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开封菊文化
1、开封与菊文化渊源
历史上，人们将炎黄时期仓颉、黄帝与菊花联系在一起，称之为“仓颉菊”、“黄帝菊”。其中“仓颉菊”，自古就盛产于河南开封、虞城等地的仓颉墓一带，与炎黄时期在开封称帝、巡游虞城一带的仓颉氏族有着历史传承关系。
夏代太康时期为“有穷氏”后羿执政。“有穷氏”即“有菊氏”，居住在昆仑山“五行”北部“天”、“穹”、“封钜”，也称“丰沮”之地。“有穷氏”也称作“夷人”。“夷人”自开封昆仑山、“封钜”、“丰沮”之地向山东一带迁徙后，被称作“东夷人”
“封钜”是炎帝之子、黄帝之师。黄帝“胙土封氏”时被封在“丰沮”，故名称“封钜”。“封钜”与“丰沮”同音同义，在开封北部、封丘西南部之间，也是“沮（雎）水”、“渠搜”等地名最早的发源地。说明以“菊”为图腾的“有穷氏（有菊氏）”与炎黄时期的“封钜氏（丰沮氏）”、“沮（雎）水”、“渠搜”等地名不仅音义相同相近，而且最早也发源于三皇五帝“中央之国”的开封、封丘之地。对此，不仅“封”姓族谱有记载，“封”姓后人也是认可的。这是开封上古时期就有“菊”花和“钜（巨）”人繁衍的一个证据。
到了唐代，帝王不仅开始为菊花写诗作词，还在皇家花园里种植菊花。唐高宗李治在《九月九日》的诗中写道：“满盖荷凋翠，圆花菊散黄。挥鞭争电烈，飞羽乱星光。”这表明唐代种植菊花早已传播到了陕西等西部地区。
尽管当时菊花已有多种颜色，但开封的“白菊”却是诗中最早出现的“霜”花。第一个发现并诵咏开封白菊的诗人，当推唐代刘禹锡、白居易等人。刘禹锡在咏菊名篇《和令狐相公玩白菊》中，对开封“家家菊尽黄，梁园独如霜”的描述就是证明。白居易在游历杭州、洛阳、苏州“三处菊花同色黄”后，晚年在开封见到“白菊”，不由得既兴奋又感慨，并在《重阳夕上赋白菊》的诗中说“满园花菊郁金黄，中有孤丛色似霜”。
中唐时期白菊还是珍稀品种，但到了晚唐时期，白菊已经广泛种植了。对此，唐代著名诗人李商隐在《九日》的诗中说：“曾共山翁把酒时，霜天白菊绕阶墀。”这说明白菊的数量已经相当可观了。
事实证明，尽管菊花在唐代已经种植繁衍到苏州、杭州、洛阳、西安等广大地区，但仍然只有开封的菊花品种最多，也最有特色。就是在这一时期，作为农历节气的“重阳节”被唐朝正式定为民间节日。
三、以“节、会”为标志的宋代菊花文化空前繁荣
开封是北宋皇都和古代菊花的发源地，而北宋时期也是中国文化发展的一个高峰。北宋时期的开封菊花闻名遐迩，官方或民间都有农历重阳节气展示菊花的喜好，因此“重阳节”又称“菊花节”。此时，“菊花节”之“节”已经有了“节气”和“节庆”两种含义。
每逢重阳佳节，不仅宋都开封民间有花市赛菊之举，而且宋朝宫廷内也种养菊花、插菊花枝、挂菊花灯、饮菊花酒，甚至还开“菊花会”。据宋代学者孟元老《东京梦华卷》中记载：“九月重阳，都下赏菊，有数种。其黄、白色蕊者莲房曰‘万龄菊’，粉红色曰‘桃花菊’，白而檀心曰‘木香菊’，黄色而圆者‘金龄菊’，纯白而大者曰‘喜容菊’。无处无之。”孟元老还记载：“重九都下赏菊„„酒家皆以菊花缚成洞户。”这些记载不仅表明北宋皇都开封菊花的品种很多，还表明菊花的数量也很多，民间已达到普遍种植和大规模展示的程度。
菊花种植和栽培在北宋也发展到了鼎盛时期。公元1104年，宋代刘蒙在《菊谱》中收有菊花品种163个，这是我国最早记载观赏菊花的专著。《菊谱》主要记载了所收集栽培的菊花品种，并在菊花整形摘心、养护管理和利用种子繁殖获得新品种等方面积累了不少经验。
北宋三大才子的菊花之争耐人寻味。
北宋时期有一位改革派叫王安石，一位保守派叫欧阳修，两人都曾分别任过宋朝的宰相或刑部尚书之职。他们有着不同的治国理念，也有着对菊花的不同观察和认识。据南宋学者蔡绦《西清诗话》记载，一次，宋代宰相王安石写了首《残菊》的诗，开头两句为“黄昏风雨瞑园林，残菊飘零满地金”。欧阳修读后，笑着纠正说：“百花尽落，独菊枝上枯耳。”接着，又以带着嘲讽的口吻说：“秋英不比春花落，为报诗人仔细看。”王安石据理反驳说：“欧阳修难道不知道屈原的《楚辞》里有‘夕餐秋菊之落英’的诗句吗，真是不学习啊。”欧阳修无言以对。
南宋道教学者曾《高斋诗话》也有另一个版本的记载，只是将欧阳修与王安石的菊花之争演绎成王安石与苏东坡的菊花之争，其余则与《西清诗话》无异。后人认为此事为民间以讹传讹，并批评《西清诗话》与《高斋诗话》审稿不严格。到了明代，冯梦龙在小说《王安石三难苏学士》中则有了更为传神的记载。
一次，苏东坡拜访宰相王安石，被宰相府的下人安排在书房里等候。苏东坡闲着无事，随意走动，看见一首题为《咏菊》的诗稿摆放在案头，上面只有“西风昨夜过园林，吹落黄花满地金”两句。苏东坡认得这是王安石的笔迹，但却想不通王安石怎么会吟出如此有悖常理的诗句来。以苏东坡的观点，黄花即菊花，菊花开于深秋，其性属火，最能耐久，老来焦干枯烂，并不落花瓣。王安石将其写成“吹落黄花满地金”，岂不荒唐？
于是，苏东坡即兴而发，举笔舐墨，依韵续了两句：“秋花不比春花落，说与诗人仔细吟。”写后又觉得自己为宰相续诗不妥，担心王安石责怪，便不等晤面就一走了之。后来，王安石得知此事，决定杀一下苏东坡的傲气，将其贬至黄州为官。
苏东坡赴黄州上任那年正值重阳之后，恰有好友陈季常来访，两人便一道去后花园赏菊花。没想到连日大风过后，吹得花棚下满地黄灿灿的菊花花瓣，枝上全无完整的一朵菊花。见此情景，苏东坡猛然醒悟。陈季常见而问其因，苏东坡便坦诚地说道：“去岁在王荆公（安石）府中，见他《咏菊》诗二句，道‘西风昨夜过园林，吹落黄花满地金’。小弟只道写错了，便唐突续诗二句‘秋花不比春花落，说与诗人仔细吟’，却不知黄州菊花果然落瓣。王荆公左迁小弟到黄州，原来是让我来看菊花的啊。”难能可贵的是，苏东坡在事实面前终于认识到了自己的错误，从此变得谦虚多了。
值得注意的是，欧阳修、苏东坡同为王安石改革政策的反对派。故事本身从另外一个侧面反映了改革派与保守派之间不同认识的交锋。尽管冯梦龙的故事不过是一个美好的杜撰，但菊花确实有落花与不落花之分，而屈原《离骚》中的“落英”也有菊花飘落与菊花初开两种解释。通过三大才子关于菊花生长情况的争论，给后人了解菊花文化留下了很多启迪。
北宋的开封金秋送爽、桂菊飘香，农历九月九日的重阳佳节文化活动丰富且情趣盎然，有登高、赏菊、喝菊花酒、吃重阳糕、插茱萸等。就连远离宋都开封的梁山英雄们也要举行菊花会以示庆贺。据小说《水浒传》记载，重阳那天，宋江在梁山大摆筵席，会同众头领赏菊，“唤作菊花之会”。宋江大醉，作《满江红》一词，中有“头上尽教添白发，鬓边不可无黄菊”的佳句。这段极为有名的描写，说明在宋代民间也有过菊花节、举行菊花会的风俗。总的来看，宋代菊花会的风俗大致有以下几项：
（1）登高。在北宋开封过重阳节，民间有登高的习俗，故重阳节又叫“登高节”。据宋代孟元老《东京梦华录》记载：九月九日，“都城人多出郊外登高，入仓王庙、四里桥、愁台、梁王台、砚台、毛驼冈、独乐冈等处聚宴”。上述登高所到之处，没有划一的规定，一般是登高山、土台、阜冈、高塔等。而宋代开封仍为丘、陵、冈、台等地貌，丘、陵、冈、台之上多为上古时期的人文遗址。如“仓王庙”，为炎黄时期仓颉造字台遗址；砚台,也称“宴台”，是禹王在山铸九鼎、大宴诸侯遗址；“独乐冈”，是黄柏氏驯养驾驭伏羲御车六龙（马大五尺为龙）遗址；“梁王台”，是大禹王都阳城，即汉代梁孝王“梁园”遗址。因此，登高还具有祭祀先祖的含义。
(2）吃重阳糕。重阳糕，又称“花糕”、“菊糕”、“五色糕”等。“糕”与“高”谐音。古人认为，这一天吃“糕”，运气就会往上走，生活就会步步高。宋人吴自牧在《梦粱录》中记载说：“九月九日，以糖面蒸糕，上以羊肉、鸭子为丝簇，插小彩旗，名曰‘重阳糕’。”《东京梦华录》也对重阳糕作了详尽的描述：“各以粉(麦面)蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺果实、如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类。”
在开封民间，九月九日天明之时，人们以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，这大概也是古人九月做糕的本意之一。当时，人们将重阳糕做成九层，有的像座宝塔，上面还做成两只小羊，以符合“重阳(羊)”之意；有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概有用“点灯”、“吃糕”、“小红纸旗”代替“登（灯）高（糕）”、“茱萸”的意思。至今住在开封城里的老户，依然要在这一天蒸豆糕、枣糕，其文化传承不言而喻。
重阳糕做成“九层”，除“九月九日”的含义外，也与祭祀昆仑山华夏人文始祖、列位神仙有关。据前秦学者王嘉《拾遗记•卷十》记载：“昆仑山有昆陵之地,其高出日月之上。山有九层,每层相去万里。”重阳登高“九层”，具有不忘盘古、三皇五帝开启华夏人文历史的感恩含义。因此，北宋皇都开封道教盛行，台冈之地神庙很多，宋人外出游宴、登高祭祀之风至今不绝。
重阳糕并无固定品种，以松软、易嚼为主，以便于老年人食用。(3）赏菊并饮菊花酒。重阳节正是一年菊花盛开的金秋时节。据传，赏菊及饮菊花酒与晋朝大诗人陶渊明以诗出名、以酒出名、以爱菊出名有关。后人跟随效仿，便有重阳赏菊之俗。据明代著名医学家李时珍《本草纲目》记载：菊花“久服利气血，轻身、耐老、延年”。因此，文人士大夫还将赏菊与宴饮相结合，以示与陶渊明食菊嗜酒的品行更为接近。
北宋皇都开封的重阳赏菊之风盛行，菊花品种千姿百态。为此，民间把农历九月称为“菊月”。在菊花傲霜怒放的重阳节里，皇城周边的百姓进城观赏菊花成了享受佳节风光的一项重要内容。
（4）插茱萸和簪菊花。重阳节插茱萸的风俗，在唐代就已经很普遍，宋代更甚。宋人认为，在重阳节这一天插茱萸可以避难消灾，或佩戴于臂，或做香袋把茱萸放在里面随身携带。妇女、儿童将茱萸、菊花插在头上；一些地方的男子也有头佩茱萸、菊花的习俗，寓意在于“解除凶秽，以招吉祥”。后来，人们将彩缯剪成茱萸、菊花相赠佩戴，以代替真实的茱萸、菊花，便于长时间保存。
菊花原产于我国。开封是中国菊花发源的中心，而中国又是世界菊花发源的中心。
