北京中级职称考试真题(食品专业)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“北京中级职称考试试题”。
2014年北京中级职称考试真题——食品专业
试题结构：满分100分 共6部分
一、判断题：20题，每题1分
部分真题：
1、单糖是碳水化合物的基本单元。（）
2、苯甲酸钠比苯甲酸溶解性好，但是防腐效果不如苯甲酸。（）
3、多聚糖比单糖甜。（）
4、大部分蛋白质的等电点都是酸性的。（）
5、水分活度与水分含量成线性关系。（）
二、单选题：10题，每题1分
三、多选题：10题，每题2分，少选0.5分
部分真题：
1、以下属于多糖的有：（）
A、果糖B、变性淀粉C、黄原胶D、明胶
2、以下说法正确的是：（）
A、油脂是一个甘油三个游离脂肪酸构成B、动物油脂是固态的C、植物油脂是液态的四、简答题：6题，每题5分
全部真题：
1、色泽、外观、重金属、黄曲霉、大肠杆菌、菌落总数、致病菌，分别为感官指标、理化指标、微生物指标的哪类？
2、啤酒与白酒的原料与工艺相似，请问他们的原料同属于哪一品种，请简述他们工艺相似点。
3、简述澄清果汁在贮存过程中变浑的原因。
4、有一说法：“刚挤出来的牛奶马上喝，又安全又有营养。”请问这种说法科学吗，并说明利弊。
5、请举例说明食用糖在食品工业中的应用，并说明起到的作用与效果。(至少3例)
6、酸性食品在巴氏杀菌下能够长久保藏的原理。
五、计算题：2题，每题5分
全部真题：
1、食品中总氮含量为1.42%，蛋白质换算系数6.25，请计算该食品的蛋白质含量。（请保留两位小数）（答案：8.88%）
2、输送泵2.5T/h，储水罐直径100cm，用输水管给储水罐排水，一小时后储水罐水位下降多少米（保留两位小数）（答案：3.18米）
六、论述题：1题，每题10分
全部真题：
1、《GB 28050-2011预包装食品营养标签通则》实行的目的与意义。
