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~问候,引入客厅小坐,敬以茶点。客齐后导客入席,以左为上,视为首席,相对首座为 二座,首座之下为三座,二座之下为四座。客人坐定,客人以礼相
谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究:应先敬长者和主宾,最后才是主人。宴饮束手机 ?丨雜入入師性翻翻。游帷賴欠m職献船腿呆g ' 至今,如山东、香港及台湾,许多彭视作品中多有体现。滴代受西餐传入的彭哬,一 些西餐礼佼也被引进,中西餐饮文化的交流,使彳I餐饮礼仪更加科学合理。
与传统的中国家庭同星用餐,须萆重他们的文化、礼仪及习俗,用餐时注意不要触犯多祥的禁忌,因为中国人认为饮食与个人命运 息息相关。用餐时犯了禁忌,便会带来厄运。例如吃鱼,当吃芫了一面鱼身,不要用筷子把整条鱼翻转至另一面,他们认为若翻鱼时 弄破鱼身,便意味著渔船会翻沉,这是由于香港在开垣初期是一个渔港,渔民很关注船只的安全航行。[1 ]此外,中国人从不会端上 七碟菜看用饭,因为葬礼后的“解慰酒”须有七碟菜看:不可用筷子垂苴插入碗饭的中央,因为这祥有点像在拜祭祖先:用饭后不可 说“我吃完饭了”，这意味著自己己死去,不会再有机会吃饭,而应该说“我吃饱了” ：吃饭时避免筷子触碰饭琬而发出声音,这不 单是不礼貌,亦意味著无饭吃:要培养吃光碗中饭的习惯,一粒饭也不可剰在琬里,否则格来的太太或丈夫是痘皮脸的,也不萆重辛 劳耕种的农夫。[1 ]这些迷信的饮食习俗流传至今,或多或少仍然成为中国人的饮食礼佼。
餐星礼伩在现代中国人的芫整生活秩序中占有非常重要的地位。他们认为,用餐不只是满足基本生理的需要,也是重要的社交经 验。为此,掌握某些中式餐饮礼仪知识便显樽特别重要。无论你是主人,抑或只是一位客人,都必须掌握一些礼伩。
二、中西方餐星礼仪差异中的西方餐星礼佼 西方家庭索有“把餐星当成课堂”的传统。[ ]从孩子上餐星的第一天起,家长就开始对他们进行有形或无形的“进餐教育”, 帮助孩子学会良好的进餐礼佼。西方孩子一般两岁时开始系统学习用餐礼佼,四岁时躭学到用餐的所有礼仪:五岁左右的孩子都乐 于做一些餐前摆好所有餐具、餐后收拾餐具等力所能及的亊。
在儿童的餐星礼仪中,美国人还注重进行杯保教育。五六岁的孩子应知道哪些是经过再生制造的“杯保餐具”，哪些塑料袋可能成 为污染杯境的“永久垃圾”。外出郊游前,他们会在家长指导下自制饮料。尽量少买易拉_等现成食品,并注意节约水电,因为他 们懂樽“滥用资源,即意味著对杯境保护的侵害”。[3 ]对于这种餐星教育,美国一位老师说：“文明礼貌对个人亊业的成功极有 帮助。大的商业交易或爱牾往往是从餐星上开始。” 中而方經亘礼份芸忌的比较
乱吐。剔牙后，不要长时间叼著牙签，更不要用来扎取食物。
在美国餐星上:西餐餐具主要有刀、叉、匙、盘子、玻璃杯等。在摆放方法上，中餐较为简单，而西餐就比较复杂。世界上高级的 西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是:垫盘居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向内,盘前搔匙,主食II左,餐具II右,其余用具酌傕 摆放。酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右,依次摆烈性酒杯,葡萄酒杯,香摈酒杯,啤酒杯。
西餐中餐巾放在盘子里,如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某种亊物时,餐巾就放在盘子旁边。
餐具的取用应由外而内,切用时可以使用法式方式,即左手拿叉右手拿；X边切边用:也可用英美式，即右手拿；X左手拿叉,切好后 再改用右手拿叉取用。美国较偏好后者,但也接受法式方式。谈话时有肢体语言或传菜时，应格刀叉放下，不要手拿刀叉在空中挥 动。用芫刀叉后,应格其搔放于餐盘中央,而不是盘边或餐星上:放罝方式为刀口朝著自己,叉口朝左,以便于取走时的安全性。用 芫餐盘后,不应往外推,格其 留在原处便可。
有一个例外是当沙拉和主菜同时上星时,沙拉所需使用的刀叉是放在最II近餐盘的位罝，也躭是主菜刀的内側，沙拉盘则在主菜所 用的刀叉的左方。主菜叉子的位罝在餐盘的左方,而餐盘右方为主菜刀子。如果没有沙拉盘上星，那么沙拉用的刀叉会和沙拉一起 上星。还有一个例外是,吃蚝〔07521V〕所用的叉子放在餐盘右方,也躭是餐具的最外側，汤匙的位罝在所有刀子的右方,最外面的 用于喝汤,介于；：和汤匙之间的小匙,则是用于吃甜点①““八〕的,而甜点叉是放在餐盘的最左方。但平蓠为避免混淆,一般会 把吃甜点所需的餐具罝于餐盘的上方,以示区别。喝汤时应该是由琬盘外緣舀至内側，喝芫后汤匙不可留在碗中,应放在碟子上。如果喝汤所用是深盘，就应将汤匙放在深盘中,汤匙 柄朝右。在喝茶或喝咖啡时,用芫调匙后应放在碟子上,直接拿起咖啡杯就口，而不是以调匙舀用。喝酒时则应拿高脚杯的杯脚，而 不是杯身，因为如果喝的是白酒或香摈,可长保其冷却，如果喝的是红酒或其它就，则可欣赏酒色。(四）停菜方法
在中国餐星上，用餐芫毕,筷子应整齐地搁在II琬右边的星上，并应等众人都放下筷子后,在主人示意散席时方可离座，不可自己用 餐芫毕，便扔下筷子离席。
&中餐的餐具主要包括筷子、碟子、调荤、琬、调盘等。在正式的宴会上,水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放 在专用座子上或放在纸套内。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。要备好牙签和烟灰缸。
1.筷子。筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐时，要注意下面几个小问题:一是不论筷子 上是否残留著食物,都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，倒人胃口： 二是和人交谈时,要皙时放下筷子,不能一边说话，一边像指挥棒 似地舞著筷子:三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭葜死者的时候才用：四是严格筷子的职能。筷子只是用 来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
1勺子。它的主要作用是舀取菜宥、食物。有时,用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食 物时,不要过满,免彳I溢出来弄脏餐星或自己的衣服。在爸取食物后，可以在原处“皙停”片刻,汤汁不会再往下流时，再移回来享 用。皙时不用勺子时,应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐星上,或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后,要立即食用 或放在自己碟子里,不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫,不可用勺子舀来舀去，也不要用噃著吹,可以先放到自己的琬里 等凉了再吃。不要把勺子塞到噃里，或者反复吮吸、舔食。3’盘子。稍小点的盘子就是碟子,主要用来盛放食物,在使用方面和琬略同。盘子在餐星上一般要保持原位,而且不要堆放在一 起。食碟的主要作用,是用来皙放从公用的菜盘里取来享用的菜宥的。用食碟时,一次不要取放过多的菜宥,看起来既繁乱不堪,又 像是饿鬼投胎。不要把多种菜宥堆放在一起，弄不好它们会相互蛮味,不好看，也不好吃。不吃的残渣、刺不要吐在地上、星上,而应轻轻取放在食碟前端,放的时候不能直接从噃里吐在食碟上,要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放 满了,可以让服务员换。
4^水杯。水杯主要用来盛放瀋水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝进噃里的东 西不能再吐回水杯。
5^餐巾。中餐用餐前,比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里,由服务员拿 走。有时候，在正式宴会结束前,会再上一块湿毛巾。和前者不同的是,它只能用来擦噃,却不能擦脸、抹汗。
牙签。尽量不要当众剔牙。非剔不可时,用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口,也不要随手乱弹,随口 乱吐。剔牙后，不要长时间叼著牙签，更不要用来扎取食物。
