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充分发挥饮食文化优势 推动汉阴经济突破发展
作者：巫其祥
汉阴小吃，历史悠久，风味独特。充分发挥汉阴饮食文化优势，把汉阴名小吃当作一项产业做大做强，像福建沙县小吃一样推向全省、全国，以推动汉阴县域经济的突破发展。
一、汉阴饮食文化历史悠久、远近驰名
汉阴开发较早，远在距今六、七千年以前的新石器时代的阮家坝文化遗址，就已发掘出土用于煮食的褐陶三足器(典型的煮食工具)、陶罐、陶钵等，那时的汉阴先民已进入熟食陶烹阶段。据旧时《汉阴县志》记载，这里有中国小吃最早的名品，如汉王刘邦时的“蒸盆子”，“皮豇豆”等。又处于东西交汇、南北过渡地带，物种资源丰富，饮食原料兼具南北，提供了丰富的食源。加之明清时期“湖广填陕南”的南北各地移民，来此定居，垦殖开发，随之也将各地的烹饪技艺和饮食文化传了进来。此外，还有佛教的传入和回族迁入等原因，使汉阴的民间小吃、乡土饭菜和饮食文化能博采众长，吸纳了各地各民族之精华，兼收并蓄，合而升华，因而形成了品种繁多，风味各异，制作精细，营养丰富，经济实惠，独具地方特色的小吃。其代表品种有芝麻炕炕馍、油炸米饺、米浆馍、猪血豆腐干、五香小豆腐干、哈蟆蝌蚪、蕨粉皮子、汉水蒸盆子、月河小桃花鱼、神仙豆腐、涧池烩面片等。因产地地道，质量上乘，工艺考究，风味别致，成为陕南饮食文化百花园中的一枝奇葩。许多名小吃，已走出县境，在西安、北京和省内外开店，深受欢迎。
二、做大做强汉阴饮食产业
1、进一步提高认识。要让广大干群充分认识饮食文化是汉阴一大比较优势，是一大旅游资源，是一大生产力，应该同抓工农业生产一样，把汉阴饮食产业做大做强，并引导知名餐饮业和老字号企业向品牌化、产业化、规模化发展，为把汉阴打造成“美食名城”奠定基础。
2、加强宣传推介。除已编印出版的《陕南美食》一书外，还应编辑出版《汉阴特色风味小吃》、《秦巴药膳》、《汉阴名食传说》、《汉阴食俗》等系列书籍。并通过各种媒体，特别是电视媒体，录制《吃在汉阴》等专题片，在中央、省、市电视台进行播出。利用汉阴菜花节，增加以汉阴美食为主题的美食节内容，与省餐饮协会、省旅游局等联合举办大型餐饮技术比赛、饮食文化交流活动，打响汉阴美食品牌。邀请全国和省饮食文化专家、药膳专家到汉阴讲学交流，进一步提高汉阴饮食文化知名度。
3、借鉴福建沙县和本省岐山县发展餐饮业的经验。组建“汉阴美食”产业发展办公室或领导小组，由县政府主要领导挂帅负责，全面负责汉阴名小吃产业发展的组织协调、管理服务、技术培训、信息网络、生产开发等服务工作。与此同时，县政府应出台一些促进汉阴名小吃产业、富硒食品加工业、农家乐和药膳发展政策措施。并将饮食文化纳入县委、县政府议事日程，列入目标考核责任状，责成职能部门认真具体抓出成效，责任落实到人、到领导。大力发展全县餐饮业、食品加工业，鼓励有实力的企业家开发和规模生产汉阴名小吃，走出县境到全省乃至全国开店，发展汉阴著名小吃、乡土名菜，从而带动汉阴饮食产业链的发展，为县域经济突破发展做出更大的贡献。
4、做好汉阴名小吃的申报和认证。将汉阴芝麻炕炕馍、油炸米饺、米浆馍、涧池烩面片、猪血豆腐干、汉水蒸盆子、蕨粉皮子等小吃，申报为“中华名小吃”；五香豆腐干、红苕粉丝、月河桃花鱼、肥肉炒粉条、神仙豆腐、各种药膳等，申报为省级名品小吃。并加强知识产权保护，提高汉阴小吃的档次和知名度，进一步扩大市场，推动产业化、规模化、标准化、规范化发展。
5、严格加强管理。食品是关乎人民生命的大事，涉及千家万户的民生。结合本县实际，制定饮食从业资格、服务场所、卫生设施、服务质量等小吃、餐饮的开业条件、等级评定、办证的相关性标准法规，加强管理，严禁无证经营。建立“美食一条街”，设立了“小吃市场”，集中摊点，坚决取缔占道经营、无房、无棚、无桌櫈、无水、无电、无餐纸、无消毒设施的原始经营。
6、大力培育餐饮和小吃制作人才。整合烹饪教育资源，利用县职教中心，重点培养餐饮、小吃专业厨师，学制可半年、一年，培养成具有中技、中专的新型厨师新秀。还可输送一批到市、省烹饪学院培训。促进传统厨师由“工匠型”向“知识型”、“管理型”转变。组织和鼓励 “餐饮行业职业经理人资格证书”考试和名厨职称评定工作，并培养出一批名厨、餐饮企业家。
7、将药膳做大做强。中国和世界人类饮食发展总的趋势是由“温饱型向享受型→营养型→保健型”发展。药膳是汉阴饮食文化中的一大优势，民间蕴藏着丰富的食疗药膳配方。因此，挖掘开发民间药膳，充分利用当地秦巴山区的地道中药材，在城镇和农家乐开设药膳食品和药膳食品加工业，进而推向陕南、全省、全国乃至世界，将具有广
阔的发展前景，县药监食监局曾动议将汉阴药膳产业做大，拟召开药膳研讨会，并于年初书面报告政府，这一举措应予大力支持。
8、表彰和奖励对汉阴饮食文化有卓越贡献的单位和个人。凡是对汉阴饮食文化的宣传、弘扬、研发、创新、生产、制作、营销等方面有突出贡献的单位和个人，政府应给予表彰和奖励。并建立名优特小吃、美食奖评制度，以推动汉阴饮食文化健康有序发展，让游客体验到“游园林县城，品汉阴美食，赏民俗文化，观生态农家”的美好滋味。
