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茶文化中的饮茶风俗
中国是茶的故乡，是最早发现和利用茶的国家。饮茶、制茶、及至茶叶的商品生产可谓历史悠久源远流长，相传始于神农时代，武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集也有茶的记载。总的来说中国是最早形成饮茶风俗的国家。
中国历代就又饮茶的风俗，传说中的炎帝即神农氏为解百姓的疾苦尝尽百草，最终发现茶具有解毒的药用价值，可参考陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。据说饮茶的风尚始于巴蜀一带当时的巴国地处川东气候温和湿润很适合茶的种植，他们还创造了一套茶叶采制技术“伐而掇之”。接着巴蜀的饮茶风俗顺着长江传播至长江中下游也就是荆楚吴越一带，又依靠栈道的联系向中原进行更深入的传播。直到秦统一天下，饮茶的习俗才更普及。随着时代的变迁，到了两汉时期已有专门介绍和记述茶的医药著作，如《尔雅》的“释木篇”和“释草篇”中都有“荼”字，前者指木本的茶树，后者指草本的苦菜。再到魏晋南北朝时期，随着南北交往的频繁使得饮茶风俗逐渐浸润于南北方社会的各个层面，成为生活的重要部分。从此茶叶由原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。隋唐时，随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。大致有四种饮茶方式即粗茶、散茶、末茶和饼茶。其中唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。所谓的煎茶：就是把茶末投入壶中和水一块煎煮。至宋代还将这种饮茶方式更加的精致细巧化，形成了一种技巧性强、趣味性浓，名为‘斗茶’的娱乐方式。所谓‘斗茶’就是古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。这种形式是两宋社会经济充分发展下的一种产物，是茶文化在宋代发展的一种体现。明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。这种冲泡方式名为瀹饮法，这种冲饮方式还有四个要点：第一，要先用上品泉水洗涤烹器务鲜务洁。第二，洗茶以却尘垢和冷气。第三，侯汤即将沸未沸之水冲泡使茶味清香。第四，保持茶的真味茶水中不得加入盐姜茶果。是在唐宋已有散茶饮法的基础上发展而来的，它还将饮茶从繁琐的制作中解放出来，使茶叶的生产最终呈现出千姿百态的繁荣局面。直至清代的闽粤潮汕地区开始流行一种名为功夫茶的饮茶方式，这种方式讲究品饮的工夫。它需要客人
一、闻
二、啜 三回味即‘口衔杯而玩笑。’拿起茶盏由远及近、由近及远先闻其香，然后品尝，茶味才会经久不散，由于饮功夫茶重在冲泡时一套繁复的程式，因此这种饮法堪称艺术品饮中国茶文化发展的一朵奇葩，这种饮茶风俗的变化体现了传统文化在不同历史阶段的蜕变。再来说说茶的品种吧！人们在加工过程中，逐渐探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的加工工艺，制成各类色、香、味、形品质特征的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。如下便是这些茶类的具体介绍。
基本茶类: 绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。
黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。
青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
中国饮茶风习的演变千姿百态，在历史的长河中，人们不断地进行创新和改进，成为今天被世界各国进行探究与交流的一种文化模式，从而使茶文化跨越国界，广交天下成为人类文明年华。
09对外汉语
于晓雯 31号
