餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“传菜员岗位工作流程”。
传菜员的岗位职责
一、大概流程：
1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，严把菜品质量关。
6.餐前准备传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品。
10.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
11.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
12.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
二、工作流程：
1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
3．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
4．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
5．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
6．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
7．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
8．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
（一）、传菜员岗位职责
服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)当在传菜途中如遇客人，让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
（二）、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
