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山西省农业产业化经营调查报告
（摘要)
农业产业化发展概况
农业产业化经营组织发展概况
截至2006年底，全省共有各类年销售收入50万元以上的农业产业化经营组织3239家，总资产达339亿元，实现销售收入316.4亿元，实现利润15.9亿元，带动农户235.7万户。销售收入百万元以上的企业有1687家，其中加工型企业955家，基地型企业347家，贸易型企业182家，市场型企业203家。在年销售收入百万元以上的1687家企业中，规模以上（年销售收入500万元以上）企业共计683家，占销售收入百万元以上企业总数的40.49％。其中5亿元以上的企业5家，亿元以上的企业76家，5000～10000万元的企业74家。中介组织1552个，主要集中在畜牧、干鲜果、蔬菜三个行业。其中，农民专业合作社1469个，农民专业协会53个。
龙头企业研发能力及品牌建设现状
据调查，全省年销售收入百万元以上加工型龙头企业中，只有37.83％的企业设置有新产品、新技术研发中心，63.5％的企业设置有产品检测检验机构。截止2006年底，山西省农畜产品未注册和注册商标总数达584个，山西省著名商标110个，中国驰名商标5个，中国名牌商标4个；获得绿色食品认证71个，获得有机食品认证12个。
八大产业链发展现状
乳品产业链
奶牛养殖呈现规模化发展趋势。2006年底，全省良种奶牛及改良奶牛存栏33.03万头，其中成母牛存栏21.40万头，分别比上年增长10.59％和13.42％。目前全省已建成常年饲养奶牛500头（成年母牛300头）以上的奶牛养殖示范小区60余个，100头以上的奶牛养殖场年均递增33%，大大超过全省奶牛增长速度。全省有乳品加工企业63家，省内日处理鲜奶能力达到3150吨，实际日处理量为2171吨。全省乳品加工企业年加工能力达到117.4万吨，实际加工量60.5万吨。
乳业产业链发育过程中存在的主要问题是：
1、在运转机制上各个参与主体没有实现以利益为纽带形成一种有利于行业发展的利益联结机制；
2、在奶业生产环节，生产成本增加，奶农收入大幅度下降；
3、乳品加工能力已经饱和，加工能力利用率不足。
肉类产业链
2006年底，全省肉牛出栏78.0万头，肉羊出栏682.8万只，生猪出栏821.3万头；肉类总产量93.55万吨，其中牛肉10.67万吨，羊肉10.02万吨，猪肉62.49万吨。
畜禽养殖的区域优势日趋明显。中南部肉牛主产区牛肉产量占到全省的67.8%；东西两山肉羊优势产区羊肉产量占到全省的46.2%；34个瘦肉型猪主产区猪肉产量占到全省的66.6%。全省已有各类养殖小区3459个，生猪、肉鸡规模养殖比重分别达到39.6%、64.7%，羊舍饲养殖数量达到230多万只，占全省的三分之一。
全省优质畜禽养殖基地建设取得显著成效。截至2006年底，全省已建成以高平、泽州为代表的瘦肉型猪基地，以永济粟海、平遥龙海、文水大象为龙头的肉鸡肉鸡生产基地；以和顺县为核心区的肉牛繁育基地和以祁县为核心区的肉牛育肥基地；以神池、五寨、宁武、河曲、代县、繁峙为重点的肉羊生产基地。
全省现有的157家畜产品加工龙头企业中，规模以上企业107家，其中禽类屠宰加工18家，肉牛、肉羊屠宰加工60家，生猪屠宰加工29家。全省发展畜牧养殖类中介组织408个，参与中介组织的会（社）员34706人。全省共有畜产品专业批发市场 35个，正式登记注册的畜产品商标51个。
肉类产业链目前存在的主要问题是：畜禽养殖规模化、标准化程度低；优质畜禽产品原料供应不足；疫病防治依然是薄弱环节；品牌建设滞后。
玉米产业链
2006年，全省玉种植总面积1838.42万亩，总产量647.6万吨，平均亩产352公斤。全省玉米面积和产量分别占到全省粮食总面积、总产量的40%和60%。
我省的玉米标准化生产基地建设刚刚起步。长治市建立了4个标准化生产示范区，总面积达57万亩；临汾市建成1.5万亩优质玉米基地，分别比非基地田亩均增产10% 和15%以上；忻州市建成甜糯、高油、高蛋白饲用及高淀粉等优质特用玉米生产基地共50万亩，占该市玉米播种总面积的15.6％。
全省有规模以上玉米加工企业30多家，年加工玉米80多万吨。在600万吨玉米总产量中，加工量约为210万吨（含工业饲料），加工率在35％；加上传统直接饲用玉米，总的加工转化率在56％左右。目前，全省共有年产万吨以上的饲料加工企业65家，饲料实际产量120万吨，占全省饲料总产量（约195万吨）的61.5%。
玉米产业链存在的主要问题：一是品种多乱杂，专用品种少；二是生产条件差，全省1800万亩玉米面积中旱地占2/3，旱地玉米中中低产田又占2/3；三是标准化基地建设刚刚起步，示范区的作用有限；四是粗加工产品多，精深加工产品少，产业链条有待继续延伸。
高粱产业链
我省有80％以上的高粱用于酿造。随着酿造业的迅速发展，高粱品种选育和原料生产已供不应求。针对北方酿酒原料的需求，山西农科院高粱所已育成国际上淀粉含量最高的酿酒专用高粱新品种。作为饲料，高粱在国内用量较少，在国外是重要的饲用原料。美国有36％的高粱用于饲料，我国只有12％。作为优质饲草，高粱研究所已选育出刈割再生性强，生物产量高，抗逆性强，适应性广，生长速度快，茎叶鲜嫩适口性好新型饲草高粱品种。
由于国际石油价格不断提升,能源紧缺状况日盛,发展生物能源已成为各国解决能源问题的一个重要途径。美国有15％的高粱用于生产酒精，巴西已将甜高粱列入生物乙醇计划，印度正在示范用甜高粱生产燃料乙醇，菲律宾新近颁布了《生物燃油法》，甜高粱成为了生产燃料乙醇的主要原料之一。我国经济发展迅速，能源供求形势不容乐观。国家出于粮食安全的原因叫停了玉米生产燃料乙醇。针对这一现实，山西农科院高粱所育成了能源高粱——晋甜1号，在替代玉米生产燃料乙醇方面有较好的发展前景。
2005年世界高粱种植面积4250万公顷，总产5780万吨。同期，高粱在全国农作物种植总面积中所占比重由1995年的0.81％，降至2005年的0.37％。1971年是山西省高粱生产的最高年份，总产达118.06万吨。随着高粱用途转向酿造为主，种植面积和产量一路下滑。高粱在全省粮食总产中的比重已由1995年的5.66％降至2005年的1.14％。
目前，高粱生产基本集中在太原、忻州、晋中、吕梁四市的部分县区。主干品种有晋杂101、晋杂18号、晋杂15号、晋杂12号等。酿造专用高粱生产基地建设在省内已取得进展。高粱研究所与山西省汾酒集团有限公司联手在汾阳市、沁县建设酿造专用高粱生产基地13万亩，其中沁县8万亩（核心基地2.5万亩），汾阳5万亩。饲草高粱生产基地建设有待加强，能源高粱生产基地建设尚未起步。
山西是酿造业大省，酿造的主要原料是高粱。2006年全省高粱面积56.52万亩，总产仅11.70万吨，其中约80％左右用于酿造业（9.36万吨）。据报道，目前我省的白酒产量分别约占全国的5％和10％。按照现有酿造产出水平，省内现有高粱产量远远无法满足省内酿造业发展的需求。
干鲜果产业链
2006年，全省核桃、红枣种植面积分别为450.00万亩和550.00万亩，总产量分别为8.4万吨和65万吨（鲜枣）。以东西两山优势区域为主的核桃总面积和总产量分别占全省的62％和65％；以黄河沿岸、汾河中下游沿岸、滹沱河沿岸为主的红枣基地面积占全省红枣面积的66％。
2006年，全省苹果、梨的栽培面积分别为502.2万亩和132.00万亩，总产量分别为467.04万吨和47.32万吨，葡萄总产量为27.0万吨。五个优质苹果优势产区30个基地县的面积和产量，分别占全省总面积、总产量的72.2％和88.6％。三个优质梨优势产区15个基地县的面积和产量，分别占全省的63％和71％。
2006年，全省有干果加工企业92个,其中规模以上加工企业37个,年加工干果制品33万吨；鲜果加工、贮藏企业74个，其中规模以上企业45个，年销售收入16.9亿元；总贮藏能力150万吨，实际贮藏量124万吨；现有苹果汁加工龙头企业9个，年加工能力40.99万吨，年实际加工量30.77万吨，年转化苹果170万吨左右，转化率41.1％。现有梨加工企业13个，年加工梨汁及系列产品6.6万吨。
2006年，全省共发展干鲜果农民专业合作组织 445个，专业经纪人24.29万人，其中鲜果经纪人22.02万人，干果经纪人2.27万人；全省共有市场型流通企业203个，其中水果兼营批发市场27个，水果专业批发市场25个。
干鲜果产业链存在的主要问题是：一是符合标准化生产规程的优质果园比重低；二是干果加工仍以原果和初加工产品居多，产品附加值和科技含量偏低。水果加工原料仍以普通品种的残次果为主，果汁品质指标达不到国际市场的要求；三是鲜果产后处理滞后，严重削弱了产品的市场竞争力。
蔬菜产业链
2006年，全省蔬菜总面积598万亩，产量1609万吨，总产值122.59亿元，占到全省种植业总产值的22.6%。同期，全省设施蔬菜的总面积（113.8万亩）、总产量（426.7万吨）和总产值（51.4亿元），占全省蔬菜播种总面积、总产量和总产值的比重分别为19%、26%和42%。全省芦笋种植面积30万亩，总产量8万多吨，其中99.5％经加工后出口，在创汇农业中位居首位。
蔬菜基地建设呈现出高集中度发展态势。2006年种植规模在10万亩以上的县区有17个，蔬菜播种面积（包括瓜类）280万亩,占全省的47%；总产量828万吨,占全省的52%。全省无公害、绿色蔬菜认证面积分别为278万亩和19万亩。全省有15个蔬菜品牌通过无公害、绿色产品认证。
目前，全省共有蔬菜加工企业114个，其中规模以上企业58个。已建成投产的芦笋加工企业共20个，年设计加工能力8.2万吨。全省共有产地蔬菜常年性和季节性批发市场711个，蔬菜农村合作经济组织512个。从事蔬菜中介服务的人数达4.91万人；年销售蔬菜量1102.55万吨。
山西蔬菜产业的优势在于：一是中南部设施蔬菜在河南、陕西市场占有优势；二是中北部露地茄果类蔬菜在南方市场具有反季节优势；三是山西芦笋产品已实现系列化国际达标，产业拥有较高安全性。存在的主要问题是：一是受水浇地面积所限，基地面积扩大将受到制约；二是标准化生产程度低，质量问题不容忽视；三是加工转化率低，初加工产品多，深加工产品少；四是专业批发市场建设滞后，冷藏、预冷等设施不配套。
小杂粮产业链
多年来，小杂粮占山西省粮食作物总面积的40％，总产量的20％左右。谷子是小杂粮中的主要品种。2004～2006年，谷子面积占全省小杂粮种植总面积的比重分别为24.3％、22.6％和22.9％；荞麦是小杂粮中的特色作物。2006年面积、总产都有较大增长。2006年，荞麦播种面积、总产量占全省小杂粮的比重分别为1.9％和1.4％；2006年，全省杂豆类播种面积、总产量占小杂粮播种总面积、总产量的比重分别为37％和25.6％，产量所占比重明显低于播种面积所占比重。
全省共有181个小杂粮原料产品通过绿色认证，其中谷子30个，荞麦18个，杂豆系列62个。谷子、荞麦的标准化生产基地建设在沁县、汾阳、寿阳、左云等地已经起步，沁县、汾阳市被我省列为优质谷子标准化生产基地建设示范县，寿阳、左云、灵丘等地苦荞基地建设初见成效。
目前全省有小杂粮加工企业120个，带动18.68万农户。小杂粮商品率在10％左右，加工转化率只有2％。小米加工仍停留在初级加工阶段；苦荞加工技术水平领先世界，但实现产业化生产尚需时日。全省小杂粮行业农民经纪人有50090人，占全省农民经纪人总数的9.29％。其中优势产区从事小杂粮营销的农民经纪人占全省的66.82％。小杂粮中苦荞市场开拓获较大突破。苦荞米开始销往日本、乌克兰、马来西亚；苦荞面粉主要销往韩国，作为韩国苦荞凉面的原料。
薯类产业链
2004～2006年全省马铃薯平均种植面积为460.49万亩，分别占全省粮食、薯类、蔬菜种植面积的10.1%、88%和57%。马铃薯鲜薯三年平均总量258.70万吨，分别占到全省粮食、薯类总产量的5%和78％。新建成的薯类脱毒中心，满负荷运转年可供给35万亩良种繁殖用种，可满足全省60%种植面积的生产用种。2006年，全省马铃薯优良品种覆盖率达98％以上，中晚熟鲜食品种约占75%左右，淀粉加工品种约占15%，早熟及油炸食品加工品种约占10%。种植面积5万亩以上的县(市、区)有20个，其中，5～10万亩的县有15个，10～15万亩的县有3个，20万亩以上的有2个。
目前，我省已建成薯类加工企业21个，其中马铃薯加工企业18个，红薯加工企业3个，在建马铃薯企业2个。规模以上企业10个，各类产品年设计生产规模为18万吨，全部投产后可转化马铃薯鲜薯86万吨，占全省总产量的30%。目前已有7家企业投产，年可加工转化鲜薯12.6万吨，加工转化率4.8％。
马铃薯产业存在的主要问题是：一是单产低而不稳，与全国平均水平的差距在不断加大；二是脱毒种薯繁育体系不健全，病毒性退化仍制约着产量的提高；三是专用加工品种少。马铃薯专用品种所占比重我省约为5%，我国为15%，国外在70%以上；四是可供加工的优质原料严重不足。已投产的7家大中型加工企业，实际生产量仅为设计能力的19%。
中药材产业链
2006年全省中药材播种面积达123万亩，总产量达到15.6万吨，产值达到9.7亿元。全省有基地型中药材企业7个，北京同仁堂一些知名药品生产企业以“企业+农户”等形式在我省建立了比较规范的中药材生产基地。山西农科院等一些科研院所积极参与我省的中药材GAP的研究与建设，在药源地与企业联建中药材规范化生产示范区，开展和探索中药材大田栽培技术的示范推广工作。
全省中药材种植开始向优势区域集中。新绛、闻喜、绛县、万荣四县中药材种植面积占到运城全市的75％以上。晋城市重点发展了3个GMP基地认证，建设了10个道地中药材基地，其中陵川县的同仁堂党参基地已成为我省首个通过国家中药材GAP认证的中药材生产基地。
目前全省共有规模以上中药材加工企业17个，年加工转化中药材3.3万吨左右，加工转化率21.1％。在道地中药材优势产区，中药材产业链已初步形成。中药材专业协会、农民经济合作社、农民中药材经纪人等中介队伍的建设取得了一定的进展。
我省中药材产业化经营中存在的主要问题：一是中药材种植缺乏科学规划，盲目种植、管理粗放现象普遍存在；二是滥用农药和病虫害严重影响了中药材的品质；三是种子种苗的提纯复壮和优良种品选育等工作滞后，造成中药材的质量不稳定；四是加工环节薄弱，难以带动药材种植业向规模化、标准化方向发展。
着力发展保健醋、醋饮料和果醋加工项目，整合小型制醋企业群体，建立食醋生产园区，在扩大生产规模的同时，一方面要引导企业整理、保护和发展传统制醋工艺，通过品牌竞争，提高竞争能力；另一方面要积极鼓励企业引进现代技术，解决老陈醋沉淀等问题，提高质量及附加值。
重点工程
“十一”期五间，我省要根据区域资源分布、市场前景及现有基础条件，突出区域特色，区别轻重缓急，在继续抓好龙头企业、标准化生产基地和农民经济合作社、农民专业协会和农民经纪人队伍建设基础上，以八大产业链打造为载体，重点发展玉米增量工程、设施蔬菜、标准化果园、规模化养殖和农畜产品加工业，整体提升山西农业产业化发展水平。
肉类产业链
重点发展肉羊、肉牛加工，稳步发展猪、禽加工，适度发展特种动物加工。肉羊加工以北部和东西两山为重点，肉牛加工以中南部为重点，生猪加工以商品猪基地县为重点，禽类加工以粮食主产区为重点，发展规模化大型肉制品加工企业，提高中西式肉制品总量。依托冷却肉、分割肉等屠宰加工项目，在稳步提高猪肉商品率的基础上，提高牛羊肉、禽肉加工比例。畜禽基地建设是打造肉类产业链的重点，要围绕加工，在优势产区积极推进养殖园区建设，同时要把品种改良放在首位，把提高畜禽产品质量作为重点，要保证加工企业有充足、优质的原料，农户也能因此获得最大收益。
乳品产业链
发挥我省乳业强势，在稳定发展奶粉生产的基础上，依托液态奶和乳饮料项目，引导乳品加工企业向品牌知名度高、规模大的企业聚合，促进骨干企业品牌化、规模化，中小企业特色化。以大型乳品加工骨干企业为主体，抓好北部、中部奶牛产业带和加工企业群建设，加快贫奶区乳业发展步伐。支持企业和农户围绕乳品加工需求，合作建设规模化、标准化养殖小区，改善饲养条件，提高奶牛单产，稳定奶源质量，推进乳品产业化进程，做到乳品加工业与奶牛养殖同步协调发展。
玉米、高粱产业链
要在发展饲料工业的同时，推进玉米淀粉、方便食品、保健食品及玉米副产品的综合利用，重点培育和完善省内已有的大型深加工项目。围绕玉米深加工重点抓好玉米增量工程建设，进一步扩大玉米种植面积，并千方百计提高玉米单产。在玉米主产区要积极推广高淀粉、高油、甜糯玉米专用品种，建设一批优质专用玉米生产基地，为加工业的发展提供充足的优质原料。高粱是山西醋加工的主要原料，要努力提高高粱深加工的水平，推进山西醋产业的发展，以太原、晋中为重点，积极发展老陈醋，着力发展保健醋、醋饮料和果醋加工项目，整合小型制醋企业群体，建立食醋生产园区，在扩大生产规模的同时，一方面要引导企业整理、保护和发展传统制醋工艺，通过品牌竞争，提高竞争能力；另一方面要积极鼓励企业引进现代技术，解决老陈醋沉淀等问题，提高质量及附加值。
干鲜果产业链
干鲜果产业要围绕龙头企业重点抓好标准化果园建设工程。加大外向型企业建设力度，重点推进大型加工企业的建设，带动干鲜果加工业的快速发展。干果要在扩大红枣、核桃初加工及出口的基础上，依托系列休闲食品、保健食品、食品配料和枣汁、核桃露、核桃粉等深加工项目，重点抓好东西两山红枣、核桃加工企业群及优质红枣、核桃等标准化基地建设，在干果深加工上重点突破。鲜果要在稳定发展的基础上，依托果汁、果酒等深加工项目，在中南部重点抓好苹果、梨、葡萄等加工企业标准化基地建设，加快加工型品种推广和苹果出口基地、产地批发市场建设。要依托沙棘、桑葚、山茱萸、仁用杏、柿子等区域特色资源，加快特色果品加工业的发展。
蔬菜产业链
充分发挥我省茄果类、根茎类蔬菜生产的区位优势，大力发展设施蔬菜生产。进一步延伸产业链条，提高蔬菜的产后处理能力，推行净菜上市。依托芦笋等蔬菜罐头、冻干菜、脱水菜、蔬菜汁等深加工项目，扩大出口规模。要积极推进南部设施栽培蔬菜区，中、东部越夏延秋蔬菜区，太原城郊精特蔬菜区的建设，根据加工需求发展绿色和无公害蔬菜标准化生产基地，推进产地蔬菜批发市场建设。
小杂粮产业链
要围绕我省小杂粮区域资源优势，推进小米、荞麦、莜麦、杂豆等系列杂粮加工。在继续抓好杂粮初加工及扩大出口规模的基础上，鼓励企业积极开发杂粮方便食品、功能性食品和保健食品，重点发展杂粮分解开发及功能成分提取项目，提高杂粮副产品的综合利用率和附加值，在杂粮深加工的产品创新及规模上重点突破。要根据加工需求，在重点产区抓好优质小杂粮标准化基地建设，扩大名特优品种种植规模，搞好优质产品产地认证。
薯类产业链
要立足于我省马铃薯、甘薯资源优势，以淀粉深加工为主体，在稳定发展粗淀粉的基础上，重点发展颗粒全粉、精淀粉及淀粉深加工项目，开发薯类营养保健食品、方便食品。利用现代科技成果，解决加工马铃薯颗粒全粉的难题，搞好副产品的综合利用。要围绕薯类加工，积极引进、推广优质加工专用品种，推进北部马铃薯、南部甘薯标准化基地建设，为马铃薯加工企业提供优质的加工原料。
中药材产业链
要围绕晋北黄芪，晋东南党参、黄芩，晋南生地、柴胡等道地中药材生产基地，培育一批经营机制好、带动能力强的中药材加工企业。扩大饮片加工及出口规模，重点发展植物药提取液和中草药制剂加工项目，鼓励企业建设标准化生产基地，提高中药材的加工能力和开发水平。
