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《食品工厂设计》教学大纲
（Principles of Food Factory Design）
一、基本信息
课程编号：03401705 课程类别：集中性实践教学环节 适用层次：本科
适用专业：食品质量与安全 开课学期：7 总学分：1 总学时：1周 考核方式：考查
二、教学目的食品工厂设计是应用食品工艺学、食品机械与设备课程及相关先修课程的知识，进行的一次专业性设计实践，是培养学生工程设计能力的重要教学环节。
通过课程设计，运用所学知识分析，解决工程项目设计中具体问题，训练其动手和分析、解决问题的能力，培养学生查阅资料和独立思考及相互帮助解决问题的能力，为今后参与食品工厂建设项目的设计奠定基础。
三、基本要求
掌握食品工厂设计原则，产品加工工艺流程、HACCP关键控制点的确立和经济核算；熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法。
四、教学内容
1、设计方案简介
工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。
2、厂址的选择及总平面设计
厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。
3、生产工艺设计
产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。
4、关键点控制（HACCP）在产品生产中的应用
对危害分析与关键点控制(HACCP)系统进行简单介绍，并对其在产品生产中的应用加以阐述。
5、经济核算
车间总投资、产品成本进行核算。
6、编写设计说明书
将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、HACCP关键控制点的确立及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上。
设计说明书主要内容：
（1）封面（设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）（2）目录
（3）设计任务书
（4）概述与设计方案简介（5）厂址的选择及总平面设计（6）产品生产工艺设计
（7）HACCP在产品生产中的应用（8）经济核算（9）参考文献（10）主要符号说明（11）致谢
每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取：（1）班处理0.5吨面粉的面包工厂设计（2）年产20万吨果汁饮料厂设计（3）年产1万吨水果罐头工厂设计（4）年产1万吨灭菌乳工厂设计
五、考核方法
设计成绩的评定，根据学生工作任务的完成情况进行综合评定。以工作态度（占20%）、设计说明书的撰写质量（占80%）为依据。
总成绩评定采用5级分制：优秀、良好、中等、及格、不及格。
六、教材与参考资料
1、建议教材：
[1] 食品工厂设计与环境保护，张国农，中国轻工业出版社，2005 [2] 食品工厂设计，江南大学，中国轻工业出版社
2、建议参考书目：
[1] 食品工厂设计，何东平，中国轻工业出版社，2009 [2] 食品工厂设计基础，杨芙莲，机械工业出版社，2005 [3] 食品工厂设计与环境保护，王颉，化学工业出版社，2006
编写人（签字）：
编写人职称：
审阅人（签字）：
审阅人职称：
审批人（签字）：
审批人职务：
本大纲启用日期：2012 年 9 月1 日
