乡镇餐饮服务食品安全专管员培训材料由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“乡镇食品安全培训”。
乡镇餐饮服务食品安全专管员培训材料
一、开办饭店、小吃店的条件
（一）选址：选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱、厕等污染源25m以上。
（二）大厅和包间要求
1、大厅正门安装玻璃门和塑料门帘，地面铺设地砖，墙壁光洁平整，显著位置悬挂《餐饮服务监督栏》。大厅和包间按每桌配备1个垃圾篓。
2、食品处理区（厨房）：
应为独立隔间，窗户有纱窗，排气扇（孔）安装网眼小于6毫米的金属网。出菜通道应安装门或塑料门帘。地面铺防滑砖，墙壁白色瓷砖到顶部，天花板吊顶。粗加工、切配、烹饪、餐具洗消应相对分开区域，上下水通畅，排水口有防鼠网；
洗刷池2个，不锈钢消毒桶1个，餐具保洁柜1个，消毒柜1个，带盖垃圾桶1个，菜架1个，菜墩、菜刀生熟各1套并有明显标识。冰箱或冰柜1个，生熟分开，并有明显标识。
使用燃油或燃气炉，燃料为煤的应为隔墙灶。安装排烟罩和排气扇。
二、申报材料
1、负责人身份证
2、企业名称预先核准通知书（或原营业执照）
3、从业人员健康体检证明（体检表从我局行政服务中心窗口领取）
4、房屋合法使用证明： 包括以下几种情况：
自有房屋，房产证明；无房产证的，社区或村证明
租房的，租赁协议和房产证明；无房产证的，社区或村证明 携带以上材料原件和复印件到我局窗口填申请书（包括申请书、平面图、管理组织及制度目录，窗口提供模板）
三、现场检查要点
1、证照是否齐全，有《餐饮服务许可证》和《营业执照》，原《食品卫生许可证》有效期内继续使用。
2、大厅、厨房是否整洁，厨房是否堆放杂物，是否存放杀虫剂等有毒有害物品，是否有过期食品，是否使用食品添加剂。
3、食品原料采购记录是否完整，采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等，是否索取供货方资质证明和供货清单。
4、从业人员是否持有效健康体检证明，工作时是否穿戴整齐工作衣帽。
5、餐具消毒设备是否齐全
四、农村聚餐管理
1、严格按照 政办（2010）号文件《关于加强农村聚餐备案管理工作的通知》要求，落实备案管理，各乡镇专管员及时收集、汇总本辖区备案信息，常态下实行旬报，每月10、20、30日报我局办公室，疫情期间或重大节假日期间实行日报制，每日下午5点前报。事主提前2日报村信息员——村信息员登记初审，对食品加工场所现场审查，上报镇专管员——镇专管员收集上报县食品药品监督管理局
2、流动厨师班的管理（拟报政府批准）
①流动厨师班是指为农村聚餐提供烹饪服务的厨师团队。
②各乡镇政府负责本辖区流动厨师班的日常管理工作，登记备案、健康检查和培训等基础工作。
③每个乡镇设立5-8支流动厨师班，由1名厨师长，2—3名厨师组成。厨师班组成人员必须经过培训和健康检查，取得《考核合格证》和《健康合格证明》。厨师班应在乡镇政府登记备案，取得《流动厨师班登记证明》。厨师班必须配备可供100人同时用餐的设施设备：不锈钢消毒桶2个，不锈钢保洁桶2个（可以存放全部的消毒餐具），碗、筷、碟等餐具（可供100人同时用餐），刀具、砧板（生、熟各一套），工作衣帽（每名厨师2套）。
④按照个人申报、村委会推荐、乡镇政府登记备案的程序设立流动厨师班。申办者填写《流动厨师班备案申请表》报村委会，村委会初审同意的，报请乡镇政府审核，对符合条件的，发给《流动厨师班登记证明》，并每年复核一次。
⑤乡镇政府应当组织申办流动厨师班的从业人员参加食品安全知识培训，到辖区卫生院进行健康检查，并将经过培训和取得《健康合格证明》的从业人员名单报县食品药品监督管理局，县食品药品监督管理局对上报人员进行食品安全知识考核，合格的发给《考核合格证》。
五、食品添加剂知识
1.食品添加剂概念
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。目前，国内外均允许使用食品添加剂。
2.标准
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）2011年6月20日实施。主要掌握每个添加剂的使用范围和使用量。
食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等，要求食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，或以搀杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。食品添加剂按功能分为23个类别。GB2760包括2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他类别的食品添加剂334种。此外，我国还制定了《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880），对食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。目前，允许使用的食品营养强化剂约200种。
3.非食用物质不是食品添加剂 向食品中添加非食用物质（如孔雀石绿、苏丹红等）属非法添加。
违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作开展以来，卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47中物质都不是食品添加剂。
对于添加非食用物质和滥用食品添加剂，有效的监管方法就是抽样送检。5
