最新的餐饮培训计划书[优秀]_餐饮培训计划书

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最新的餐饮培训计划书

培训时间：45天

培训形式：封闭半军事化管理 培训地点：待定 培训教材：

《金正昆商务礼仪》

《餐饮服务规范图解》

《卓越的对客服务》

《中外酒店大全》

《餐饮案例分析》

《麦当劳员工服务手册》

培训提纲：

基础课：《酒店概述》———— *酒店的起源 *酒店的发展历程 *酒店的星级评定 *餐饮店的等级评定 *酒店的组织结构 *酒店的特定术语 《酒店实用礼仪》 A 礼仪概述 B 服装礼仪

C 手的礼仪——各种常用手势 D 眼的礼仪 E 问候的礼仪 F 称呼的礼仪 G 应答的礼仪 H 送迎的礼仪

技能课:餐饮六大服务技能

----铺台布(推拉式撒网式平推式)----摆台(中餐宴会摆台中餐零点摆台中餐西吃摆台)----托盘(平托肩上托)----斟酒(斟白酒斟红酒斟啤酒斟茶)----口布折花(动物造型植物造型实物造型)----分菜(分汤分鱼个吃换骨碟烟盅)餐饮服务程序

----中餐散台服务程序----中餐宴会服务程序----冷餐酒会服务程序----VIP宴会服务程序

餐饮岗位职责

----楼面经理的岗位职责----领班的岗位职责----引领的岗位职责----酒水员的岗位职责----收银的岗位职责----盯台服务员的岗位职责----传菜员的岗位职责----PA的岗位职责----库管的岗位职责----采买的岗位职责

酒店规章制度 *打卡制度 *请假制度 *布草管理制度 *餐具盘点制度 *作息工休制度 *员工餐制度 *电话制度 *工装工号牌制度 *值班制度

发挥课:《餐厅突发性事件的处理》

＊客人借酒调戏服务员怎么办

＊客人吃了几口的菜要退怎么办

＊菜里出现异物怎么办

＊客人盛情邀约怎么办

＊菜汤溅到客人衣服上怎么办

＊客人拒不付帐怎么办

＊醉酒客人大声喧哗怎么办

＊上菜过慢怎么办。。。。。。。

《如何处理客人投诉》

《如何整理客史档案》

《推销技巧》

互动课：*自我介绍的练习 *普通话的练习

*语言表达练习

*仪态练习（站姿、走姿、蹲姿、坐姿）

*情形场景练习

*微笑练习 游戏: 憋 七(加强反应能力游戏)成语接龙(增强文化素质游戏)词组顺接(加强应变能力游戏)背 摔(加强团队精神游戏)两人三足(加强协作意识练习)歌曲:《歌唱祖国》

《说句心里话》

《一二三四歌》

《海关山上》 培训考核

备注：

Ａ培训场地能提供培训员工食宿

Ｂ培训所需用具——直径１６０ＣＭ的圆台及椅子若干

玻璃转盘若干

白酒杯、啤酒杯、红酒杯若干

骨碟、杯碟、茶碗、条羹、汤碗、烟盅、茶壶、酒壶、洗手盅、味碟

牙签盅、平盘、鱼盘、筷子、口布、台布、台号、花瓶、收银夹若干

整砖（练托盘用）若干

空啤酒瓶（练斟酒用）若干