普及“标准餐” 办好部队伙食由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“军队食品选用标准”。
近年来，空军赤峰场站从抓基层连队伙食标准
化管理入手，不断完善管理机制，坚持将“标准餐” 运用到伙 食管理之中，有效地堵塞 了跑、冒、滴、漏 现象，官兵生活水平有了显著的提高，促进了基层 后勤建设。
一、制定“标准餐”，试行量化管理
空军赤峰场站实行“标准餐”的主要作法：一是 科学分解实物定量，制订了“标准餐”的周食谱。根 据人们的饮食规律，将各类食物定 量按早、中、晚2 ：4：4的比例进行分解，将标准伙食费留10％做 为调剂改善，其余部分按分解的食物定量，具体核 算，由服务中心、司务长根据市场供应情况和灶别 标准，共同制订“标准餐”周食谱；二是根据司务长 每月消耗核算单，设制了《日消耗核算登记表》和 《每周消耗核算统计表》，伙食标准、消耗品的价格、定量、金额、超支等一目了然，增强了管理的透明 度；三是主副食品由生活服务中心供应，伙食费由 服务中心宏观控制。
通过实行“标准餐”落实伙食标准化管理，赤峰 场站所有伙食单位午、晚餐均达到了四菜一汤，每 周主食有包子、饺子、油条、发糕等十几种不重样。至1995年12月，全站实现了伙食费、伙食粮、伙食 煤的三节余。基层生活水平稳中有升，官兵比较满 意。
二、普及“标准餐”，全面提高保障水平 空军赤峰场站从抓基层连队伙食标准化管理
入手，不断完善管理机制。一是统一思想，提高认 识。站党委认真学习总部、空军关于加强伙食管理 的有关文件指示，系统学习了《连队伙食标准化管 理规定》，作出了《关于进一步抓好基层生产生活，强化伙食管理的决定》。明确了司、政机关的具体职 责，形成机关合力，并分别召开了股（连）干部会和 军人大会，大力宣讲实行伙食标准化管理符合。质 量建军”和军委首长关于在后勤管理中实施标准化 管理的指示精神，适合当前我军伙食管理的实际情 况。宣传教育使广大官兵认识到伙食管理是后勤保 障工作的重点，是生成部队战斗力的基础。二是强 化管理，健全制度。他们坚持每周两次司务长集体 办公，军需部门对基层伙食费使用情况进行审核，并交流各单位伙食管理情况，取长补短；实行双人 双锁，坚持验收、出入库登记制度，仓库保管员和 司务长各负责一把锁，根据食谱定量标准出库，认 真填写逐日消耗登记卡片；较好地坚持了厨房值班 员和帮厨制度。厨房值班员由各班副班长轮流担 任，负责检查监督饭菜质量和落实食谱情况。三是 培训人才，稳定骨干队伍。挑选思想好、热爱本职工 作、肯于钻研的同志送沈空厨师培训中心或地方宾 馆、酒楼学习；开展岗位练兵和搞好传帮带，努力提 高烹饪技能；并设法保留技术好、品质优的炊事骨 干，为他们创造一个宽松的工作环境。四是提高服 务中心的保障功能。他们注重发挥服务中心的调 控、指导功能，在 实施“标准餐”、统一 制订食谱方 面，由值班司务长、服务中心会计、采购小组成员等 一起根据市场行情，部队任务制订“标准餐”周食 谱，保证官兵吃到食物定量标准。伙食单位根据食 谱申报计划，服务中心按照食谱种类100％的保证 所需的主副食品。
三“、标准餐”在伙食管理中的作用
1．实现了科学安排。“标准餐”注重了膳食营养 的均衡发展，具有一定的科学性。针对部队的工作 性质及不同时期、不同季节任务的轻重，统一调整 安排；除考虑伙食费标准及市场物价情况外，还兼 顾了人体对膳食的需求和主副食品的营养搭配；在 保证日常伙食需要的同时，留出一定的伙食机动
费，既可用于周末、节日加餐，又能补充蔬菜淡季的 伙食费开支，做到一年四季均衡调剂，克服了原来 在伙食调剂上大起大落的现象。
2．加强了组织计划。实行“标准餐”后，伙食组 织工作程序都切实纳入了计划管理的轨道，改变了 过去那种各自为政，盲目安排伙食而出现的计划不 周，调剂不当，损失浪费较重等被动局面。
3．增强了管理力度。实行“标准餐”，建立健全 了一系列规章制度，增强了管理工作的透明度，体 现了管理的时效性、针对性、系统性、经常性。经委 会作用明显增强，形成人人管伙食，上下齐抓共管 的良好局面，“跑、冒、滴、漏”现象得到了有效控制。
4．引入竞争机制。实行“标准餐”有利于军需部
门对基层单位组织伙食情况进行监督指导，对各伙落实食谱制度 搞好连队伙食 胡 安 中
目前连队伙食随着人民生活水平的普遍提高，有了较大的改善。但官兵还不尽满意，主要有四点： 伙食改善无计划，时好时差，苦乐不均；不分任务轻 重、劳动强度大小和严冬酷暑，一日三餐变化不大； 饭菜花样，单调重复；搭配不当，烹调技术差，口味 不佳，服务质量不高。要搞好连队伙食保障，笔者认 为关键在于提高认识，全面落实食谱制度。
一、落实食谱制度，在于认识的正确。食谱制
度，是我军伙食管理的一项重要制度，是膳食调剂 和伙食改善的重要措施，是满足人员膳食营养供给 量标准的基本保证。但也有少数同志认为，现行的 伙食标准偏低，市场物价增长快，而且伙食管理的 组织形式由连队转向了“生活服务中心”。在这种情 况下，还强调连队落实食谱制度，似乎有点不合时 宜。食谱制度是否真的过时了呢？回答是否定的。它 仍是市场 经济条件下搞好连队伙食的有力措施。食谱不仅是膳食调剂的计划，而更重要的是伙
食管理的一种科学方法。当今，官兵对膳食要求，不 单是有饭吃或能吃饱，而且要富有营养，即：由温饱 型向营养型转变。食谱制度就是实现这个转变的科 学方法。如果我们的炊管人员不会科学管理、科学 烹调，不懂得营养科学知识，就订不出高质量的食 谱来，就难在市场经济条件下搞好伙食保障工作。
二、落实食 谱制 度，在于 周密 的制定。制 订一 个 符合供给标准和营养要求、满足基层官兵饮食习惯 的食谱，应根据季节、连队任务轻重，先算后吃，科 学调配，狠抓落实。
先算后吃，就是要根据给养标准和就餐人数计 算出本周内应得的伙食费、伙食粮、副食等实物数 量，同时，要依据《中国人民解放军每人每日营养供 给量标准》，结合连队本周担负的任务、所处的季节 和地区特点、饮食习惯等实际情况，算出就餐人员 营养需要量。然后根据应得到的伙食费、主副食的 食单位饭菜数量、质量、执行食谱等情况进行正确 评估。各伙食单位相互比较，互相竞争，在饭菜口 味、烹饪技术上下功夫。形成了比学赶帮的局面，充 分调动了办伙单位的积极性。
数量和人员营养需要量，选定本周食用主、副食品 种类和数量，安排到各餐。在制定每周食谱时，不必 每天计算，只要先确定一个主、副食的基本消耗数，然 后进行适当调配。
科学调配，即将选定的食物，合理调配以达到 合理的营养要求并安排到各餐，一方面将确定的食 物品种，烹调成可口的饭菜，使其既符合营养要求，又符合就餐人员的口味。另一方面在饭菜制做时，食物之间既要进行合理搭配，又要考虑花样调剂。在合理搭配时，还要选定合理的烹调方法，以保护 营养素少受损失，增加就餐人员的食欲。
狠 抓落实。通过计 算、调配而 制定 的 食谱，要交 给经济小组审查，报主管首长批准，并向就餐人员 公布，以便监督执行。经批准公布的食谱，就成为本 周组织伙食的依据，没有特殊情况，一般不要随意 变动，以维护 食谱制度的严肃性。
三、落实 食 谱制度，在 于素质 的提 高。提高 炊管 人 员的 思想水 平和业 务素 质是搞 好伙 食的重 要保 证。首先，炊管人员要爱岗敬业，勤勤恳恳地为连队 官兵服务。要认清伙食管理工作的地位和作用，认 清在当前人民生活水平普遍提高的情况下，搞好部 队伙食对稳定部队的迫切性，认清搞好伙食调剂主 要决定于炊管人员主观努力，明确自己的责任心。其次，炊管人员要有良好的业务素质。要掌握有关 的科学知识，要针对本职工作特点，学习营养学、烹 饪学、食品卫生、生理学和心理学等基本知识；懂得 营养学的基本常识，常见营养素的种类、功用和多 种食品的营养成分；了解人体在各种情况下对不同 营养素的需要量和根据部队担负的任务及气候、季 节不同，计算热能消耗；提高加工烹调技术；能运用 营养常识科学调配膳食，搞好粗细、干稀、荤素搭 配，掌握一面多做，一菜多 做等技能。
5．促进 了 部队 稳 定。由 于实 行“标 准餐”，增 强 了监督指导透明度，伙食质量有明显改观，炊管人 员与就餐人员之间的关系得到了改善，人们对伙食 满意，工作增加了干劲，生成了战斗力。
