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试论凤庆“百抖茶”的文化意义
凤庆教师
甘凤仙
摘要：世界著名“滇红之乡”凤庆，广泛流传着一种极具特色的茶文化——百抖茶。它不仅有悠久的历史、典雅的风格，还有特殊的药用功能。它广泛、深远的文化影响，使之成为凤庆茶文化的重要组成部分，并为凤庆的经济发展带来了不可忽视的推动作用。关键词： 百抖茶
功能
文化底蕴
马帮已渐行渐远，这个逐渐被人遗忘的南茶马古道也随着古道的兴盛或衰微慢慢归于沉寂，但曾经在古道上流转、融合、变迁的凤庆茶文化依然以她特有的方式在新的时代、新的道路上继续前进。而这一切，还得从百抖茶说起：
一、百抖茶概述
凤庆地处祖国西南边陲的澜沧江畔，境内山峦起伏，沟壑纵横，层林叠嶂，复杂的地形和低纬度高海拔的生态环境，形成了典型的立体山区自然气候特点，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，阳光充足，雨量充沛，土壤肥沃，拥有大量的古茶树。目前世界上考证的最古老最粗大的古茶树，现存于凤庆小湾的 香竹箐。原始风貌的自然生态环境优势，为凤庆茶叶凝造了不可比拟的品质，使它不仅成为世界茶树的原产中心地带，成为滇红的诞生地，也是普洱茶的原产地域之一。凤庆在她光辉灿烂的茶文化底蕴中，孕育了广泛流传于民间的代表性茶文化之一的百抖茶。
百抖茶的产生，众说纷纭，也没有确切的考证。但关于它的喝法和由来，《徐霞客游记》中记载，明崇祯十二年（1639年）。大旅行家徐霞客自昌宁至凤庆的大寺马庄，天晚，他叩开了一所茅屋，一位鹤发童颜的梅姓老翁为其用“百抖”的手法煎烤出有名的太华茶，徐霞客品尝后，觉得神清气爽，故在的游记中写到：“......①宿高枧槽梅姓老人家，梅姓老人颇能慰客，特煎太华茶饮予”的佳话，随后人们在马庄立碑纪念此事，碑上铭刻了徐霞客对百抖茶的赞誉之词，“滋味美似花上露，②清凉净如石中泉”。这或许便是百抖茶最早的文字可考。如此看来，在一位普通人家也有此美味，可推想，“百抖茶”在民间流传应该还要往前几百年，甚至几千年，应为地球茶母之王的凤庆小湾香竹箐大茶树诞生至今已在3200年以上，比秦始皇大1000岁。树的子孙传至大寺，形成独特风格，而且按赞语，百抖茶的制作在当时应当十分成熟，否则难以在一位普通人家享用这种美味，因此很难确定第一杯“百抖茶”是何时何地何故产生的。
要做上好的百抖茶，就得从茶树上采的第一片芽开始用心，鲜茶叶采回后，用大铁锅炒熟，也就是杀青，等凉后，用手揉10至15分钟再倒入锅中炒，防止熟而不透，再凉再揉，最少揉3道。最后找一块干净的地方，用大簸箕晾晒三四个小时，其间不能暴晒，也不能淋雨，所有的工作都要在一天内完成，否则就会影响茶的质
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量，待完成后，就把茶叶放入陶罐或瓷瓶中盛放，并且不能与有异味的物品接近。待茶叶制好，就可以在家中的火塘上，用大铜壶煨上一壶山泉水，把小陶罐埋在炉火中烤干，再放入适当的茶叶，将陶罐放在火上抖动煎烤。百抖茶的 功夫在于一个“抖”字，抖时陶罐始终不离火苗，不紧不慢，有节奏的抖动，让茶叶在陶
③罐中受热均匀，做到“股炝，叶黄，碎茶不糊”，才能剔出苦味，入口溢香。抖时，手腕向怀，这是烤茶的礼节。冲水，也有技巧，第一次只能倒一点点，以恰巧漫过茶叶为宜。第二次，再倒满，掌握好了，在陶罐口就会浮出泡沫来，这时又有讲究了，“不喷不喝，喷出不喝”，不喷则温度不够，这时茶口感不好，反之要是喷到地上，不礼貌，也不卫生。由于百抖茶的制作工艺复杂，所以人们把它叫做土法功夫茶，当然，要仔细体味它的妙处，实在有些只可意会，不可言传之感。
二、百抖茶的功能
（一）礼仪传承功能
几千年茶文化，孕育了一代又一代凤庆人民，人们对于敬茶的礼仪已不去过多思考，而是形成一种习惯。凤庆人用百抖茶敬客，第一道茶苦涩主人自己尝味，二道三道才用来招待客人。婚丧嫁娶都有专门待茶的地方，主人家在门口设一个礼堂，有敬茶师代替主人表示对来宾的欢迎、尊敬和感谢。这些敬茶师一般选择主人家的亲朋好友中的帅哥和靓妞，并且是主、客人心目中品德好的人，他们连同百抖茶一起，默默的祝福客人未来的日子有希望，明天比今天更美好。
今天，凤庆的百抖茶成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动，不管是一年一度祭茶祖活动，还是香港、日本、印尼、韩国等周边国家和地区来走访南茶马古道驿站古镇鲁史，还是参观滇红茶的制作工艺，热情好客的凤庆人民都会以“百抖茶”的制作表演及品饮，招待各方来宾。表达对远方客人的欢迎与尊敬，并希望在商务洽谈中能够互利共赢，合作愉快。
（二）宗教祭祀功能
凤庆百抖茶在宗教活动中的作用，主要表现在下列几个方面：一是敬鬼神，二是敬祖先。
先说敬鬼神吧，据凤庆人传说神不食荤而吃素，无论河神、山神、天神、地神，还是水神。除敬献素食外，茶是必备之物。人们用茶敬神，一是素饮；二是求神保佑茶乡人民身体健康，事业兴旺，风调雨顺，五谷丰登，六畜兴旺，为来年创造好收成，日子一年比一年好。
敬鬼则与敬神不同，主要是消灾除害，免除死鬼缠身，病痛不止之类，以示茶乡人不与死鬼为伍，你走你的阴曹地府，我过我的健康生活。
用茶敬祖先，凤庆人特别是老一辈十分讲究用百抖茶。老人认为用不规范的不加烤制冲泡的茶水敬祖先是不礼貌的，因为非百抖茶香味不足，而且有苦涩味。老人不希望后人生活苦，因此敬祖先之茶必须是百抖茶，因为它的“香”是老人对
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后人有香甜生活的期望。
（三）药用功能
茶的药用功能，早在《神农本草》中就有记载，凤庆百抖茶的药用偏方则是让人大开眼界：
人们在烤百抖茶时加一把小米，俗称糊米茶，喝后可治胃火及痢疾；在百抖茶中滴几点玉米酒，俗称茶点酒，可治流感风寒；在百抖茶中加姜皮可散寒及治流感；在百抖茶中加生食盐可泄火及治眼角膜炎；浸泡后的茶叶晒干做枕头可治高血压；废茶渣洗脚及腋下可止汗治脚臭、狐臭；茶水可洗伤口消炎，茶中加冰糖可降血压等等。
总之，百抖茶在凤庆人家常活动到鬼神传说，从礼仪传承到医疗保健中无处不在，成为人们不可缺少的生活支柱、精神支柱。
三、百抖茶的文化意义
（一）敬神祭祀，茶当先
历史是一面镜子，虽然没有过多的文字记载凤庆茶叶的发展历史，但早在商周时期凤庆先民濮人就开始了种茶、制茶，并将其作为药用、祭祀和食用。所以悠久的历史注定茶叶成为朝圣神灵、祖先的当先之品。而“百抖茶”就成为了敬神祭祖的特有习俗。在祭礼时，摆放的顺序是茶优先酒在后，其他食物最后，可见茶是这些食品的当先之品，是凤庆人对神灵、祖先的敬重和对自己美好生活的期盼。
（二）团结和睦，共享人生
茶史可鉴，茶俗可见，茶乡人民种茶制茶喝茶，更将茶深深融汇在生活的每一个细节中，成为人们精神生活的一种方式：“不断常来客，围炉消夜寒；有茶堪对饮，无酒亦盘恒。”
在烤制饮用“百抖茶”的过程中，几个朋友、一家人、远道而来的客人，团团围住一炉火，一人烤茶，边与周围人闲谈。特别是严寒的冬天，大家一边取暖，一观赏制茶者有节奏的茶艺。那烤、抖、冲、倒，让人体味到一种古朴典雅的美。更让人体味到火炉带给人们红红火火的未来，团团圆圆的生活，和和美美的幸福。百抖茶已经成为加强交流、沟通，构建良好人际关系的向心力、凝聚力。
（三）用具独特,显神韵
凤庆的茶文化源远流长，独树一帜。而百抖茶是茶文化中无形的财富之一。但就凤庆流传之广，传论相远的百抖茶产生来看，它一方面体现了凤庆人民的勤劳、智慧；另一方面又反映了凤庆茶文化的深厚底蕴。
在凤庆的山区农家，家庭建筑有正房、地楼之分。休闲和接待客人的客房就设在地楼上。地楼靠墙一边的中间有近一平方来的长形火塘，火塘的平台上置放着茶罐、铜壶和茶盅等简单的饮茶用具。茶罐是烤制百抖茶的最重要的工具，是土罐厂用粘土制造并通过火烧制而成的，它由罐底、罐肚、罐柄几部分组成。罐肚是茶罐
— 3 —的重要部位，烤茶的时候，茶烤得香不香、味道好不好、茶汤装得多少，就看购买茶罐时选得如何。茶罐口不能太大，也不能太小，太大茶渣会顺着茶汤往外跑，太小茶汤出得慢。在火塘正中的地楼中梁上，悬挂着一个伸缩自如的铁钩，是用来烤制百抖茶时吊铜壶烧开水的。当水烧开后，将铜壶向上升，减柴退火。然后在平摊的炭火上，烤百抖茶。最后将烤好的百抖茶倒入土制的茶杯中。因此，在老一辈人的口中流传着“青树茶罐勐佑杯，红铜水壶为上品”的说法，这是对百抖茶用具的最好概括：水壶最好是红铜壶，茶罐是青树的土制茶罐，杯子也是勐佑烤制的土杯。其意义既表现出一种古朴典雅的美，也体现了凤庆茶文化历史背景的悠久。
（四）饮茶品味，感悟人生
“早茶一盅，一天威风”，这是早起出工的人常说的一句口头禅。勤劳的凤庆人民，早起后并不忙于干活，而是围着火塘烤制一罐百抖茶，慢慢喝了百抖茶后，再投入工作中。他们认为喝了百抖茶后让人精神百倍，更有干劲。晚上收工后，回家的第一件事，仍然是围着火塘继续烤制百抖茶，他们认为喝了百抖茶后，能消除一天的疲惫。善良淳朴的人们，在抖百抖茶时，抖的是一种文化，抖掉的是一天的疲劳，抖去的是人生的坎坷，抖走的是生活的艰辛。在饮茶中品出了生活的酸甜苦辣，品出人生百态，品出人生哲理，也品出农村日出而作，日落而栖的丰富而繁忙的生活滋味来。
是的，喝百抖茶，沁人心脾，举杯慢慢入口，香郁味醇，舌头茶韵清香。细细地品茗，回味中却又略带些许甘甜，只觉香醇飘逸，神清气爽，使人心胸变得更豁达，在静逸安恬中找到一份清醒，找到笑看云卷云舒，坦然帷幄世事的人生姿态。品茗百抖茶，实际上是一种修身养性，陶冶情操的方式。它追求的是真、善、美，只要用心，人人都可以领悟茶中之道。百抖茶代表的是和平，是平等，是相互尊重，是善良的美好人性的完善。
在凤庆乡间婚娶的时候,有一个节目就是让新郎官烤百抖茶。新娘家的亲朋好友都在看着新郎如何把茶烹调出好的滋味。如果烤不好，新娘就会生气,以为自己未来的夫君生活能力差,连一罐百抖茶都不会烤,对新郎的生活能力产生怀疑。如果新郎官烤出的百抖茶让人喝了赞叹不已，新娘便会当场拿出藏在身上的礼物，送给自己满意的夫君。因此百抖茶是凤庆人民追求美好人生，同心同德，共享天伦之乐的美好象征，是和谐社会的一个缩影。
人们无论是否去思考其深刻的含义，但它的历史渊源和思想内涵是不变的：用百抖茶招待客人是团结和睦、同心同德、追求美好生活的象征。在礼仪中，人们以
双手捧茶递给客人，表示敬重，是凤庆人民传统美德、好客如亲和美好祝愿的体现。
四、百抖茶促进凤庆经济发展
关于百抖茶的产生，无论从传说看，还是从推理上看，都是来源于创造经济价值而形成的品饮技艺，反过来这种品饮技艺又服务于经济建设。茶叶在凤庆经济中
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历来占十分重要的地位，著名的“南茶马古道”，凤庆就是重要的组成部分，是运通缅甸、泰国的重要路线，也是茶叶生产的重要基地。
④根据凤庆十五规划，“南糖，北烟，中部茶”是凤庆三大经济支柱，占凤庆收入60%以上，2007年，凤庆茶叶的“普洱”、滇红系列价格看好，是2003年的四倍。据不完全统计，农民茶叶收入达6个亿，成为凤庆经济的强大经济支柱，已冲击“南糖北烟”的经济结构，不少农户大力在南北试种茶叶。2007年度，凤庆共发展茶叶新基地约2万余亩，为今后凤庆茶叶文化的建设与发展奠定更坚实的基础，同时有力的支持了国家的退耕还林政策。如此发展，十年后的凤庆，将是一片茶的海洋，遍地布满着绿色的“黄金”。
“百抖茶”的传承，将成为凤庆茶文化的动力，认识和饮用百抖茶，将给关心、支持凤庆人民的广大朋友，带来审美的情趣，团结和谐的人际，健康美丽的胸怀，繁荣富强的生活。凤庆茶文化的龙头——百抖茶，将会蒸蒸日上，逐渐成为国内外朋友认识凤庆、发展凤庆的强大动力。
不用怀疑，凤庆茶文化的大背景是以得天独厚的宜茶环境，悠久的种茶历史，享誉全球的滇红、滇绿、普洱茶为基础，远扬海内外的“茶祖”故乡为一体的茶乡
⑤文化。淳朴善良的凤庆各民族，在古茶树的气韵熏陶下，以“谐、幽、礼、真”的茶道意境，品味着厚朴的陶罐里溢散出的醇醇茶香，多少风雨岁月，都无法改变他们一如既往地执著。他们将以“百抖茶”的团结、红火、古朴、文明为龙头，以五彩缤纷、绚丽多彩的新型现代文明为后盾，带着美好的心愿，稳步走向茶经济大潮的发展中。
而今，喝百抖茶的人已经逐渐增多，它也因此上升成为一种文化艺术。不仅在农村，在城里，甚至在经济交往中，成为接待客人的最佳礼物。但百抖茶的知名度还不够广，有待进一步的提高，希望有志于深层挖掘百抖茶文化底蕴的有识之士，通过各种媒体，让更多的人认识百抖茶，品饮百抖茶，让百抖茶真正流芳百世。我们相信，百抖茶将在今后的经济活动中走出凤庆，走出云南，走向世界，与伊丽莎白女王“第二次握手”。
“百抖茶”是茶文化中不可多得的“瑰宝”，是凤庆文明的象征，它将代代相传，成为来自山沟的一颗璀璨的明星。
注 释：
①《徐霞客游记》之《滇游日记十二》，作者：徐宏祖，华夏出版社2006年1月出版，第960页
②《云南画报》之《百抖茶——抖出百味人生》，作者：李敏，云南画报社编辑出版，第22页
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③《云南画报》之《百抖茶——抖出百味人生》，作者：李敏，云南画报社编辑出版，第22页
④《凤庆县志》之《凤庆十五规划》，公文，云南凤庆县志编纂委员会，第732页 ⑤《云南画报》之《禾纸烤茶、石板烤茶》。作者：胡莹，云南画报社编辑出版，第24页
参考文献：
[1]《徐霞客游记》：[明]徐宏祖著，华夏出版社2006年一月出版。
[2]《云南画报》：云南画报社编辑出版。文字编辑：李敏。2006年2月总第164期。[3]《鲁史镇志》：鲁史镇志编纂委员会，主编：曹现舟，临沧地区印刷有限责任公司印装，2001年3月出版。
[4]《凤庆县文史资料》：中国人民政治协商会议凤庆县委会编，主编：曹现舟，滇黔桂石油勘探局昆明印刷厂印装，2006年一月出版。
[5]《云南日报》：云南人民出版社出版，2006年9月20日，第3版。
[6]《探秘南茶马古道》：秘境传媒机构著，主编：鲍利辉，云南大学出版社出版，2006年4月第一版。
[7]《地球上最大的茶树》：临沧市凤庆县人民政府，昆明游云民俗文化传播有限公司编，云南民族出版社出版，2006年11月第1版。
[8]《凤庆县志》：云南省凤庆县志编纂委员会，主编：杨滋荣，云南人民出版社出版。1993年11月出版。
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