食堂整改方案[1]_饭堂整改方案

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职工食堂整改方案

自6月25日至今，供餐过程中接连存在异物情况。通过自查和健力宝监管部门部门的反馈，我公司管理班子对此次文体进行认真地梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方面：①食堂卫生管理不规范，敏感性低，责任心不强，管理力度不够。②操作环境通风及干燥度不够。③环境杀虫力度及季节性杀虫不到位④源头控制不力，未能及时停止或杜绝易发生菜虫菜品的采购⑤毛菜、半成品等食材过程管控不力。

为了尽快消除卫生安全隐患，结合健力宝食堂实际，制订本整改方案。

一.整改时限： 2016年7月15日前 二.整改目标 ：

1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

2、优化食堂环境，增强全员的卫生安全意识，从源头、烹制过程杜绝异物出现。三.整改措施：

1、成立专人负责制度，健力宝食堂厨师长姚伟伟全权负责，保障菜品质量及安全。

2、自觉自愿接受健力宝对口监管部门的随时监督，对菜品的采购、粗加工、烹制等，如发现任何违规环节，自愿接受甲方处罚并当即整改到位。

3、人员方面：每日特定工作安排表，择菜、侵泡、洗消、切配、烹炒专人分段负责，并在过程中翻查菜虫情况，厨师长随时抽查每个工序；

每天指定工序把关操作分工表，具体到人，每个工序进行过程中，按照工序要求完成人员，根据予以惩处。全员高度重视菜虫、水虫的预防。

4、进货渠道：对于菜虫高发菜品，近期将不再采购，从源头 杜绝菜虫的存在性；随时接受甲方的监督检查；

5、毛菜不落地，保证件件上架；半成品入筐入柜，保证水虫和菜品的隔离；

6、请由健力宝安排病虫防治部门定期进行全面杀虫，并根据蚊 虫趋势确定合理的消杀方案和防治建议，同时内外食堂内外整体杀虫；

7、根据水虫等习性，食堂操作范围需保持干燥通风，需增加地面排风设施两台，以保证操作区域的的干燥。同时现有两台降温风扇在食堂操作间人员下班后保持开启，促进操作间通风干燥，一定程度减少水虫的侵入。

8、食堂全体人员根据情况，增加调整大扫除频次，并进行过程消杀作业。

9、操作过程的监督管理，建议并要求膳食委员会参与并对食堂操作流程及进货源头进行不定期检查或实时监督，进而实现双向监督。如日常可在食堂进货时间点对所进入原材料进行监督，是否有腐烂、变质或品相严重残缺的菜品；或亦可监督操作任意过程，如择菜、清洗、侵泡、控水、切配、烹炒、存储等过程。

2016

西安中威餐饮管理有限公司 年7月12日