食物中主要营养成分的鉴定_食物中营养成分的鉴定

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食物中主要营养成分的鉴定

（一）颜色变化

淀粉

淀粉+碘液

蓝色

还原性糖

葡萄糖+班氏试剂

红黄色 蛋白质

鸡蛋清+氢氧化钠（NaOH）紫色 脂肪

植物油+苏丹III

橘红色

（二）未知样品成分的鉴定

1.固体材料处理：切碎→研磨→过滤

2.每种样品2个试管，分别加入4个试管中

3.