就有一道普罗旺斯特色菜，它是用白葡萄酒烧煮的鱼汤再加入蒜，番红花，橄榄油等佐料，其味道鲜美独特，深爱人们喜爱。
几个世纪以来；勃艮第一直是法国的猪肉供应基地之一，当地生产的火腿面上带有蒜味胶质，并用红绿色佐料点缀，极其文化风味。
几个世纪以来，勃艮第一直是法国猪肉供应基地之一，当地生产的火腿面上有蒜味胶质，并用红绿色佐料点缀，极其文化风味。
与众不同的气候和土壤条件，使勃艮第拥有许多地方特产，如莫尔旺的蔬菜烧肉，布雷斯的玉米粥，夏罗的菜羊肉，马孔的“短裤扣”（一种羊奶干酪），第戎郊区修道院酿造的甜甜的西托酒，用勃艮第葡萄酒精酿的烈性埃普瓦斯酒，也总令人回味无穷的焖肉等，在用小茴香嫩茎叶作菜时，茴香醚具浓烈香气，能促进有机体中黑色素原转变为黑色素，在充足气血作用下，能使毛发变黑，白班变色，故常吃小茴香，又有护发作用。
对小茴香品质要求：身份干燥，颗粒饱满，色泽黄绿，气味香辣，少杂质。
小茴香的果实为香料，是人们喜欢的一种调味佳品，也是烹调使用的“八大味”之一。做各种菜肴的佐料，是最常用的使用方法，这是因为小茴香果实中含有挥发油，茴香醚，茴香酮等在菜肴中用小茴香作调味品可增加香气，诱人食欲和涤腥去膻，增加菜肴的鲜美，在熬煮动物油时，放入少量小茴香，可防油变质而延长石油的保存期。
小茴香的果实还可入药，性温味辛，有温肝肾，暖胃气，散寒结的功能，主治晥腹涨满等。
1治脾胃受寒，小腹冷痛：用小茴香炒香研末，放入蔬菜中食用，或用小茴香分3克，开水冲服。
2、治胃痛：油炒小茴香30克，水煎内服，一日二次服完。
3、治慢性阑尾炎：小茴香30克，丁香6克，大山乃3克，水煎内服，一日三次。
最后只得一提的是大、小茴香性格列强，用时不能过多，如用过其量，吃后易流鼻血，要“食”可而止，有的人不宜食用刺激药物时，大，小茴香也是不宜食用，还有阴虚火旺者，内热重者也都忌食。
参考文献：
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