厨师长工作任务执行力检查考核由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“执行力的几个行为表现”。
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厨师长工作任务执行力检查考核
满分100分实际得分：分
1.周总要求的标准菜落实，门店厨师长任务落实进展（20
分）实际得分：分
检查结果：
2.野菜活动的准备工作；（5分）实际得分：
检查结果：
3.厨房例会组织记录，提问员工会议内容的细节；（3分）实
际得分：分
检查结果：
4.厨房公休单的使用情况，是否有工作交接和厨师长签字，提问员工公休单的使用意义是什么（2分）实际得分：分
检查结果：
5.打何台内餐具是否管理的无水无杂物，破损餐具的管理；
卫生状况如何；打何的岗位操作流程和图片的使用，进行
检查和提问打何人员（5分）实际得分：分
检查结果：
6.切配份量管理的上墙示意图，是否有培训记录，提问切配
人员是否说出几道标准份量(10分)实际得分：分检查结果：
7.菜肴推销单的使用，查看当天是否有没填的档口，内容落
实怎样？（5分）实际得分：分
检查结果：
8.冰箱管理的卫生和存货情况，查看是否有不合格原料和调
料，是否有超出保质期的原料（热菜，冷菜三天保质期）
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（10分）实际得分：分
检查结果：
9.明档菜肴摆放和管理质量，大锅菜是否有食欲，样品菜是
否饱满，蔬菜是否新鲜，保鲜膜是否使用，卫生安全；（5
分）实际得分：分
检查结果：
10.大锅菜和冷菜人员是否戴口罩操作，冷菜是否按照食品安
全卫生要求制作（10分）实际得分：分
检查结果：
11.顾客菜肴反馈的落实，接连出现问题菜的落实措施和会议
记录是否相符；（5分）实际得分：分
检查结果：
12.厨房人员的仪容仪表和工作状态（5分）实际得分：
分
检查结果：
13.菜肴出品查看细节，色香味形器的效果，破损餐具使用和
管理状况；（10分）实际得分：分
检查结果：
14.员工宿舍管理状况，清洁度、整齐度、规范度；（5分）
实际得分：分
检查结果：
厨师长签字：店长签字：
厨政部检查负责人：
2014.4.2
