餐饮理论试题一由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品餐饮理论试题”。
餐饮理论试题一
1道德是指人们行为应遵循的，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
2．时代餐饮服务开始出现。
3．服务的特点的特点是
4．开拓创新就是要
6．用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为
7．灭菌是物体中所有微生物的技术。
8．牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为
9．有毒有害物质进入正常食品，对构成威胁，称为食品污染。
10．餐具洗消工序为
11．食品生产经营者违反〈〈食品卫生法〉〉规定，造成食源性疾患应依法承担法律责任。
12．礼节是人们在交往时，表示的惯用形式。
13．是我国古代见面的礼节。
14.个人卫生制度中“四勤”的具体内容、、、15．个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年
16．配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。
A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%
17．果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟
18．下列()症状不符合食物中毒的特点。
A、停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间
B、潜伏期短，发病急剧，病程较短
C、没有人与人之间的直接传染
D、停止食用中毒食品后，发病会很快停止
19．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。
A、放在冰箱内B、遮盖
C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下
20．()应保存在-10℃～-15℃冰库中。
A、黄油B、生鱼C、熟食D、啤酒
