工地食堂管理规定修订版由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“工地食堂管理制度”。
食堂卫生防疫管理规定
一、炊事人员管理：炊事员必须保证个人卫生，勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换衣服，须持健康证并定期体检；工作前洗手消毒，工作期间要穿着干净整洁的专业卫生服装，禁止吸烟、不随地吐痰，严禁徒手直接抓取成品食物；要不断提高技术水平，提高服务质量，保证职工生活。
二、主副食品采购管理：设兼职采购员，应货比三家，质优价廉，必须购买符合卫生标准的米、面、粮、油、肉、蛋等食品；要做到精打细算，勤俭节约。
三、主副食品出入库管理：设专职保管员，应把好入库、出库关。认真核对采购的主副食品的数量、质量，在采购清单上签字确认，每天做好入库、出库记录；账目、凭证应清楚、齐全，做到日清月结。
四、食堂卫生安全管理：
1、食堂清洁卫生，整齐有序，做到防鼠、防蚊蝇、防小动物。
2、蔬菜要淘洗干净，做到无枯叶、杂物；肉类洗净后要分档放入冰箱；
3、饭菜必须要烧熟、烧透，做到无虫、蚊蝇、泥沙、头发等杂物；
4、生、熟、荤、素食品要严格分开存放。
5、每天使用的蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉；变质腐烂的食物严禁使用；
6、炊事机具定期进行保养、消毒，无油腻、无灰尘；
7、地面无污水、无杂物，潲水和垃圾及时清理，剩饭剩菜禁止随地乱扔和泼倒；案板、菜墩、菜刀无粘着物，水池、灶台清洁，无油腻感。
8、燃气灶具、气带、气瓶要保证在安全距离之内，要做到每次使用前后都必须检查。厨房的电气设备要定期安全检查，发现不符合项，要及时维修整改，严禁违章操作。
9、食堂操作间、餐厅要每天定时打扫，定期消毒防疫。
