学校周边小餐桌餐饮食品安全现状调研报告111由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“校园食品安全调研报告”。
伊犁州学生小饭桌餐饮食品安全现状调研报告 近年来，随着学生生源的聚集和学校的优化整合，重点学校的规模不断扩大。许多学生家长由于工作关系，中午不能照顾孩子，大量以学生为服务对象的 “小饭桌”应运而生，“小饭桌”做为一种特殊的经营现象，一定程度上已经得到学生和家长的认可，且由于获利空间较大，近年来呈现出越来越“繁荣”的趋势。由于人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，学生中午在校外就餐，购买食品的现象非常普遍，学校周边的托管中心也越办越多，因此学校周边小餐桌食品卫生状况的好坏直接影响学生的身体健康。
为全面加强学生小餐桌监管，严防食物中毒和学生人身伤害事件的发生，州食品药品监督管理局自6月1日正式履行餐饮服务食品监管职能以来，集中时间对部分学生“小饭桌”进行了专项调研，调研主要围绕学生“小饭桌”从业人员资质、消毒设施、环境卫生等重点环节进行逐一排查。现将调研报告总结如下：
一、存在的问题
1、无证经营“小饭桌”情况严重。在调研的16家“小饭桌”都没有办理任何许可证，且都不挂牌在家属楼内，处于无人管理的状态。
2、基本卫生不达标。由于“小饭桌”大多都设在个人住宅内，学生们到那里吃饭就象在“自己家”一样，使用餐具不分你我，大家围座几张桌，共享大锅饭、大锅菜，除了少数几家“文明意识比较强”的“小饭桌”之外，大部分“小饭桌”都没配备卫生消毒用具，在疾病的预防与控制、食品卫生、安全等方面存在着潜在的隐患。食品从业人员也未进行健康查体，健康状况不明。食品加工场所不符合应有的卫生要求。
3、卫生管理制度和管理组织不健全，没有专职或兼职卫生管理人员，操作流程不规范，业主采购原料时，首先考虑的是价格因素，没有按规定索票索证，食品原料质量基本处于无人把关状态。
4、餐饮具用前未消毒。有的虽有餐饮具消毒柜，但检查时均未使用。
5、食品加工人员未着洁净的工作衣帽，也未经过食品安全知识培训，缺乏食品卫生知识和法律意识。
6、进货渠道混乱，无进货台帐。多数学校周边“小饭桌”食堂进货渠道较混乱，且没有进货台帐。有的是从集贸市场进货，有的是小食品市场进货。甚至有的购进“三无”食品，经营者常只考虑价格因素，而忽略了对食品生产者资质条件的审查。
二、对策
1、制定标准，将“小饭桌”纳入监管范围，即把“小饭桌”纳入监管范围，实行许可管理。同时，根据多数“小饭桌”设在租用民房里的实际情况，制定了可操作的标准，实行了承诺制度。
2、抓好监督检查。加强对学校周边“小饭桌”食品原料的采购、贮存、加工等容易造成食物中毒的关键环节进行重点督导，将隐患消灭在萌芽状态。
3、建立健全应急管理体制。建立食品安全应急预警机制，加强风险控制，坚持“以人为本、科学监管”，坚持师生生命安全高于一切，务实求是，明确责任，坚持“预防为主、积极处置”的方针，尽一切努力杜绝或减少学校周边“小饭桌”食品安全突发事件的发生。
4、加强宣传培训。加强对学校周边小餐桌食品从业人员的食品安全知识和预防食物中毒知识的宣传和培训，提高从业人员的食品安全意识。利用报刊、广播等要广泛开展多种形式的食品卫生知识宣传工作，提高学生食品安全意识，提高对假劣食品的鉴别能力，防止食物中毒事件发生。
5、落实食品安全岗位制度。建立完善从业人员健康档案管理制度，完善落实食物中毒事故信息报告制度及责任追究制度。
6、加大政府投入，在校内建设规范化食堂。学校加强食堂的内部管理。监管部门规范提高食堂的安全水平，加大对不合格“小饭桌”的取缔力度，不断规范学生“小饭桌”市场秩序。
伊犁州食品药品监督管理局二〇一一年六月十一日
